Skocz do zawartości

Przedluzenie zacierania.


Makaron

Rekomendowane odpowiedzi

Jakie myslicie mialoby efekty przeciagniecie przerwy 62-72* C do powiedzmy 6h. Chcialbym uwarzyc 2-3 warki z czwartu na piatek, niestety chcialbym rowniez przespac kilka godzin w nocy, dlatego chcialbym rozpoczac zacieranie w nocy i skonczyc je rano. Jak myslicie czy jest to bezpieczne?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jakie myslicie mialoby efekty przeciagniecie przerwy 62-72* C do powiedzmy 6h. Chcialbym uwarzyc 2-3 warki z czwartu na piatek, niestety chcialbym rowniez przespac kilka godzin w nocy, dlatego chcialbym rozpoczac zacieranie w nocy i skonczyc je rano. Jak myslicie czy jest to bezpieczne?

a jak chcesz rozwiącac utrzymywanie zadanej temp. ?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jakie myslicie mialoby efekty przeciagniecie przerwy 62-72* C do powiedzmy 6h.

W zasadzie powinno zadziałać, widzę 2 potencjalne problemy:

 

1. Tak długie parzenie ziarna może wyekstrachować więcej garbników z łuski - zadbaj o niskie pH

2. Jak temperatura spadnie za bardzo, brzeczka może zacząć sie kwasić

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Zacieranie chcialbym przeprowadzic w lodowce turystycznej. Wygrzeje ja by spowolnic chodzenie wnetrza. Pozatym dobrym pomyslem byloby zacieranie wiekszej ilosci slodu 8kg z troszeczke wyzszej proporcji 1:3 ,albo nawet 1:3,5. Niskie pH, z tym niepowinienem miec problemu.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.