Browar Kotłownia - Gdańsk

[polter]

#43 Pilsudzki coś tam fermentuje, choć piana jest delikatnie mówiąc bardzo mizerna. Widać za to wyraźnie 0,5cm warstwę drożdży na dnie, a na górze na pianie brązowe plamy od żywicy, więc chyba jest dobrze. Temperatura niestety trochę wzrosła bo do 12°C... Mogę jeszcze wstawić do innego pomieszczenia gdzie jest 7°C , gdzie lepiej?

Ja wsawiłbym do 7°C Jeśli fermentacja trwa to brzeczka i tak będzie miała trmperaturę o 2-3°C wyższą, czyli w sam raz dla W34/70. Mój koźlak na tych samych drożdżach musi w tej chwili stać w temperaturze otoczenia na poziomie 4°C a fermentacja i tak ładnie idzie. Termometr na fermentorze pokazuje 8°C

[korko_czong]

#41 FES zabutelkowane z dodatkiem 2,6g cukru/but (2,2v/v). Zeszło zaledwie do 5,5°Blg - następnym razem będę się starał zacierać bardziej na wytrawnie w 66°C. To nie wina drożdży bo ich było aż za dużo (uciekły z wiadra). W smaku co mnie bardzo dziwi prawie nie czuć w ogóle paloności/spalenizny, a było dane 0,5kg jęczmienia palonego :rolleyes:

 

#43 Pilsudzki na szczęście nie złapał kwasa, ale zszedł tylko do ~4,5°Blg. Przelane na cichą i do lagerowania jak spadnie temperatura, na razie jest 10-11°C.

 

Dziś powstało (z bólami) także poniższe piwo. W stosunku do poprzedniej wersji tego piwa (Maibock II), która wyszła bardzo udanie, zrezygnowałem ze słodów karmelowych i zmniejszyłem nieco goryczkę.

 

#44 Katzenjammer (Maibock III) 27.11.2011r.

 

Zasyp

• Pilzneński 4,30 kg 71,7%
  
• Pszeniczny 0,50 kg 8,3% (jakieś resztki)
  
• Monachijski 0,70 kg 11,7%
  
• Pale ale 0,50 kg 8,3% (jakieś resztki)
  

Zacieranie

• woda 60°C
  
• 67-65°C - 70'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 27l ok 13,5°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 27g Marynka 7,8% a-a
  
• 50' - 15g Lubelski 3,9% a-a
  
• 55' - 5g mech irlandzki
  
• 70 - > chłodzenie.
  

Wyszło 22l 17,0°Blg, goryczka 22 IBU, kolor 14 EBC. Zadane gęstwą 1dniową W34-70 po #43 (II pok.). Fermentacja w temperaturze 10-11°C .

[korko_czong]

#40 Ale zabutelkowane z dodatkiem 2,4g cukru/but 0,5l (2,1v/v). Coś przykrego, stęchłego jest w zapachu... Całe szczęście że nie umiem odróżniać DMS diacetylu itd bo pewnie wyczułbym jakąś wadę Dość klarowne.

Piwo to będzie chyba pierwszym które pójdzie całkowicie w kanał :rolleyes: Po 3 tygodniach od butelkowania gazu jest zero, przez co jest całkowicie niepijalne. Zobaczę jeszcze inne butelki, może cukier się niedokładnie rozmieszał (zamiast wlewać piwo po cichej do fermentora z roztworem cukru, zrobiłem odwrotnie). Nie wiem czy jest sens ratować to piwo przez otwieranie kapsli i dodawanie dodatkowego cukru i nowych drożdży... jak na razie jest niesmaczne.

 

Byłem też niedawno na działce i uwędziłem słód na Rauchbocka Wędziłem na drewnie bukowym z dodatkiem wiśniowego. Trochę na czuja, temperatura dymu była ok 30°C, wędziło się łącznie przez 5h. Zapach słodu po prostu zabija Ale warzenie pewnie dopiero za tydzień, w weekend będzie najprawdopodobniej marcowe.

[korko_czong]

#45 Oktoberfest II 10.12.2011r. W warzeniu pomagał kolega Marcin. Ze wszystkich procesów najbardziej podobała się degustacja :)

 

Zasyp

• Pilzneński BM 3,00 kg 69,8%
  
• Monachijski 1,00 kg 23,3%
  
• Caramunich III 0,10 kg 2,3%
  
• Karmelowy BM 0,20 kg 4,7%
  

Zacieranie

• 55°C - 15'
  
• 66°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok. 26l 10,5°Blg.
  

Gotowanie 75'

• 0' - start
  
• 10' - 25g H.Hersbrucker 6,4% a-a
  
• 50' - 15g Lubelski 3,8% a-a
  
• 75' >> chłodzenie.
  

Wyszło mało, bo zaledwie 20l 13,5°Blg. Kolor miedziano-wiśniowy, w górnej granicy stylu, za sprawą karmelowego słodu BM z Gdańska o nieznanym EBC. Goryczka ok. 22 IBU. Schłodzone do 7°C i zadane gęstwą W34-70, III pokolenie.

Edytowane 17 Grudnia 2011 przez korko_czong

[korko_czong]

#46 Rauchbock 17.12.2011r.

 

Zasyp 7,8kg (Słody były wędzone przeze mnie na drewnie bukowym i wiśniowym)

• Pilzneński BM 2,10 kg 26,9%
  
• Monachijski 4,20 kg 53,7%
  
• Caramunich 0,20 kg 2,6%
  
• Carafa II Specj. 0,07 kg 0,9%
  
• Karmelowy BM 0,25 kg 3,2%
  
• Pilzneński BM 1,0 kg 12,8% *
  

Zacieranie - dekokcja 1W

• 52°C - 10'
  
• 63°C - 20'
  
• >>>100°C - 20' (dekokt)
  
• 72°C - 120' (brak scukrzenia - dodane 1kg pilzneńskiego)*
  
• 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok. 32l 14,5 blg.
  

 

*Przy zacieraniu popełniłem błąd. Odebrałem za dużo dekoktu do gotowania i po powrocie do głównego zacieru temperatura ustaliła się na 80°C. Efekt - dużo skrobi i brak enzymów do jej scukrzenia. Ratowałem się przez dodanie świeżej porcji słodu pilzneńskiego (2x0,5kg), ale i tak mimo ponad 2h w 72°C cała skrobia nie została scukrzona.

 

Gotowanie 75'

• 0' - start
  
• 15' - 30g Northern Brewer 9.5% a-a
  
• 55' - 15g H.Hersbrucker 3.8% a-a
  
• 75' > chłodzenie
  

 

Wyszło 26,5l 17,5blg. Goryczka 23IBU, ładny ciemnobrązowy kolorek ~45EBC.

Obecnie się chłodzi na dworze (3°C), później zadam gęstwę W34-70 III pokolenie. Fermentacja będzie w 7°C.

#44 Maibock III przelany na cichą po blisko 3tyg. burzliwej. Ekstrakt 4,5lbg.

Edytowane 17 Grudnia 2011 przez korko_czong

[korko_czong]

#47 Pils świąteczny 26.12.2011r.

 

Ostanie piwo w tym roku, lekki pils, którego zawsze brakuje w piwniczce.

 

Zasyp

• Pilzneński B.M. 4,00kg 94,1%
  
• Monachijski 0,15kg 3,5%
  
• Carahell 0,10kg 2,4%
  

Zacieranie

• woda 50°C
  
• 63°C - 40'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok. 29l 10°Blg.
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - 28g Marynka ~7% a-a
  
• 55' - 13g Perle ~8% a-a
  
• 75' - 15g Perle ~8% a-a
  
• 80' >> chłodzenie.
  

Łączne wybicie 24,5l 11,8°Blg. Do fermentora poszło 21l, reszta po odcedzeniu chmielin na startery. Goryczka 27 IBU, barwa 7 EBC. Obecnie się chłodzi na dworze w temp 8°C. Później dodam gęstwę W34-70, III pokolenie. Fermentacja też najprawdopodobniej odbędzie się na dworze, bo w piwnicy jest 12°C.

 

Kupiłem ostatnio też 20m kabla telefonicznego i pociągnąłem z piwnicy do siebie na I piętro - będzie to element elektronicznego pomiaru i rejestracji temperatury w fermentowni i leżakowni, na czujnikach ds18b20.

[korko_czong]

#48 Crosstown Traffic (Pils) 8.01.2012r.

 

Coś na rozruszanie nowych drożdży.

 

Zasyp

• Pilzneński B.M. 4,1 kg 94%
  
• Carahell 0,25kg 6%
  

Zacieranie

• Woda 50°C
  
• 63°C - 40'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 28l 10°Blg.
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - 30g H. Spalt Select 6,4% a-a
  
• 60' - 18g H. Hersbrucker 3,8% a-a
  
• 80' - 13g Styrian Goldings 4,0% a-a (w momencie wyłączenia palnika)
  

Wyszło 22l 13°Blg, goryczka 24 IBU, barwa 7EBC. Zadane 2l starterem #2124 Bohemian Lager, cały w fazie wysokich krążków. Fermentacja w temp 7°C.

[korko_czong]

Uzupełniamy zapiski.

 

#46 Rauchbock po 22 dniach burzliwej zszedł tylko do 7°Blg, co mu daje marne 5,5% alk. Nie pomogło merdanie fermentorem ani końcówka fermentacji w 12-14°C. Sądzę, że jest to w dużej mierze wynikiem błędu przy zacieraniu (ubite enzymy). Nie wiem co z tego wyjdzie, może zrobię jeszcze powtórkę na Żywca, ale bym musiał na działkę jechać słody wędzić.

 

#47 Pils świąteczny przelany na cichą po 14 dniach burzliwej. 3,5°Blg (mierzone w 10°C więc ma pewnie trochę mniej).

 

#43 Pilsudzki zabutelkowany z 3g cukru/but. 2.6v/v

 

#44 Maibock zabutelkowany z 2,4g cukru/but. 2,4v/v.

 

Nareszcie temperatura ustabilizowała się na tyle, że można solidnie polagerować piwka.

Po poprzednim sezonie i warzeniu różnych styli, teraz już mniej więcej wiem, co mi smakuje, a co nie, jakie piwa schodzą szybko, a jakie nie. W tym sezonie na wokandzie będą więc głównie pilsy, marcowe, a z górnych pszenica, wit i AIPA. Zapasy już się pokończyły, więc warzyć trzeba więcej!

Edytowane 17 Stycznia 2012 przez korko_czong

[korko_czong]

#49 100% Pils 22.01.2012r.

Co tu dużo pisać, klasyczny pils ze 100% pizneńskiego, zacierany dekokcyjnie

 

Zasyp

• Pilzneński B.M. (Gdańsk) 4,3kg 100%
  

Zacieranie dekokcyjne 1W

• woda 55°C
  
• 63°C - 20'
  
  • 72°C - 10' (dekokt)
    
  • 100°C - 10' (dekokt)
    

  [*]72°C - 40'

  [*]78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 30l 10°Blg

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 15' - 11g Marynka 7,8% a-a
  
• 15' - 30g H. Spalt Select 6,4% a-a
  
• 55' - 20g H. Hersbrucker 3,8% a-a
  
• 75' - 15g H. Hersbrucker 3,8% a-a
  
• 80' >> chłodzenie
  

Wyszło łącznie 25l 12°Blg, do fermentora poszło ok 23,5l. Goryczka 32IBU, barwa 5 EBC. Zadane będzie gęstwą #2124 Bohemian Lager, II pokolenie. Narazie się chłodzi do odp. temp. do zadania drożdży. Fermentacja będzie w 7°C.

 

Beznadziejna ta zima, już się cieszyłem że nareszcie jest zimno a tu znowu odwilż idzie...

[korko_czong]

No to jedziemy, warka numer pińdziesiąt ! Miała być powtórka warki nr 46 czyli koźlaka wędzonego ale nie do końca wyszło wszystko tak jak chciałem.

 

#50 Rauchbock v1.5 29.01.2012r.

 

Zasyp (na pół warki - 13l)

• Pilzneński B.M. (Gdańsk) 1,4kg 38%
  
• Monachijski 2kg 55%
  
• Karmelowy B.M. (Gdańsk) 0,25kg 7%
  
• Carafa III specj. - garść
  Wszystkie słody wędzone na drewnie bukowym.
  

Zacieranie dekokcyjne 1W

• woda 55°C
  
• 63°C - 20'
  
  • 100°C - 20' (dekokt)
    

  [*]72°C - 40'

  [*]78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 18l brzeczki

Gotwanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - ok 15g Northern Brewer 9,5% a-a (pół garści)
  
• 80' >> koniec.
  

Wyszło 15,5l 15°Blg. Za mało jak na koźlaka, ale tylko tyle miałem uwędzonego słodu. Warka robiona trochę na wariata, dużo rzeczy robiłem na oko, do wysładzania poszło za dużo wody i stąd tak niski ekstrakt. Dodana gęstwa drożdży W34-70 od kolegi Tomka. Fermentacja burzliwa w 8°C (po uprzednim schłodzeniu do ok. 5°C i zadaniu drożdży).

 

Poza tym: warka #45 Oktoberfest II zabutelkowana z dodatkiem 2,9g cukru/but (2,7v/v). Zapowiada się nieźle.

[korko_czong]

#51 Citra (India Pale Lager?) 5.02.2012r.

Taki eksperyment, w roli głównej amerykański chmiel Citra.

 

Zasyp 4,6kg

• Pilzneński B.M. (Gdańsk) 4,0kg 88%
  
• Wiedeński 0,25kg 5%
  
• Karmelowy B.M. (Gdańsk) 0,3kg 7%
  

Zacieranie

• woda 50°C (na gęsto)
  
• 63°C - 40'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 28l 11,5°Blg
  

Chmielenie 70'

• 0' - 20g Citra 12% a-a (chmielenie brzeczki przedniej)
  
• 45' - 10g Citra 12% a-a
  
• 65' - 10g Citra 12% a-a
  
• 70' - 10g Citra 12% a-a (do chłodzenia)
  

Wyszło 24l 13,5°Blg. Barwa 17 EBC, goryczka 32 IBU. Drożdże: gęstwa #2124 Bohemian lager, III pokolenie po warce #49 100%Pils. Obecnie się chłodzi do ok 5°C, fermentacja burzliwa będzie w 7°C.

 

Oprócz tego warka #49 100% Pils przelana na cichą, 3,5°Blg, drożdże odzyskane.

 

W pomieszczeniu do lagerowania mam -6°C, piwa pozamarzały na kamień, musiałem je przenieść do cieplejszego pomieszczenia - ok 3°C.

[Jacki]

Pomyśl o daniu jeszcze trochę Citry na cichą.

[korko_czong]

Pomyśl o daniu jeszcze trochę Citry na cichą.

Zostało mi jesczcze 25g tej Citry, więc pewnie nie omieszkam spróbować Ale to dopiero za 2-3 tygodnie jak przefermentuje.

Teraz trzeba pomyśleć nad następnym piwem. Może munich helles lub vienna lager? Zostało mi jeszcze trochę słodu wiedeńskiego.

[korko_czong]

#52 Dziesiątka (Desitka) 12.02.2012r.

 

Zasyp

• Pilzneński B.M. (Gdańsk) 3,70 kg
  
• Carahell 0,30 kg
  

Zacieranie

• woda 50°C
  
• 63°C - 20'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 30l ok 8,5°Blg.
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 30g H.Hersbrucker 3,8% a-a
  
• 10' - 30g Lubelski 4,0% a-a
  
• 45' - 10g Lubelski 4,0% a-a
  
• 67' - 10g Lubelski 4,0% a-a
  
• 70' - > chłodzenie
  

Wyszło 25l 10+ °Blg. Barwa 8 EBC, goryczka 27 IBU (trochę za dużo chmielu się sypnęło). Obecnie chłodzi się do temperatur lagerowych, potem zadam gęstwę #2124 Bohemian L. III pokolenie. Fermentacja docelowo w 8°C.

[korko_czong]

#53 Amber Lager 19.02.2012r.

Małe czyszczenie magazynu, bursztynowy lager warzony na końcówkach chmieli z 2009r (trzymanych w zamrażarce).

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,6 kg 77%
  
• Wiedeński 0,75kg 16%
  
• Carahell 0,1kg 2%
  
• Caraaroma 0,25kg 5%
  
• Carafa III specj. - garść
  

Zacieranie

• woda 50°C
  
• 63°C - 30'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok. 29l 11*Blg
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Northern Brewer 10,5% a-a
  
• 50' - 20g Styrian goldings 4,1% a-a
  
• 77' - 10g Styrian goldings 4,1% a-a
  
• 80' >> chłodzenie
  

Wyszło 23,5l 14°Blg. Barwa 19 EBC, goryczka 25 IBU. Obecnie chłodzi się do temp. ok 5°C, potem zadam gęstwę #2124 Bohemian L. IV pokolenie po #51. Fermentacja docelowo w 8°C.

[korko_czong]

#54 Gamma Pils (Pils) 26.02.2012r.

Jak widać konsekwentnie wdrażam moją strategię na sezon lagerowy i tym samym dzisiaj powstał kolejny (już ostatni) pils.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,5kg
  
• Carapils 0,3kg
  

Zacieranie dekokcyjne 1W

• Woda 60°C - zacieranie na gęsto, zauważyłem, że znacznie u mnie podnosi to wydajność.
  
• 63°C - 20'
  
• >>>72°C - 10' (dekokt)
  
• >>>100°C - 15' (dekokt)
  
• 72°C - 40' (całość)
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok. 32l 11°Blg.
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - 30g Marynki 9,0% a-a (dzięki Tomek)
  
• 60' - 20g Lubelski 4,0% a-a
  
• 80' >> chłodzenie.
  

Wyszło łącznie 25l 14°Blg, za dużo (wydajność większa niż zwykle, częściowo pewnie dzięki dekokcji) więc dolałem 2,5l wody tak żeby zejść poniżej 13 do ok 12,5°Blg.. Goryczka 27 IBU, barwa 7 EBC. Zadane 1L starterem z gęstwy #2124 Bohemian Lager, IV pokolenie. Fermentacja na początku w 6-7°C, potem przeniosę do 10°C.

 

Oprócz tego zabutelkowałem #48 (Pils) z dodatkiem 3g cukru/but (2,7 v/v). Po lagerowaniu było krystalicznie klarowne (bez problemu było widać przez brzeczkę wszystkie leżące na dnie wiadra farfocle), ale dla spokoju ducha dodałem łyżkę gęstwy do butelkowania i w butelkach już takie krystaliczne nie jest...

 

#51 Citra IPL przelana na cichą (3,5-4°Blg) z dodatkiem 25g Citry na zimno wprost luzem do fermentora.

 

Postanowiłem też ratować #46 rauchbocka który zatrzymał się na 7°Blg, przelewając go na gęstwę po #51 ale czarno to widzę, żadnych oznak wznowienia fermentacji... Nie wiem co z nim zrobić, wylać szkoda a butelkować nie ma co.

 

Teraz modlę się, aby #45 marcowe zdążyło się nagazować na Szczecin

[korko_czong]

#55 Schlierenzauer (ciemne bezstylowe) 04.03.2012r.

Temperatury idą ostro w górę, idzie wiosna, więc pora na ostatniego lagera w tym sezonie. Pozostało tylko zabutelkować warki które leżakują na cichej lub lagerują i od przyszłego tygodnia ruszam z górną fermentacją.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,1 kg 82%
  
• Karmelowy (gdańsk) 0,4kg 8%
  
• Płatki jęczmienne błysk. 0,4kg 8%
  
• Carafa II Specj. 0,10 kg 2%
  

Zacieranie

• woda 60°C (na gęsto)
  
• 63°C - 35'
  
• 72°C - 35'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 27l ok 13°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 24 g Northern Brewer 9,0% a-a
  
• 10' - 10g Fuggles 4,0% a-a
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 22,5l 15°Blg, goryczka 22 IBU, barwa 46 EBC. Obecnie chłodzi się do temp. 5°C, potem zadam drożdże #2124 Bohemian Lager IV pokolenie po #52.

 

Oprócz tego: #52 Dziesiątka przelana na cichą, po 3 tygodniach zjechało na ok 3,8°Blg.

[zgoda]

Pozostało tylko zabutelkować warki które leżakują na cichej lub lagerują i od przyszłego tygodnia ruszam z górną fermentacją.

 

Mnie by się tam nie spieszyło gdyby nie to, że nie mam co pić. Lager = 16 tygodni, ale = 8 tygodni, rachunek jest prosty.

[korko_czong]

Mnie by się tam nie spieszyło gdyby nie to, że nie mam co pić. Lager = 16 tygodni, ale = 8 tygodni, rachunek jest prosty.

 

Niestety w piwnicy panują pustki i wszystkie zapasy z zeszłego sezonu są już historią, a nowe lagery zbyt wolno się gazują. Nie ma co pić, a poza tym trzeba zwolnić parę fermentorów.

 

Wczorajsze piwo #55 fermentuje w najlepsze w temp 5°C, pewnie przez dodaną końską dawkę drożdży (praktycznie cała gęstwa z poprzedniego piwa, ok 1l). Przeniosłem jednak do 9°C.

Edytowane 5 Marca 2012 przez korko_czong

[korko_czong]

#56 AIPA II (American India Pale Ale) 11.03.2012r.

 

W roli głównej oczywiście amerykański chmiel.

 

Zasyp

• Pale 4,5kg
  
• Monachijski II 0,7kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,25kg
  
• Special B 0,15kg
  

Zacieranie

• woda 60°C
  
• 66-67°C - 80'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 28l 13°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 15g Simcoe 13,5% a-a
  
• 10' - 15g Citra 12,7% a-a
  
• 40' - 20g Citra 12,7% a-a
  
• 40' - 20g Cascade 8,6% a-a
  
• 65' - 15g Simcoe 13,5% a-a
  
• 70' - 20g Cascade 8,6% a-a >> chłodzenie
  

Wyszło ok 23l 16,5°Blg. Goryczka 65 IBU, barwa 22 EBC. Jest straszliwie mętne i nieco za jasne, ale ten aromat po prostu zabija Zadane gęstwą US-05 II pokolenie. Fermentacja w temp. pokojowej. Na cichą fermentację pewnie pójdzie mieszanka wcześniej użytych chmieli.

[korko_czong]

Już po urlopie i od razu zaczynamy coś warzyć!

 

#57 AIPA III (American India Pale Ale) 26.03.2012r. Przepis podobny do poprzedniego, zmieniłem słód bazowy i sposób chmielenia.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,2kg
  
• Monachijski 0,7kg
  
• Pale ale 0,5kg (resztka)
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,3kg
  
• Special B 0,15kg
  
• Carafa II Specj. 0,03kg
  

Zacieranie

• woda 68°C
  
• 66°C - 70'
  
• 78°C - 10' >> filtracja i wysładzanie do uzyskania 31l ok 12,5°Blg.
  

Gotowanie 80'

• Mieszanka chmieli SImcoe, Cascade i Citra, łącznie 100g, dodawane po 5g w 5' odstępach przez 80'.
  
• Po wyłączeniu palnika dodatkowo 20g mieszanki.
  

Wyszło 24,5l 16°Blg, barwa 30 EBC, goryczka ok. 60 IBU. Zadane gęstwą US-05 III pokolenie (ok litr rzadkiej gęstwy). Fermentacja w temperaturze pokojowej.

[korko_czong]

#58 Śnieżny wit (Witbier) 7.04.2012r.

 

Moja pierwsza przymiarka do wita, warzona podczas Wielkanocnej śnieżycy.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 2,5 kg
  
• Carahell 0,1 kg
  
• Pszenica 2,2 kg
  

Zacieranie

 

Kleikowanie pszenicy (+ ok. 300g słodu pilzneńskiego) wg http://www.browar.bi...owanie+p%B3atki

• 48°C - 40'
  
• 66°C - 20'
  
• 100°C - 1' >> dodanie do zacieru głównego
  

• 53°C - 30'
  
• 63°C - 40'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i (masakrycznie powolna) filtracja do uzyskania 32l 9°Blg
  

Gotowanie 70'

0' - 35g Lubelski 3,3% a-a

63' - 20g świeżo zgniecionej kolendry + curacao

70' - >> chłodzenie

 

Wyszło ogólnie 25l 11,5°Blg, goryczka 13 IBU, barwa 7 EBC. Filtracja była okropna, złoże co chwilę się przytykało i zabijało na beton. Co ciekawe w pszenicy którą kupiłem było pełno słomy i jakichś chrząszczy - biedronek. Nie chciało mi się ręcznie tego wybierać więc wszystko poszło na przemiał. Zadane drożdżami Breferm Blache - cała paczka 11,5g. Fermentacja w temp. pokojowej. Za tydzień najprawdopodobniej powtórka, mam jeszcze 2,5kg pszenicy.

Edytowane 8 Kwietnia 2012 przez korko_czong

[korko_czong]

#59 Titanic Wit (Witbier) 15.04.2012r.

 

Kolejny wit, skład mniej więcej taki sam.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 2,2 kg
  
• Monachijski 0,1 kg
  
• Pszenica 2,0 kg
  

Zacieranie

 

Kleikowanie pszenicy (+ ok. 400g słodu pilzneńskiego) wg http://www.browar.bi...owanie+p%B3atki

• 48°C - 30'
  
• 66°C - 20'
  
• 100°C - 10' >> dodanie do zacieru głównego
  

• 53°C - 30'
  
• 66-67°C - 60'
  
• 72°C - 10'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 26l 9°Blg (nie robiłem próby jodowej, ale skrobia i tak pewnie była).
  

Gotowanie 70'

• 10' - 15g Lubelski 3,3% a-a
  
• 10' - 15g Styrian Goldings 4,1% a-a
  
• 55' - 10g świeżo zgniecionej kolendry + 10g curacao
  
• 65' - 10g świeżo zgniecionej kolendry + 10g curacao
  
• 70' - >> chłodzenie
  

Wyszło ogólnie 21,5l 11°Blg, goryczka 12 IBU, barwa 8 EBC. Zadane gęstwą Breferm Blache z poprzedniego wita (mniej więcej połowa gęstwy, 200ml). Fermentacja w temp. pokojowej.

Wydajność przy stosowaniu surowca niesłodowanego jest niestety bardzo niska.

[korko_czong]

#60 BNN (Belgian No name - bezstylowiec belgijski) 13.05.2012r.

 

Myślałem już o zakończeniu sezonu, stąd prawie miesiąc przerwy w warzeniu, ale postanowiłem zgłębić temat piw belgijskich i stąd ta warka. Piwo bezstylowe, warzone w celu namnożenia drożdży.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,8 kg
  
• Carapils 0,2kg
  

Zacieranie

• woda 55°C
  
• 66-67°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 28l 10°Blg
  

Gotowanie 70'

• 10' - 30g Fuggles 4,0% a-a ('09)
  
• 50' - 15g Fuggles 4,0% a-a ('09)
  
• 65' - 10g Fuggles 4,0% a-a ('09)
  
• 70' - >> chłodzenie
  

Wyszło ogólnie 23l 12°Blg, goryczka 17 IBU, barwa 7 EBC. Zadane świeżą saszetką ACTIVATOR #3787 THG. Fermentacja w temperaturze pokojowej. Na razie słabo to wygląda, bo od zadania drożdży minęło już 24h nie ma najmniejszych śladów fermentacji... Niby Activatory można dodawać bezpośrednio do brzeczki, ale chyba szkoda nerwów i warto mimo wszystko zrobić starter ;/

[zgoda]

Po pierwszym Activatorze który ruszał nie wiadomo ile doszedłem do tego samego wniosku.