Jump to content
Sign in to follow this  
pedro22

Czy ktoś sprawdzał te receptury ?

Recommended Posts

Witam, z racji stażu piwowarskiego nie udzielam się zbyt często na tym forum więc w razie jakiegoś faux pas proszę szanownych kolegów o wyrozumiałość. Warzę ponad rok, tylko ze słodów, tylko lagery, ponad 20 warek. W związku z tym stwierdziłem że dojrzałem do porterka. I tu pojawił sie problem. Przeglądałem receptury w kategorii receptury ze słodów i mam poważne wątpliwości czy nie ma tam błędów drukarskich. W recepturze "Porter Bałtycki, Wojciech Piasecki-Wieliczko (woyteck)" jesteśmy w stanie chyba osiągnąć podane parametry brzeczki bez ekstraktu (1,5 kg) - nawet bez rewelacyjnego wysładzania. Dodanie ekstraktu podniosło by blg chyba do poziomu trójniaka. Nie jest chyba tak, że portery źle się wysładzają, bo z drugiej strony są tam receptury zakładające chyba wysłodzenie do spodu. Bardzo prosze o opinie na ten ten temat, chętnie poczytam przed zatarciem.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przy dużym zasypie spada wydajność, im większy tym bardziej. Jeżeli przy 4kg masz 75% wydajności, to już przy 5.5kg może spaść do ~70%. Dlatego "na wszelki wypadek" dobrze mieć puchę ekstraktu, żeby w razie czego uratować gęstość brzeczki i żeby z portera nie wyszedł niby-koźlak.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Portery to temat dość trudny, ale smakują doskonale, więc szczerze polecam. Do tej pory zrobiłem dwa, więc jakieś tam pojęcie mam.

Trudność m.in. polega na dużym zasypie i mieszaniu zacieru (na bank przypali się !), bo siłą rzeczy dodajemy mniej wody do słodu. Z wysładzaniem trzeba uważać, żeby nie wysłodzić za bardzo, bo nie uzyskamy pożądanego poziomu BLG. Jeśli lagery wysładzamy do uzyskania wód wysłodkowych o wartości 2-3 BLG, portery znacznie wyżej (np. 10BLG). Aby nie tracić nawet tego, co pozostało w młócie, często wysładza się dalej i robi się z tego cienkusza o BLG np. 7-10.

Problem może być z filtracją, u mnie wężyk z oplotu poległ i musiałem wszystko przełożyć do wiadra BA. Drugi porter natomiast filtrowałem oplotem z prysznica, dodatkowo obciążonym i było całkiem dobrze.

Nie musimy też dodawać ekstraktu, uzyskamy wtedy po prostu mniej brzeczki. Zasyp zazwyczaj ma sporo słodów karmelowych, więc polecam zacieranie wytrawne. Z kolei kolor portera pogłębiam przez ekstrakcję carafy special (bez łuski) w zimnej wodzie. Taki ekstrakt dodaję do wody do zacierania. Moczenie carafy (w jakimś woreczku) robię kilkukrotnie.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Jeśli lagery wysładzamy do uzyskania wód wysłodkowych o wartości 2-3 BLG, portery znacznie wyżej (np. 10BLG). Aby nie tracić nawet tego, co pozostało w młócie, często wysładza się dalej i robi się z tego cienkusza o BLG np. 7-10.

Zawsze można cienkusza odparować- gotując odpowiednio dłużej zredukować objętość np o połowę

Share this post


Link to post
Share on other sites
Zawsze można cienkusza odparować- gotując odpowiednio dłużej zredukować objętość np o połowę

Jasne, ale takie gotowanie może trwać dość długo.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zdaję sobie sprawę z trudnościami z zacieraniem. Osobiście preferuję piwa 'mastne' więc parę koźlaków już zrobiłem. Chodziło mi tylko o tę konkretną recepturę - czy nie jest zdecydowanie zbyt 'rozrzutna'. Ostatno zrobiłem na bardzo podobnym zasypie 25 litrów koźlaka 17 blg. Gdybym jeszcze dodał cały podany tam ekstrakt, to miałbym 25 litrów portera - zamiast podanych w recepturze 17 litrów - czyli o 50 % więcej. Nie ma w sumie o co kruszyć kopii, czasem rzeczywiście zacieranie daje tak zadziwiające efekty jak warzenie eliksirów w Hogwarcie.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Chodziło mi tylko o tę konkretną recepturę

Rzeczywiście wychodzi nieco słaba wydajność. Ja użyłem w swoim porterze zasyp 8,05kg + 0,7kg cukru + 1,7kg ekstraktu i wyszło mi 25 litrów 22BLG.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Jasne, ale takie gotowanie może trwać dość długo.

Niekoniecznie dużo więcej- to tylko kwestia ilości palników i powierzchnia parowania- można nastawić kilka garnków i zanim zagotuje się w największym to w mniejszych już dawno wrze i paruje :smilies: oczywiście istotny też jest wyciąg aby nie zwiększyć nadmiernie wilgotności powietrza.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Jeśli lagery wysładzamy do uzyskania wód wysłodkowych o wartości 2-3 BLG' date=' portery znacznie wyżej (np. 10BLG). Aby nie tracić nawet tego, co pozostało w młócie, często wysładza się dalej i robi się z tego cienkusza o BLG np. 7-10.[/quote']

Zawsze można cienkusza odparować- gotując odpowiednio dłużej zredukować objętość np o połowę

Na Discovery widziałem jak się robi syrop klonowy, aby go zagęścić przepuszcza się przez... filtr osmotyczny. W tym przypadku czysta woda jest odpadem. Czy ktoś to testował na brzeczce?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.