Browar Parnik

[olo333]

Warka nr 9 - ciemne wędzone

Zlana na cichą - 4°Blg. Mocny smak i aromat palony, ale wędzonego jak na razie nie wyczuwam.

Edytowane 6 Lutego 2011 przez olo333

[bielok]

Cześć

 

....ale wędzonego jak na razie nie wyczuwam.

To już pewnie nie wyczujesz :rolleyes:

[olo333]

Też się tego obawiam. Miałem tylko nadzieję, że jak z czasem zmniejszy się aromat palony, to może gdzieś się przebije ta wędzonka. Chyba następne moje piwo wędzone będzie koloru jasnego.

[olo333]

Warka nr 9 - ciemne wędzone

Zabutelkowana 18-02-2011. 11 litrów o gęstości 4°Blg z dodatkiem 45 g glukozy. Piwo od ostatniego przelewania znacznie się wyklarowało, smak palony także złagodniał.

[olo333]

Warka nr 10 - Irish Red Ale "newborn"

 

Data warzenia 04-03-2011. Korzystając z tego, że wyznaczony termin porodu mojej żony przypadał na 11 marca postanowiłem wykorzystać ostatnie chwile względnego spokoju, lekceważąc jednocześnie prawa Murphy'ego. Podjąłem decyzję u uwarzeniu piwa Irish Red Ale. Skład:

 

- Pale ale 4kg

- Cara-hell 0,25kg

- Cara-red 0,4kg

- Aroma 0,25kg

- Cascade 20g

- Fuggles 10g

- Target 10g

- Drożdże suche S-04.

 

Zacieranie:

68-67°C przez 70 minut

72°C przez 10 minut

 

Chmielenie 65"

10 g target 11,5% AA w szyszkach - 65 min

10 g Fugles 4,6 AA w szyszkach - 25 min

10 g cascade 6,6% AA w szyszkach - 10 min

10 g cascade 6,6% AA w szyszkach- 0 min

 

Jak do tej pory wszystkie moje warki przelewałem bezpośrednio po zakończeniu chmielenia (około 90°C ) do fermentatora przez sito. Nie inaczej postąpiłem tym razem, z małą różnicą: tym razem w połowie przelewania żona poinformowała mnie o odejściu wód płodowych. Jest to moment przełomowy w tym warzeniu, ponieważ w tym momencie piwo zeszło na plan dalszy Gorący fermentator, stojący w kuchni, stał się niemym świadkiem wydarzeń, które nastąpiły później, a których szczegółowego opisu oszczędzę czytającym. Mimo wszystko po około 15 minutach chłodnica została podłączona do przewodu prysznicowego. Przewidywałem gęstość w granicy 13,5 °Blg więc śmiało dodałem litr wody źródlanej, co przyśpieszyło chłodzenie. W tak zwanym międzyczasie (pomijając w dalszym ciągu opisu wydarzeń nie związanych z zacieraniem) piwo osiągnęło temperaturę około 27°C. Dodanie drożdży S-04 (wcześniej uwodnionych) i zatrzaśnięcie fermentatora. Umieszczam fermentator w pomieszczeniu o temperaturze 20°C a w jego czubek wbijam rurkę fermentacyjną niczym dumny Roald Amundsen flagę norweską w biegun południowy

 

Wynik końcowy:

Syn, 2,5 kg

Jak się okazało następnego dnia - 22 litry brzeczki 14,5°Blg (dolanie kolejnego litra wody), co ostatecznie dało wynik około 24 l 13,3 blg. Piwo w sobotę bulgotało bardzo intensywnie, natomiast dzisiaj (niedziela) raz na minutę. Mam jednak przeczucie, że będzie ok

Edytowane 9 Sierpnia 2011 przez olo333

[pepek84]

No masz kolego nerwy ze stali ! Gratulacje !!!

[Dragonfair]

Gratulacje z syna (ja grałem w Wowa* gdy moja najjasniejsza połowa poinformowała mnie o fakcie odejścia wód płodowych ) mi się wyrwało "ee.. no co ty właśnie raid rozpocząłem........ :rolleyes: mam również nadzieje , że piwo bedzie wyśmienite

 

 

* World of Warcraft

Edytowane 6 Marca 2011 przez Dragonfair

[olo333]

Taaa, tylko Wowa można było zrobić save'a Dzięki!

[Dragonfair]

Taaa, tylko Wowa można było zrobić save'a Dzięki!

Nie da sie bo grasz online z ludźmi

[olo333]

No tak, pomyliłem z Worcraft 3. Super gra!

[olo333]

Warka nr 10 - Irish Red Ale "newborn"

 

W poniedziałek (14 marca) piwo zlane na cichą. Wynik marny - z 13,3°Blg do 5°Blg, i nie widać by miało jeszcze coś zejść. Prawdopodobna przyczyna to marne napowietrzenie warki - jakieś 30 sekund kołysania fermentatorem. Z drugiej strony FFT zrobiony z próbki do pomiaru o gęstości 14,5°Blg odfermentował też do 5°Blg, więc niezbyt głęboko.

[zgoda]

Prawdopodobna przyczyna to marne napowietrzenie warki - jakieś 30 sekund kołysania fermentatorem. Z drugiej strony FFT zrobiony z próbki do pomiaru o gęstości 14,5°Blg odfermentował też do 5°Blg, więc niezbyt głęboko.

Z tego wynika, że przyczyna nieprawdopodobna.

 

Raczej słodkie zacieranie, jeżeli FFT robiłeś na innych drożdżach niż "piwo zasadnicze". Jeżeli na tych samych, to jeszcze może słabo odfermentowujące drożdże.

[olo333]

FFT na tych samych drożdżach - S-04. Słyszałem o nich, że słabo odfermentowują, ale żeby aż tak? Co do zacierania to ponad godzinę w 67-68°C i 10 minut w 72°C, więc można powiedzieć, że na słodko.

[olo333]

Warka nr 10 - Irish Red Ale "newborn"

Z braku czasu piwo zabutelkowane dopiero wczoraj. Ostatecznie wyszło z tego 22 l o gęstości 4,8°Blg, do refermentacji dodałem 150 g glukozy. Biorąc pod uwagę kulisy powstawania tej warki to zapowiada się nadspodziewanie dobrze. Mam tylko nadzieję że drożdże w butelkach nie połakomią się na te 4,8°Blg, które zostało.

[olo333]

Warka nr 11 - Milk Stout

 

Warka zacierana w wielki piątek (oby się okazał naprawdę Wielki) - 22-04-2011.

 

Skład:

Pale Ale - 3,5 kg

Aroma - 0,4 kg

Pszeniczny jasny - 0,2 kg

Cara-Amber - 0,2 kg

Czekoladowy - 0,25 kg

Jęczmień palony - 0,35 kg

laktoza - 0,2 kg

 

Zacieranie:

60 minut w 68°C

10 minut w 72°C

Słody palone w 50 minucie przerwy 68°C

 

Chmielenie 60'

20g Target 11,5% AA - 60'

10g Challenger 6,5% AA - 30'

10g Fuggles 4,6% AA - 15' razem z laktozą

 

Wynik końcowy:

22 l brzeczki - 12,5°Blg przed dodaniem laktozy, 14,5°Blg z laktozą (pomiar końcowy). Brzeczka zadana drożdżami US-05 po rehydratacji w temperaturze 32°C, przeniesione do piwnicy z temperaturą 16°C. W tej chwili piwo ma 19°C, bulka na całego

Edytowane 23 Kwietnia 2011 przez olo333

[olo333]

Warka nr 11 - Milk Stout

 

Piwo przelane dzisiaj na cichą fermentację, gęstość 6,5°Blg. Wynik FFT to 6,2°Blg czyli mniej więcej to samo, biorąc pod uwagę dokładność aparatury pomiarowej w postaci areometru z biowinu. Coś słabo mi ostatnio te piwa odfermetowują. Zaczynam podejrzewać termometr - jutro porównam z innym. Piwo jest mętne, w smaku trochę jak kawa z mlekiem, smaczne moim zdaniem.

[kryzoo]

Mój po 2 tyg zszedł do 5blg i z tego co pamiętam to tydzień temu gęstość była podobna. U mnie było na początku 13Blg, a u Ciebie 14,5, różnica ciągle 1,5 Blg - może przypadek.

U mnie fermentacja w temp 21-22.

 

Jeśli znajdę czas w tym tygodniu to zabutelkuję.

[olo333]

Przypadek, ponieważ laktozy daliśmy tyle samo, więc stopień odfermentowania jest u mnie niższy. Ale znalazłem sprawcę - termometr oszukiwał mnie o jakieś 4°C. Myślałem że zacierałem to piwo przez godzinę w 68°C a wychodzi na to że była to godzina w 72°C .

[olo333]

Warka nr 11 - Milk Stout

 

Piwo zabutelkowane wczoraj, a właściwie to koniec nastąpił dzisiaj po północy. W sumie do butelek trafiło 20 litrów z dodatkiem 140 g glukozy. Pomiar końcowy - 6,5°Blg.

[olo333]

Warka nr 12 - Hefe-Weizen

 

Warka zacierana wczoraj w nocy (15-05-2011). Skład:

Pszeniczny - 2,5 kg

Pilzneński - 1,5 kg

Carahell - 0,25kg

 

Zacieranie:

45°C - 10 min

62°C - 25 min

72°C - 50 min

 

Chmielenie:

- 23 g lubelskiego 3,5 AA (granulat) na 60 minut

 

Wynik końcowy: 22,5 litra 12,5°Blg zadane drożdżami WB-06. Przeniesione do piwnicy z temperaturą około 17°C bulka sobie w najlepsze.

[olo333]

Warka nr 12 - Hefe-Weizen

 

Piwo wczoraj zabutelkowane - 21 litrów 2,5 °Blg z dodatkiem 180 g glukozy. Smak ciekawy, wyraźnie wyczuwalne

goździki a pod koniec rozlewu czułem się jak w supermarkecie na stoisku z bananami, ale może była to już autosugestia. Szkoda tylko że tak głęboko odfermentowało, na drugi raz zastosuję zacieranie bardziej na słodko i zwiększę udział słodu karmelowego.

[olo333]

Warka nr 13 - Witbier I

 

Piwo zacierane wczoraj w nocy (04-06-2011). Skład:

 

Pilzneński - 1,5 kg

Pszeniczny - 1 kg

Płatki pszenne - 0,8 kg

Płatki owsiane 0,5 kg

Świeżo starta skórka pomarańczy - 110 g

Kolendra indyjska - 15 g

 

Zacieranie:

Płatki kleikowane w 6 l wody (za mało), doprowadzone do wrzenia i zostawione w zakrytym garze. Po pewnym czasie dodanie 11 l wody i słodów. Temperatura po wymieszaniu 40°C. Całość podgrzana do 66°C (bez przerw po drodze) i zostawiona na 70 minut - w międzyczasie jedno mieszanie. Temperatura spadła do 63°C (garnek otulony śpiworem, postawiony na styropianowej płycie). Następnie podniesienie temperatury do 72°C i pozostawienie na 25 minut. Całość wysładzana 13 litrami wody 72°C, filtracja jak krew z nosa.

 

Chmielenie 60 minut

25 g Styrian Goldings 3,2% AA (granulat) - 60 minut

15 g Styrian Goldings 3,2% AA (granulat) + 55 g skórki pomarańczy + 7,5 g kolendry - 10 minut

55 g skórki pomarańczy + 7,5 g kolendry - 3 minuty

 

Wynik końcowy:

22 l 10,5°Blg zadane starterem z drożdży Wyeast 3944 Belgian Witbier w temperaturze 32°C. Piwo ma obecnie 22°C i coraz bardziej się rozkręca. Czuć intensywnie pomarańczę, mam nadzieję, że nie przesadziłem z jej ilością.

Edytowane 23 Czerwca 2011 przez olo333

[olo333]

Warka nr 13 - Witbier I

 

Próbka FFT po 9 dniach skwaśniała na amen, z wynikiem 3°Blg. Nie miałem czasu szybciej ją zmierzyć. Drżę o resztę, która stoi w piwnicy, ale i tak nie mam czasu teraz butelkować, więc chyba nie będę do niej zaglądać. Jaki wpływ ma skwaśnienie na uzyskany pomiar 3°Blg ?

Edytowane 23 Czerwca 2011 przez olo333

[coder]

Warka nr 13 - Witbier

 

Próbka FFT po 9 dniach skwaśniała na amen, z wynikiem 3°Blg. Nie miałem czasu szybciej ją zmierzyć. Drżę o resztę, która stoi w piwnicy, ale i tak nie mam czasu teraz butelkować, więc chyba nie będę do niej zaglądać. Jaki wpływ ma skwaśnienie na uzyskany pomiar 3°Blg ?

FFT możesz mierzyć już po 3 dniach, 99% fermentacji już jest wtedy skończone.

Skwaśnienie nieco zaburzy wynik, ale niewiele, bakterie potrzebują dużo wiecej czasu na zjedzenie zauważalnej ilości cukrów. A to, że próbka kwaśnieje, to normalne, przecież nie przygotowujemy jej w sterylnych warunkach.

[olo333]

OK, dzięki za info. Oczywiście nie zwlekam zwykle tyle z pomiarem FFT, ale ostatnio pomieszkuję sobie w szpitalu, więc wszystko stoi na głowie.