Jump to content
andy

Różnica między Maltodekstryną a Dekstryną

Recommended Posts

Witam serdecznie. Czy wie ktoś może jaka jest różnica między Maltodekstryną a Dekstryną i czy Dekstryna nadaje się do "dosładzania" piwa?

Uprzedzając pytania dostałem dekstrynę (znajomości w zakładzie cukierniczym), jednak co mnie zdziwiło w smaku nie czuć za grosz słodyczy po prostu taki nijaki mączny smak.

Pozdrawiam

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dekstryna powstaje gdy działa alfa-amylaza i tnie wiązania amylolitycznie wewnątrz amylopektyny lub amylozy. Dekstryny z tego co pamiętam do są oligosacharydy, bądź już polisacharydy (czyli składają się z większej ilości glukozy lub innego cukru prostego). I ona chyba właśnie w ogóle nie jest słodka, tak jak skrobia. Dodając ją do piwa podniesiesz treściwość piwa, ale nie słodycz.

 

Maltodekstryna jest bodajże mieszaniną dekstryn i cukrów prostych np. glukozy i ma słabą słodycz. Pewnie podniesie słodycz ale ile tego byś musiał wsypać to nie wiem ;) Najlepiej sprawdzić to słodząc maltrodekstryną szklankę wody przygotowanej.

 

Może warto poszukać jakiegoś cukru który ma zbliżoną słodkość do sacharozy a nie jest fermentowany przez drożdże.

 

Przyszedł mi szatański pomysł do głowy ;) dodaj słodziku do piwa, zobacz co z tego wyjdzie. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Rzeczywiście Maltodekstryna czy dekstryna nie "posłodzi" piwa (teraz doczytałem) można to zrobić laktozą. Mam natomiast takie hmm... dziwne pytanie co to jest ta treściwość piwa (przepraszam za być może głupie pytanie ale dopiero zaczynam przygodę z warzeniem piwa)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Co to jest treściwość z grubsza każdy wie, ale trudno to zdefiniować.

 

Może tak: jest to cisnienie, jakie zostawia piwo w jamie ustnej; poczucie, że coś jest treściewe, "do przeżucia".

Share this post


Link to post
Share on other sites
Może tak: jest to cisnienie, jakie zostawia piwo w jamie ustnej;

Bardziej ciśnienie jakie działa na język. Woda ma zerowa treściwość.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jak pije się browary komercyjne to czuje się, że nie są treściwe. Jak spróbujesz takiego domowego to czujesz, że jest takie coś. Bukiet smaku bogatszy może?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja bym opisał treściwość jako uczucie gęstości piwa w smaku, gęsta /treściwa tekstura smaku. Przeciwnością treściwego piwa jest piwo wodniste.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jak ja bym wreszcie chciał zrobić treściwe piwo... Może wreszcie dowiedziałbym się, co to oznacza "na języku" - bo na razie to tylko znam opis słowno-muzyczny. :/

Share this post


Link to post
Share on other sites
Jak ja bym wreszcie chciał zrobić treściwe piwo... Może wreszcie dowiedziałbym się, co to oznacza "na języku" - bo na razie to tylko znam opis słowno-muzyczny. :/

Proponuję żytnie piwo:) Jęst tak treściwe, że aż gęste:):/

Share this post


Link to post
Share on other sites

Można troszeczkę to porównać do zageszczonego soku,  im więcej wody do niego dodajesz tym staje sie mniej tresciwe , rozwodnione. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Godzinę temu, Matrix napisał:

Można troszeczkę to porównać do zageszczonego soku,  im więcej wody do niego dodajesz tym staje sie mniej tresciwe , rozwodnione. 

 

Czad że w końcu ktoś to wyjaśnił bo wszyscy czekali prawie 9 lat na Twój wpis :)

To już nawet nie złota, a platynowa albo diamentowa łopata Ci się należy za takie odkopanie tematu. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

I to jeszcze jako pierwszy wpis na forum haha :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.