Dortmunder

[korko_czong]

korko_czong : nie powinno zamarznąć, a nawet jeśli tak, to nic mu się nie stanie.

Jednak zamarzło Co prawda nie na kamień, ale utworzyły się wyraźne kryształki i skupiska lodu.

[coder]

korko_czong : nie powinno zamarznąć' date=' a nawet jeśli tak, to nic mu się nie stanie.[/quote']

Jednak zamarzło Co prawda nie na kamień, ale utworzyły się wyraźne kryształki i skupiska lodu.

No trudno, będziesz musiał dodać świezych drożdzy do refermentacji; ale to i tak byłoby wskazane

[amatjas]

korko_czong : nie powinno zamarznąć' date=' a nawet jeśli tak' date=' to nic mu się nie stanie.[/quote'']

Jednak zamarzło Co prawda nie na kamień, ale utworzyły się wyraźne kryształki i skupiska lodu.

No trudno, będziesz musiał dodać świezych drożdzy do refermentacji; ale to i tak byłoby wskazane

Wczoraj również popełniłem takiego Dortmundera z BA. Mam pytanie. Jaką można bezpiecznie trzymać minimalną temperaturę fermentacji cichej, tak by później nie mieć problemów z refermentacją. (bez dodawania świeżych drożdży)

[coder]

Wczoraj również popełniłem takiego Dortmundera z BA. Mam pytanie. Jaką można bezpiecznie trzymać minimalną temperaturę fermentacji cichej, tak by później nie mieć problemów z refermentacją. (bez dodawania świeżych drożdży)

Trudno powiedzieć. Zgrubna zasada jest taka, że po lagerowaniu powyżej 3-4 tygodni należy dodać świeżych drożdży.

 

Ale raz testowo nie dodałem (po miesiącu w 0°C) i piwo się nagazowało. Trwało to ponad miesiąc, ale dało radę. Ale to był pils 12Blg, przy mocnych piwach koniecznie trzeba dodać drożdży.

[amatjas]

Męczę temat dalej. A przykładowo 3-4 stopnie przez 3 tygodnie będzie bezpiecznie? (do tylu mogę zejść). Zresztą nie wiem czy warto kombinować bo 3-4 stopnie to żadna temperatura dla lagerowania, może powinienem przeprowadzić cichą w temperaturach 9-10 stopni tak jak burzliwą? Z tym że butelki później mogę przechowywać w około 10-11 stopni.

[olo333]

Fermentacja cicha powinna być przeprowadzana w takiej temperaturze, by drożdże mogły pracować, więc lepiej będzie te 9-10°C .

Edytowane 29 Grudnia 2010 przez olo333

[coder]

A przykładowo 3-4 stopnie przez 3 tygodnie będzie bezpiecznie? (do tylu mogę zejść).

Tak, z pewnością się nagazuje (normalny lager).

Trzymaj jak możesz najniżej.

[amatjas]

Fermentacja cicha powinna być przeprowadzana w takiej temperaturze, by drożdże mogły pracować, więc lepiej będzie te 9-10°C .

Czy aby na pewno? Instrukcje z zestawów BA mówią o 4 stopniach. A w Dortmunderze o najniższej temperaturze dodatniej.

[amatjas]

A przykładowo 3-4 stopnie przez 3 tygodnie będzie bezpiecznie? (do tylu mogę zejść).

Tak' date=' z pewnością się nagazuje (normalny lager).

Trzymaj jak możesz najniżej.[/quote']

Dzięki coder, o to mi chodziło

[coder]

Fermentacja cicha powinna być przeprowadzana w takiej temperaturze, by drożdże mogły pracować, więc lepiej będzie te 9-10°C .

To wymaga dodakowego wyjaśnienia:

 

Można robić różne schematy fermentacji lagerów:

burzliwa - cicha

burzliwa - cicha - lagerowanie

burzliwa - lagerowanie

 

Umownie cichą fermentację od lagerowania rozróznijmy w ten sposób, że lagerowanie jest wtedy, gdy fermentacja jest całkowicie zakończona, drożdże skończyły swoja robotę. A cicha jest wtedy, gdy chcemy , zeby drożdże jeszcze coś w spokoju dofermentowały. Wtedy faktucznie trzeba im zapewnić nieco wyższą temperaturę, ale 5* powinno wystarczyć.

 

Osobiście sądzę, że cicha fermentacja przy lagerach jest niepotrzebna i ryzykowna.

[olo333]

Umownie cichą fermentację od lagerowania rozróznijmy w ten sposób, że lagerowanie jest wtedy, gdy fermentacja jest całkowicie zakończona, drożdże skończyły swoja robotę. A cicha jest wtedy, gdy chcemy , zeby drożdże jeszcze coś w spokoju dofermentowały.

No właśnie amatjas nie napisał jak długo trwała fermentacja burzliwa. Ty trzymasz na długiej burzliwej i przechodzisz od razu do lagerowania, ale nie wiadomo czy ten dortmunder już całkowicie odfermentował czy nie. Amatjas pytał o cichą, więc założyłem, że jeszcze może coś zejść.

[amatjas]

Podsumowując:

w schemacie: burzliwa - lagerowanie,

w moich warunkach przeciągam burzliwą w 9-10*, przelewam do drugiego fermentora i trzymam w 3-4* około 3 tygodni i powinno być oki.

[olo333]

A jak długo już trwa burzliwa?

[amatjas]

A jak długo już trwa burzliwa?

Oj dłuuuugo, już chyba ze 30 godzin będzie;)

[olo333]

Oj dłuuuugo, już chyba ze 30 godzin będzie;)

To masz jeszcze duuuużo czasu żeby przemyśleć strategię fermentacji lagera. Jak wybierzesz sposób burzliwa-lagerowanie to chyba minimum ze 3 tygodnie burzliwej. Ja tam osobiście nie widzę powodu, żeby w tak zwanym międzyczasie nie przelać na cichą, zwłaszcza że zawsze mam w fermentatorze dużo "śmieci". Ale może spróbuję kiedyś tej metody z długą burzliwą, tym bardziej że mam szklany balon. Jedynie te dodawanie drożdży trochę wydaje mi się uciążliwe. A ile trzeba by użyć gęstwy?

[amatjas]

To masz jeszcze duuuużo czasu żeby przemyśleć strategię fermentacji lagera. Jak wybierzesz sposób burzliwa-lagerowanie to chyba minimum ze 3 tygodnie burzliwej. Ja tam osobiście nie widzę powodu, żeby w tak zwanym międzyczasie nie przelać na cichą, zwłaszcza że zawsze mam w fermentatorze dużo "śmieci". Ale może spróbuję kiedyś tej metody z długą burzliwą, tym bardziej że mam szklany balon. Jedynie te dodawanie drożdży trochę wydaje mi się uciążliwe. A ile trzeba by użyć gęstwy?

Czasu dużo ale temat trudny, dlatego wolę być przygotowany.

[wuju70]

_Witam

 

Dortmunder sklad na 20 l

 

Slod pilznenski 3,7 kg

Slod monachijski typ II 0,6 kg

slod carapilis 0,6 kg

Chmiel perle 30 g

chmiel spalt Select 30 g

drozdze saflager s 23

 

Skladniki skompletowane takie jak z Browamatora.

Zacieral bede tak jak @Przemyss w tym watku.

 

1.Moje pytanie dotyczy czasu gotowania,ile ma trwac

2.W ktorych minutach dodawac chmiel i jaki

3.Ile ma trwac burzliwa i cicha- w jakich temperaturach

 

Prosze o odpowiedz

[wuju70]

gotowanie 90 minut

 

Chmielenie :

60 minuta chmiel perle 30g

30 minuta chmiel spalt select 15 g

10 minuta przed koncem spalt select 15 g

 

Czy ten sposob chmielnia jest odpowiedni do tego piwa ?

Edytowane 29 Stycznia 2014 przez wuju70

[WiHuRa]

Będzie.

 

Burzliwa w około 10°C, cicha jak najniżej a najlepiej to lagerowanie.

[Exar_Kun]

Robiłem tego Dortmundera z zestawu BA i według instrukcji czas gotowania wynosił 75 minut. Co do chmielenia, to 30gr Perle na 60 minut, 10gr Spalt na 20minut i 20gr Spalt na 5 minut. Nachmielenie jak dla mnie wyszło bardzo ok.

[wuju70]

Witam

 

Ile glukozy nalezy dodac do refermentacji dortmundera?Piwo lagerowalo w temp 3C ,4 C.W kalkulatorze wpisujemy temperature butelkowania czy lezakowania ?W jakiej temperaturze trzymamy dortmundera podczas refermentacji i lezakowania

Mam zamiar dodac 133g glukozy ,czy to nie zaduzo na 20 L piwa

[Exar_Kun]

133g to na bank za dużo. Twój Dortmunder z pewnością już ma w sobie sporo gazu. W kalkulatorze wpisujesz temperature piwa podczas butelkowania. Po butelkowaniu potrzymaj tydzień w temp. pokojowej, lub ciut niższej, a potem dalej do zimnego.

 

Tu masz dobry kalkulator:

 

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?16842483#tag

 

Mi wyszło 85g na 20l (gdyby uznać, że butelkowanie będzie w 4-5C, bo w sumie tak szybko się to piwo nie ogrzeje po przeniesieniu do pomieszczenia, w którym będziesz butelkował. Nie wiem, jaki masz system i jak sprawnie Ci to idzie. Być może ogrzeje się bardziej i wytraci więcej CO2. Dokładnie nikt Ci nie powie.

[wuju70]

133g to na bank za dużo. Twój Dortmunder z pewnością już ma w sobie sporo gazu. W kalkulatorze wpisujesz temperature piwa podczas butelkowania. Po butelkowaniu potrzymaj tydzień w temp. pokojowej, lub ciut niższej, a potem dalej do zimnego.

 

Tu masz dobry kalkulator:

 

http://hbd.org/cgi-b...ml?16842483#tag

 

Mi wyszło 85g na 20l (gdyby uznać, że butelkowanie będzie w 4-5C, bo w sumie tak szybko się to piwo nie ogrzeje po przeniesieniu do pomieszczenia, w którym będziesz butelkował. Nie wiem, jaki masz system i jak sprawnie Ci to idzie. Być może ogrzeje się bardziej i wytraci więcej CO2. Dokładnie nikt Ci nie powie.

 

Jaka wartosc wpisujesz w tym miejscu : Enter the desired volumes of CO₂: ( w podanym przez Ciebie Kalkulatorze)

 

Ja wybieram styl dortmunder i ponizej wpisuje 2.6 ( stopien nagazowania)

 

Tam gdzie bede butelkowal jest 17 stopni i dlatego wyszlo mi 133g glukozy,ok ,przyjme temperature lagerowania jako temperature butelkowania.

[Exar_Kun]

Wpisuję tę wartość, jaka jest obok stylu, czyli dla Drotmundera 2.6. Jak jest w jakimś zakresie (na przykład American Amber Ale 2.2-2.8), to uśredniam (czyli dla AAA wpisuję 2,5). Pewnie wraz z większym doświadczeniem będę sobie różnie sterował nagazowaniem w obrębie stylu. Póki co chce się zmieścić.

 

A co do pomiaru, to lepiej mierzyć temperaturę piwa niż pomieszczenia, w którym się znajduje, zwłaszcza po przeniesieniu - jak postoi. Tak jest pewniej.

Edytowane 2 Marca 2014 przez Exar_Kun

[wuju70]

Mam jeszcze jedno pytanie czy do piwa ktore lagerowalo w temperaturze 3C ,4C do refermentacji trzeba dodawac dodatkowo drozdze ,czy tez nie ma takiej potrzeby.