Fermentacja spontaniczna

[mimazy]

Niestety, nie pachniało zachęcająco, więc razem z butelką powędrowało na śmietnik...

szkoda butelki, można było przecież wylać do sedesu, butelka po NaOH będzie jałowa, tylko na uszczelkę i korek trzeba uważać nieco bardziej

[korko_czong]

Ok, to spróbuje przefermentować do końca to coś Pytanie tylko, czy usuwać tą czapę chmielu z wierzchu?

[Belzebub]

no zbierz, możesz przelać też przez pieluchę (tylko nie pampersa ).

[piwochłon]

Ostatnio próbowaliśmy z Coderem moje piwo fermentowane spontanicznie i niestety smak znacznie się zmienił. Chociaż poziom kwaskowości nie powiększył się to piwo stało się bardziej wytrawne i niestety zaczęła wyłazić nuta apteczna (lizolowa-gorzkawa).

Próbowałem kiedyś uważyć w Gdańsku coś na kształt Joppenbiera, tylko trudno było uzyskac brzeczkę 45 Blg. Zadowoliłem się 32 Blg.

Smak na początku wydawał mi się fajny, chociaż piwo było mega-słodkie oczywiście. Ale wyraźny posmak fenolowy dyskwalifikował to piwo.

[Hasintus]

Ostatnio próbowaliśmy z Coderem moje piwo fermentowane spontanicznie i niestety smak znacznie się zmienił. Chociaż poziom kwaskowości nie powiększył się to piwo stało się bardziej wytrawne i niestety zaczęła wyłazić nuta apteczna (lizolowa-gorzkawa).

Próbowałem kiedyś uważyć w Gdańsku coś na kształt Joppenbiera' date=' tylko trudno było uzyskac brzeczkę 45 Blg. Zadowoliłem się 32 Blg.

Smak na początku wydawał mi się fajny, chociaż piwo było mega-słodkie oczywiście. Ale wyraźny posmak fenolowy dyskwalifikował to piwo.[/quote']

Szkoda, że zaniechałeś dalszych prób. Ja miałem jopenbiera ok. 38-40 blg, fermentowany na drożdżach lambikowych, całkiem smaczny syropik. Smakował trochę jak miód pitny. W maju zdegustowaliśmy razem z Coderem i Darkiem ostatnią 3 -letnią butelkę, mimo oznak utlenienia, smakował całkiem nie źle.

[Hasintus]

Dzikie piwo w.2

 

Drugi nastaw do fermentacji spontanicznej nastawiłem 30 kwietnia. Podobnie w płaskiej kuwecie na balkonie, pod daszkiem. Akurat zrobiło się zimno i przez kilka dni nic się nie działo, zero pianki, zero oznak fermentacji.

Po 3 dniach, jak to w naszym klimacie, temperatura z 7 stopni skoczyła na 23. Wróciłem z roboty a tu cała powierzchnia pokryta pleśnią i taką dziwną galeretowatą błoną. Zebrałem to wszystko i wywaliłem a resztę przelałem do 5-cio litrowego plastiku po wodzie i zamknąłem rurką. Tak sobie stało 2 tygodnie i coś tam sobie fermentowało. Następnie przelałem do drugiego plastika po wodzie pozbywając się kołdry na powierzchni i reszty syfu na dnie. Nagle po 2 dniach pojawiła się ładna czysta pianka i rozpoczęła się kolejna nie przewidziana faza fermentacji. Jak już wszystko ustało, po jakichś 3 tygodniach, przelałem jeszcze raz na cichą i przeniosłem w chłodne miejsce, do piwnicy.

Dzisiaj rozlałem do butelek z dodatkiem glukozy.

Zapach bardzo przyjemny: dżem porzeczkowy, truskawki, czerwone jabłka.

W smaku bardzo leciuteńko kwaskowe, spora goryczka, możliwe że gdzieś w tle delikatna nutka końskiego potu.

Smakowałem niewielką próbkę ale ogólnie pijalne.

Zobaczymy za jakiś czas jak będzie smakowało w butelkach.

[Hasintus]

Dzikie piwo w.2

...

Zobaczymy za jakiś czas jak będzie smakowało w butelkach.

Dzisiaj degustacja po 2 tygodniach od zabutelkowania

zapach kwiatowy, dżemu śliwkowego, nutka słodowa.

Piana zbita kremowa, słabsza niż w wersji ze szlachetnymi drożdżami.

Piwo dość mętne.

W smaku wyeksponowana nuta słodowa, końcówka wytrawna, kwaskowość nie duża. Na końcu daje się odczuć nikły posmak pleśniowy (ściółka leśna w grzybowym lesie) ale bardzo delikatny.

Ogólnie piwo całkiem pijalne.

Czekam na jesień i będę kontynuował.

[coder]

Dostałem też to piwo do degustacji:

 

Aromat: rześki, owocowy: jabłkowy, porzeczkowy

Piana: średnio wysoka, gęsta, dość trwała

Barwa: ciemnej herbaty, mętne

Smak: smaki "ciemne" - słodowe, karmelowe, przypalane karmelowe; wykończony owocowością, z wyraźnie wyczuwalną goryczką. Całość jest nieco przytłoczona nutką piwniczno-pleśniową, grzybni, ściółki leśnej. Nie jest to nuta nieprzyjemna, ale jakaś obca i nie komponująca się z piwem.

Goryczka: niezbyt przyjemna, sztuczna, nie chmielowa, trochę pozostająca.

Odczucie w ustach: wytrawne, lekko szorstkie i ściągające

 

Ogóle wrażenie: piwo zaskakująco pijalne i poprawne, pijałem bardziej "trzepnięte" piwa robione na zwykłych drożdżach. Trudno zgadnąć, że to fermentacja spontaniczna, brak kwaśności i posmaków końskich czy aptecznych. Drożdże mają charakter całkiem neutralny, bez "belgijskich" estrów i fenoli.

 

Eksperyment bardzo udany, teraz warto by pozbyć się tego posmaku pleśniowego, lub wprowadzić coś co je przykryje: wędzoność, paloność albo więcej słodyczy (chociaż nie jest zbyt głeboko odfermentowane, pomiar FG wykazał 6.5 Blg).

Edytowane 1 Września 2011 przez coder

[mimazy]

Całość jest nieco przytłoczona nutką piwniczno-pleśniową, grzybni, ściółki leśnej. Nie jest to nuta nieprzyjemna, ale jakaś obca

Ciekawe, mój gruit sosnowy (majowe pędy sosny do warzenia, do cichej fermentacji szyszkojagody jałowca) ma dokładnie te nuty, nie wiem czy to kwestia infekcji czy tych dodatków. Oznak infekcji nie było, chyba że kożuch był skryty między drobinami jałowca wypełniającymi szyję balona "pod wylew" .

Edytowane 1 Września 2011 przez Mimazy

[Hasintus]

Coder, dzięki za opis. Myślę, że następnym razem nie będzie tych posmaków pleśniowych. Tym razem byla nagla zmiana temperatury otoczenia i brzeczka w ciągu kilku godzin pokryła się pleśnią, pozbyłem się niej ale posmaki jednak zostały.

Mam jeszcze kilka pomysłów na dopracowanie procedury. Będzie dobrze !

[coder]

Teraz ja przeprowadziłem przypadkiem eksperyment.

 

Część brzeczki z Berliner Weisse odzyskanej z osadów zostawiłem do fermentacji spontanicznej. Fermetacja przebiegła czysto i szybko, w ok. 7 dni była ładna, wysoka biała piana, piwo ładnie się sklarowania. Piwo bezpośrednio po fermentacji smakuje tak:

 

Aromat: kwaskowy, jabłkowy, lekko drożdzowy, przyjemny

 

Barwa: słomkowa, lekko mętne (ale to od nieuważnego nalewania)

 

Piana: nie oceniam (bo nienagazowane)

 

Smak: kwaskowy, "twarogowy", z nutkami brzeczkowymi i drożdżowymi, typowy dla Berliner Weisse, mniej zakwaszone niż Kindl i płytsze w smaku (bo młode)

 

Goryczka: niewyczuwalna

 

Odczucie w ustach: kwaśne, lekko szostkie, nienagazowane

 

Ogólne wrażenie: jestem zaskoczony czystościa smaku, brak poważnych wad technicznych , a przede wszystkim posmaku aptecznego, który zawsze wystepuje u mnie w "zepsutej" brzeczce. Może to zasługa specyficznego składu brzeczki Berliner Weisse

 

Tak, że jeżeli nie macie kultury Lactobaccilus, możecie śmiało nastawiać Berliner Weisse na spontan.

[Hasintus]

Zostawiłeś do zaszczepienia na dworze?

[XXXM]

 

Tak wygląda moja brzeczka po próbie zaszczepienia dzikimi drożdżami. Garnek z brzeczką stał pod dużą altaną z winogrona 12 godzin (02/10 od godz. 9 do 21).

Wczoraj jeszcze spokój, dziś rano całą powierzchnię zapełniła piana.

 

 

 

[kantor]

Start dzikusów po 72h, standard, nawet pod żadnymi winogronami nie musiałeś trzymać

Zdaj relację jak wyszło, u mnie taki eksperyment wyszedł podobnie do jakiegoś anglika z lekką tylko apteką.

[XXXM]

Start dzikusów po 72h, standard, nawet pod żadnymi winogronami nie musiałeś trzymać

Zdaj relację jak wyszło, u mnie taki eksperyment wyszedł podobnie do jakiegoś anglika z lekką tylko apteką.

 

Zaczęły pracę szybciej, bo w niedzielę o 9 rano wystawiłem brzeczkę na dwór, o godzinie 21 zlałem z garnka do gąsiorka. Dziś rano o 6 jak zerknąłem to już powierzchnia była zapieniona, czyli wychodzi ponad 30 godzin.

[kantor]

No tak, coś mi się chyba dzisiaj czasoprzestrzeń zakrzywia, że z dwóch dni robię trzy

[Dr2]

 

 

Garnek z brzeczką stał pod dużą altaną z winogrona 12 godzin

a nie prościej było wrzucić do brzeczki kilka winogron?

 

[Oskaliber]

No, to teraz tylko poczekać na chlorofenol i wylać całą warkę do kibla

 

To tak oczywiście pół żartem, może się uda, ale jakbym się miał zakładać to bym obstawiał, że nie