[WODA] Dyskusje

[mareks]

Jeżeli uda Ci się mareks zmontować dobrą wodę na dolniaki to proszę o podzielenie się recepturą.

 

Nasza kranówa po przegotowaniu i dodaniu soli nadaje się głównie na stouty i pale ale.

Może schwarzbier i porter też dadzą radę.

 

Do jasnych piw polecam wodę z Biedronki (HCO3-134) przegotowaną i z dodatkiem soli.

Edytowane 27 Maja 2013 przez mareks

[Afghan]

Czy do modyfikacji składu wody można używać chlorku potasu, zamiast chlorku wapnia?

[coder]

Tak, można, potas jest praktycznie neutralny dla smaku i pH piwa, o ile nie przekroczy bezpiecznej ilości, niestety nie pamiętam ile to jest, ale dość sporo.

[Afghan]

W jakiej ilości należało by go dodawać? Czy to będą takie same ilości jak chlorku wapnia?

[coder]

Oj, na pewno nie, najlepiej wyliczyć jakims programem.

 

Na chłopski rozum powinno się dać wyliczyć ich proporcje z proporcji masy cząsteczkowej. Może jakiś chemik się wypowie.

[Afghan]

Oj, na pewno nie, najlepiej wyliczyć jakims programem.

 

Na chłopski rozum powinno się dać wyliczyć ich proporcje z proporcji masy cząsteczkowej. Może jakiś chemik się wypowie.

No to liczę na wypowiedź jakiegoś chemika

[Ray]

Ale rozumiem, że chodzi Ci o regulację samej zwartości jonów chlorkowych? Wiki podaje, że mają być one w ilości max. 300ppm (250ppm).

[Afghan]

Ale rozumiem, że chodzi Ci o regulację samej zwartości jonów chlorkowych? Wiki podaje, że mają być one w ilości max. 300ppm (250ppm).

Tak

[Ray]

Może jakiś chemik się wypowie.

No to liczę na wypowiedź jakiegoś chemika

No to czuję się wywołany do tablicy i odpowiadam, że 250mg Cl- znajduje się w 0,4776g chlorku potasu. Więc musisz dać maksymalnie te nie całe 0,5g chlorku potasu (czystego !) na litr wody.

Z tym, że musisz wziąć poprawkę na zawartość jonów chlorkowych biorąc pod uwagę skład wody którą będziesz regulował.

[Afghan]

Sprawa następna, mam sprawozdanie z badań wody i jak to zwykle bywa wszystkich danych nie ma ale w wiki jest jak to sobie po wyliczać. Powyliczałem, ale nie jestem pewien czy dobrze, także czy mogli byście sprawdzić czy to mi dobrze wyszło?

CaCaO3 w raporcie jest 291mg, z tego wyliczyłem mniej więcej wapń i magnez i przyjąłem wapń - 77, a magnez - 34. HCO3 wyliczałem z wyniku testu na twardość węglanową która wyszła 14 °n i przyjąłem HCO3 na poziomie 305 ppm. Czy moje wyliczenia są właściwe?

[Afghan]

Może jakiś chemik się wypowie.

No to liczę na wypowiedź jakiegoś chemika

No to czuję się wywołany do tablicy i odpowiadam, że 250mg Cl- znajduje się w 0,4776g chlorku potasu. Więc musisz dać maksymalnie te nie całe 0,5g chlorku potasu (czystego !) na litr wody.

Z tym, że musisz wziąć poprawkę na zawartość jonów chlorkowych biorąc pod uwagę skład wody którą będziesz regulował.

Chlorki mam na poziomie 4 ppm.

 

EDIT: Czy zawartość potasu nie podchodzi do jakichś granicznych wartości, które by mogły coś zepsuć w piwie?

Edytowane 15 Czerwca 2013 przez Afghan

[coder]

Na oko wygląda poprawnie.

Ale aż 14 stopni niemieckich twardości węglanowej? To bardzo dużo, na pewno pomiar zrobiłeś dobrze i czy to ta jednostka?

To woda z jakiejś studni głębinowej z warstw wapiennych?

[Afghan]

Tak mi wyszło z testu akwarystycznego, używałem go przy pomiarach wody w akwarium, robiłem to wielokrotnie, także pomiar raczej zrobiłem poprawnie.

 

Może pomoże to sprawozdanie w oryginale, jest pod tym linkiem --> http://www.puik.sokolowpodl.pl/modules/typetool/pnincludes/uploads/badania%20wody_06_2012.pdf

Edytowane 15 Czerwca 2013 przez Afghan

[coder]

No może i tak jest - pH dość wysokie, dużo kationów, mało anionów....

[Afghan]

Wygląda na to, że na mojej wodzie najlepiej robić piwa ciemne, a czy jasne będą wychodzić przyzwoite? Bo nie wiem w sumie na co zwalić to że jakoś te piwa jaśniejsze które robię wychodzą może i dobre, ale nie bardzo dobre

Edytowane 15 Czerwca 2013 przez Afghan

[Ray]

Coder, u mnie kranówa ma 14 stopni niemieckich, czasami jak puszczą z drugiego ujęcia- 16 stopni.

A skład reguluję dodatkiem kwasu solnego. Ostatnio próbowałem z cytrynowym i czekam na efekty

[Afghan]

Coder, u mnie kranówa ma 14 stopni niemieckich, czasami jak puszczą z drugiego ujęcia- 16 stopni.

A skład reguluję dodatkiem kwasu solnego. Ostatnio próbowałem z cytrynowym i czekam na efekty

Czy kwasem można jakoś zbić twardość? Edytowane 15 Czerwca 2013 przez Afghan

[coder]

Tyle, że twardość i twardość węglanowa to dwie różne sprawy, mozna nawet powiedzieć, przeciwstawne.

Wysoka twardość piwowarom nie przeszkadza, wysoka twartość węglanowa (alkaliczność) to katastrofa. Na takiej wodzie dobrze wychodzą tylko piwa ciemne.

[Afghan]

Właśnie doczytałem, że można zbić twardość węglanową wapnem gaszonym. Ile należało by się dodawać wapna gaszonego żeby był jakiś efekt. Robię warki ok. 25 litrów.

[Makaron]

A nie łatwiej byłoby kupić wodę z markecie i ją modyfikować?

[Afghan]

Rozważam Makaron i tą opcję.

[JacekKocurek]

Nieustająco polecam akwarystyczny lub kuchenny zestaw do RO. Zbija twardość ogólną do poziomu około 1-2° niemieckich.

[kilis]

Nieustająco polecam akwarystyczny lub kuchenny zestaw do RO. Zbija twardość ogólną do poziomu około 1-2° niemieckich.

Również polecam zmiękczanie wody np. do pilsów. Zmiana odczuwania goryczki jest ogromna na plus. Piwa z 30-40IBU nie męczą, jak te na twardej wodzie. Smak chmielu jest zupełnie inny. Zeszłoroczne 'twarde" pilsy nie były tak dobre jak tegoroczne "miękkie".

Jeśli już ktoś opanował poprawną fermentację, to polecam próby z miękką wodą.

[WiHuRa]

Nieustająco polecam akwarystyczny lub kuchenny zestaw do RO ...

 

Można prosić o jakiś przykładowy link do produktu.

[JacekKocurek]

 

Można prosić o jakiś przykładowy link do produktu.

Można owszem. Na przykład takie zestawy podzlewozmywakowe. Ja mam ten najprostszy. Albo takie akwarystyczne. Na allegro można znaleźć taniej.