Jump to content
coder

Mrożenie drożdży

Recommended Posts

Ładnie opisana i pokazana procedura zamrażania drożdży w glicerynie:

 

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=35891

Świetny wątek. Punkt dla codera :D Właśnie czegoś takiego szukałem kilka miesięcy temu. Na przyszły sezon będzie jak znalazł.

 

 

dodam od siebie, ze ja mrożę drożdże bezpośrednio z NIEZASTARTOWANEJ saszetki, tak jest chyba poprawniej.

Ale kiedy jest poprawniej, tak jak oni robią, czy tak jak Ty robisz?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ale kiedy jest poprawniej, tak jak oni robią, czy tak jak Ty robisz?

IMO lepiej jest wziąć drożdże bez budzenia ich, są wtedy ładnie i sterylnie ululane do snu w fabryce, przez fachowców. Jak dodamy brzeczki to się obudzą, zaczna zużywać zapasy pokarmu, mnożyć, fermentować, mrożonki będa zaniczyszczone brzeczką i alkoholem.

Autorzy artykułu chcą zapewne je przez zamrożeniem nakarmić i odnowić ich zasoby glikogenu, co też może miec swój sens.

 

Wiedza o drożdżach to ogromny obszar, pełen białych plam, dużo juz o nich wiem, ale nic na pewno. Zobaczymy jak beda przeżywac moje mrożonki, na razie po pół roku startują. Niechętnie, ale startują.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Zobaczymy jak beda przeżywac moje mrożonki, na razie po pół roku startują. Niechętnie, ale startują.

No właśnie. Przemawiają do mnie Twoje powyższe argumenty, ale... mam wątpliwość, czy drożdżakom za bardzo nie utrudnia się w ten sposób życia. W saszetce jest ich generalnie dość mało. Rozumiem, że w momencie kiedy saszetka napuchnie jest ich już znacznie więcej niż na początku, a w starterze, to już w ogóle chyba kilka rzędów wielkości więcej.

 

Chociaż dokładamy sobie kolejne punkty krytyczne, to jednak wydaje mi się, że sposób pokazany w tamtym wątku jest chyba lepszy.

Share this post


Link to post
Share on other sites
mam pytanie , czy mroził ktoś gęstwę i z jakim skutkiem ?

Mark chyba próbował:

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?p=781639&highlight=gliceryna#post781639

 

Co do powyższej dyskusji to ja zamrażałem Stefany po aktywowaniu. Nie było większych problemów z obudzeniem po ponad pół roku. Oczywiście trzeba zrobić dobry starter. Myślę o stosowaniu pożywki dal winiarskich.

W weekend zamrażam Budwary - podział na 3 porcje - 1 do startera, dwie do kałówek...

Edited by Seta

Share this post


Link to post
Share on other sites
Co do powyższej dyskusji to ja zamrażałem Stefany po aktywowaniu. Nie było większych problemów z obudzeniem po ponad pół roku. Oczywiście trzeba zrobić dobry starter. Myślę o stosowaniu pożywki dal winiarskich.

W weekend zamrażam Budwary - podział na 3 porcje - 1 do startera, dwie do kałówek...

z gliceryną ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Opakowania do próbek moczu/kału :cool2: - są sterylne (tylko NOWE :lol:).

Mniej więcej pół na pół z gliceryną (buteleczka 50ml? za ok 2zł). To i to kupione w aptece.

Trzymam dodatkowo w woreczkach strunowych w zamrażalniku.

Share this post


Link to post
Share on other sites
glicerynę dostaliście bez problemu ? W jakich opakowaniach i za ile ?

W każdej aptece, koło 100 ml, za grosze.

Ale chyba nie jest sterylna, spytaj przy zakupie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak serio to nie sądzę aby gliceryna apteczna mogła być niesterylna. Jest używana jako składnik leków. Absolutnie nie można jej gotować, bo jest alkoholem (straci swoje właściwości).

http://www.pharma-cosmetic.com.pl/?strona,doc,pol,glowna,0,0,183,1,0,ant.html

Do celów farmaceutycznych gliceryna jest stosowana zazwyczaj w roztworze wodnym (86 %), odznacza się wysokim stopniem czystości chemicznej i mikrobiologicznej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeżeli ktoś już faktycznie uprze się na zamrażanie,co moim zdaniem nie ma większego sensu,umówmy się drożdże płynne bardzo tanie nie są,ale bez przesady,przez nieodpowiednie zamrażanie,tym bardziej w glicerynie nie wplywa na ich żywotność i aktywność po "rozmrożeniu".Jeżeli już bardziej skłaniałbym się w strone zamrażania w ciekłym azocie.Mam na myśli szybkość przejścia drożdży ze stanu biozy do stanu anabiozy,mniejsza ilość komórek będzie uszkodzona.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Od razu zaznaczam,że ciekły azot może nie jest tak tani jak gliceryna,ale 1 l. kosztuje chyba 5 zł.Większy problem jest z tzw. diuarem,czyli naczyniem do przechowywania,ale z tego co wiem,spokojnie można wykmorzystac pożądny termos.

Firmą handlującą azotem jest min. BOC gaz.,poza tym możecie przejść się na każdą uczelnie techniczną w Waszym mieście i na pewno za pewną opłatą dostaniecie odrobinę tego "mroźidła" :lol:

 

Poza tym ciekły azot można wykorzystać do usunięcia drożdży z butelki,poprzez szmpańską metodę zamykania butelek.

Share this post


Link to post
Share on other sites

no jasne ciekły azot !! u mnie są 4 wyższe uczelnie gdzie naleją mi tego "mrozidła" w termos

A w sypialni urządzę sobie w termosach bank drożdżowy :lol:

Edited by anteks

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie za bardzo rozumiem Twoje "oburzenie"...Ciekły azot,ani nie jest toksyczny,ani niebezpieczny,mały diuar zajmuje tyle miejsca co 1/3 skrzynki piwa,a doskonale zamraża.Przechowujesz tak zamrożone drożdże w normalnej zamrażarce w termosie.

Ja wielkiego problemu nie wiedzę... :lol:

Napisz jakie dokładnie widzisz przeciwwskazania.

Share this post


Link to post
Share on other sites

z tego co czytałem na różnych stronach, to jeśli robimy starter z wykorzystaniem mieszadła magnetycznego to ograniczamy fermentacje drożdży i umożliwiamy drożdżom zgromadzenie zapasów tlenu i glikogenu. mieszanie zapewnia staly doplyw tlenu, w obecności którego drożdże mniej fermentują a bardziej się rozmnażają (czego dowodem jest liczba drożdży w mieszanym starterze, która jest kilku(nasto) krotnie wyższa niż w starterze nie mieszanym.

 

źródłą i tutoriale podają także, że roztwór gliceryny powinien być 15%, a nie pół na pół. czytałem też, żeby najpierw przygotować roztwór 30%, który doprowadzamy do wrzenia w mikrofali, schładzamy i mieszamy z gęstwą ze startera (rozmnażanego na mieszalniku). Potem najlepiej fiolki wsadzić do styropianowego pudelka z lodem i do zamrażarki (aby zminimalizować wachania temperatury, które mogą występować głównie w przypadku samorozmrazających się zamrażarek).

 

planuję w ten weekend zbudować sobie mieszalnik, i wypróbować tę metodę (nie wiem tylko skąd skombinować taki magnesik do mieszania - po angielsku stirbar to się nazywa).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Takie mieszadło możesz kupic w sklepie ze sprzętem laboratoryjnym. W W-wie na pewno jest kilka. Ponad to jestem przekonany,że dostaniesz tam również gotowe mieszadło ( podstawę na którą stawiasz np zlewke z mieszaną substancja) nie wiem tylko jak wyglądają koszty zakupu takiego mieszadła.

Natomiast samo mieszadełko,które wrzucasz do zlewki kosztuje grosze.

Edited by BaronVonZuk

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cóż można robić inaczej...

Sposób podany przeze mnie podał na Browarze Wielki_B. Stosowało go co najmniej kilku piwowarów oprócz mnie. Jest więc raczej sprawdzony.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie twierdze,że nie jest sprawdzony,ale tak jak np napisał coder długo takie mrożne drożdże startowały.

Poza tym wiesz,ile osób tyle opini,więc ja nie dyskutuje ze słusznością samego zamrażania tylko jak napisałeś podaje inna metodę. :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Takie mieszadło możesz kupic w sklepie ze sprzętem laboratoryjnym. W W-wie na pewno jest kilka. Ponad to jestem przekonany,że dostaniesz tam również gotowe mieszadło ( podstawę na którą stawiasz np zlewke z mieszaną substancja) nie wiem tylko jak wyglądają koszty zakupu takiego mieszadła.

Natomiast samo mieszadełko,które wrzucasz do zlewki kosztuje grosze.

dzięki za informacje, poszukam (a może ktoś ma namiary na sklep ze sprzętem laboratoryjnym w wwie?). z tego co się orientuje to profesjonalne mieszadło to koszt rzędu paruset złotych. zrobione z rzeczy, które większość z nas ma w domu to koszt paru(nastu) złotych (stary wiatrak komputerowy 10cm, stary zasilacz od komórki, stary dysk twardy - są w nim magnesy), włącznik, potencjometr, klej epoxy, obudowa (najdroższa część - ok10pln). w sieci od tutoriali jak to zbudować aż się roi, więc postanowiłem zaryzykować.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Nie twierdze,że nie jest sprawdzony,ale tak jak np napisał coder długo takie mrożne drożdże startowały.

Poza tym wiesz,ile osób tyle opini,więc ja nie dyskutuje ze słusznością samego zamrażania tylko jak napisałeś podaje inna metodę. :lol:

A sprawdziłeś ją? Jesteś pewien, że azot nie wpływa negatywnie na drożdże? Ile startują?

Edited by Seta

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.