Kölsch z piękną pianą? Czy też: jak długą przerwę dekstrynującą robić?

[bogdan62]

Czyli, chcąc uzyskać Kelscha z dużą pianą

Wystarczy dodać kilka garści słodu pszenicznego, aby uzyskać obfitą pianę (zgodne ze stylem), ilość garści uzależniona od zapotrzebowania na pianę.

[nikhil]

Zrobiłem takie piwo z pszenicą , piana wysoce niezadowalająca, smak też średni. Jakiś czas potem zrobiłem bez pszenicy piana lepsza.

[Wiktor]

ja teraz do duvela dałem 5% pszenicy i 5% carapilsa i podczas gotowania 20 litrów brzeczki piana była taka że zaczęła wychodzić z 55 litrowego kotła. I nie zaczęła się od razu przelewać tylko dopiero jak wylazła 10 cm powyzej krawędzi W tym czasie stałem odwrócony plecami do tego myjąc kadź zacierną i powiem, że jak odwróciłem się i zobaczyłem taki widok to trochę mną wstrząsnęło.

 

Czy ktoś widział korelację pomiędzy pienistością brzeczki a piwa?

[Merv]

Ja zauważyłem zależność taką, że gdy brzeczka marnie się pieniła, to i gotowe piwo nie dawało dużo piany.

 

Wiktor, gotowałeś na kuchni, na taborecie czy może jeszcze innym wynalazku?

[coder]

Ja zauważyłem zależność taką, że gdy brzeczka marnie się pieniła, to i gotowe piwo nie dawało dużo piany.

Słusznie, bo to ta sama piana.

[Kamilo]

Odgrzewam kotleta apropo pienistości piwa znalazłem w książce "Piwo warzone w domu" Wolfganga Vogla następujące rady:

 

>tworzy się zbyt mało piany:

---

*skrócić czas fermentacji burzliwej

*prowadzić fermentację cichą w niskiej temperaturze

*starać się rozlewać by tracić jak najmniej dwutlenku węgla

* wydłużyć czas leżakowania

 

>piana powstaje ale szybko opada:

---

*zacierać w wyższych temperaturach

*skrócić przerwę białkową

*lepiej klarować

*silniej chmielić

*dłużej gotować brzeczkę (aby lepiej wykorzystać chmiel)

*krócej gotować brzeczkę (aby mniej tracić azotu)

*lepiej usuwać gorący osad

*fermentować w niższej temperaturze

[olo333]

 

>tworzy się zbyt mało piany:

---

*skrócić czas fermentacji burzliwej

*prowadzić fermentację cichą w niskiej temperaturze

*starać się rozlewać by tracić jak najmniej dwutlenku węgla

* wydłużyć czas leżakowania

 

Wygląda mi to raczej jak sposóby zwiększenia nagazowania piwa, które chyba najprościej i w najbardziej przewidywalny sposób osiągnąć przez zwiększenie ilości surowca do refermentacji.

[Kamilo]

Pierwsza część rzeczywiście tak wygląda, ale piszę co znalazłem w książce nie ze swojego doświadczenia.

[olo333]

 

>piana powstaje ale szybko opada:

 

...

*dłużej gotować brzeczkę (aby lepiej wykorzystać chmiel)

*krócej gotować brzeczkę (aby mniej tracić azotu)

 

 

To też jest dobre

[Jacenty]

Kölscha robię zawsze 65°- 30 min, 72°- 50 min, piana jest wzorowa.

[bielok]

Cześć

[Wygląda mi to raczej jak sposóby zwiększenia nagazowania piwa, które chyba najprościej i w najbardziej przewidywalny sposób osiągnąć przez zwiększenie ilości surowca do refermentacji.

 

Nie zgodzę się z Twoja konkluzją. Jeżeli przyjmiemy że piana to jednorazowy produkt, to ograniczanie powstawania piany na poszczególnych etapach produkcji piwa ma jak najbardziej sens.