posmak jabłek

[dziedzicpruski]

może ktoś wie jakie drożdże daj posmaki jabłkowe (poza tymi do wita),właśnie w nich wyczuwam taką delikatną "jabłkowość",ale chciałbym większą,coś jak cydr (taki domowy).

i broń boże nie chodzi o zielone jabłuszko,bardziej jabłka z szarlotki, może mus jabłkowy.

 

jest to w ogóle wykonalne na drożdżach i słodzie ?

[Hasintus]

Ze słodu cydru nie zrobisz, bo przecież cydr robiony jest właśnie z jabłek i posiada swój naturalny aromat.

Aromat jabłkowy powstaje czasami w wyniku fermentacji prowadzonej w za wysokiej temperaturze. Tworzy się bodajże aldehyd octowy i kapronian etylu, ich zapach może przypominać między innymi zapach jabłek. Ale nie zawsze czasami są to aromaty bardziej estrowe typu farba emulsyjna, landrynki.

Drożdże koelschowe fermentowane w wyższej temperaturze często dają aromat jabłkowy.

[dziedzicpruski]

łudziłem się ,ze jak banana i jakieś cytrusy da sie uzyskać,to może jest jakiś szczep "jabłkowy".