Wędlinka do chleba bez wędzenia !!!

[Pieron]

Gratuluję Grzesiek-fajne śniadanie.

[virago535]

Grzegorz, Twoje śniadanie wygląda świetnie, pewnie równie dobrze smakuje, a zatem smacznego

[Gabi]

bielok - Grzesiu ! Ty wiesz .......

[josefik]

Bielok mówię ci jeszcze trochę i bana dostaniesz za robienie smaku i znęcanie się nad ludźmi

[bielok]

Cześć

Dziękuję za pochwały

Bana nie dostanę bo to materiał szkoleniowy dla Erloya jak mają wyglądać domowe wyroby

[OLINKA]

Jako, że kilka osób z forum miało pytania odnośnie zrobienia wędlinki przedstawię na zdjęciach jak można z kurczaka w 24 h otrzymać pyszną wędlinkę .

 

1. Z kurczaka wykrawamy piersi, następnie obieramy mięso i skórę tak aby na kościach pozostało jak najmniej mięsa ( szkielet można wykorzystać do wywaru na zupę ).

2. Piersi kroimy na małą kostkę i wkładamy do pojemnika, pozostałe mięso i skórę kroimy w kaławłki i wkładamy do drugiego pojemnika.

3. Ważymy jedną i drugą porcję dodając do każdej odrobinę cukru, 18 g peklosoli ( można dać 9 g peklosoli i 9 g soli ) na 1 kg mięsa i mieszamy z mięskiem.

4. Odstawiamy na kilka godz. w temp. pokojowej ( u mnie stało przez całą noc).

5. Po tym czasie mięso z udek, szkieletu i skórki mielimy i łączymy z mięskiem z piersi ( piersi nie mielimy).

6. Dodajemy przyprawy : u mnie były tym razem pieprz zielony marynowany, pieprz czarny mielony, gałka muszkatałowa, pół łyżki żelatyny około 4 łyżek zimnej wody. Mieszamy tak długo aby wszystko dobrze wymieszać i aby mięsko było kleiste.

7. Napełniamy osłonkę. Można przy pomocy lejka który jest zazwyczaj w komplecie z maszynką lub ręcznie ( ale napełniając ręcznie mocno ubijać aby wypchnąć powietrze ). Związujemy nabity baton mocno aby był twardawy.

8. Wkładamy do letniej wody i podgrzewamy wodę do temp. 72-72 st.c. Temperatura musi wzrastać bardzo powoli przez około 1,5 h. Dlatego tak długo, aby nie doszło do wycieku soków pomiędzy mięso a osłonkę.

9. Studzimy i można jeść.

 

SMACZNEGO

 

 

Z kurczaka o wadze około 1,5 kg otrzymałam 0,9 kg pysznej wędlinki

Edytowane 11 Listopada 2011 przez duduś

[Gabi]

Właśnie zrobiłam porządek w zamrażalniku (jedno duże udko z kurczaka, 1pierś z kurczaka i "maczuga" z indyka -0,80kg mięsa ). Mięso pokroiłam w kostkę i zapeklowałam. Mam nadzieję,że coś dobrego mi z tego wyjdzie ?

[Makaron]

Ja ostatnio robiłem wedline z udek kurczakowych. Wyszło ciekawe, tylko za krótko peklowałem i na pewno muszę kupić maszynkę do mielenia mięsa. Ułatwi mi to życie.

[wena]

O wiele szybciej idzie mielenie niż ręczne krojenie w kosteczkę tu masz rację.

Ale są wędliny, że kroję ręcznie. Na przykład kiełbasę golonkową. Jest to makabrycznie nudna robota. Obieranie golonek ze ścięgien makabra. Jedno duże tylnie golonko obieram ok 1 godziny. Ale za to jaki to rarytas. Palce lizać.

[wena]

Wczoraj i dzisiaj się męczę na swojej małej beczułce wędzeniem wyrobów. Niestety technika zawiodła. Padł silnik dymogeneratora. Całe szczęście, że nie wyrzuciłem starej wędzarki.

[OLINKA]

Nie ma to jak zwykła wędzarnia

[wena]

Masz trochę racji. Jak się siekiera stępi można użyć innego narzędzia. Ale wygoda też ma swoje znaczenie. Włączyłem, wędziło się i poszedłem zacierać piwo. Teraz za to mam więcej czasu posiedzieć przy komputerze i tylko zerkam przez szybę czy się dymi.

[Gabi]

Właśnie zrobiłam porządek w zamrażalniku (jedno duże udko z kurczaka, 1pierś z kurczaka i "maczuga" z indyka -0,80kg mięsa ). Mięso pokroiłam w kostkę i zapeklowałam. Mam nadzieję,że coś dobrego mi z tego wyjdzie ?

No i wyszła super mielonka w otoczce z galaretki .

[Pieron]

Właśnie zrobiłam porządek w zamrażalniku (jedno duże udko z kurczaka' date=' 1pierś z kurczaka i "maczuga" z indyka -0,80kg mięsa ). Mięso pokroiłam w kostkę i zapeklowałam. Mam nadzieję,że coś dobrego mi z tego wyjdzie ?[/quote']

No i wyszła super mielonka w otoczce z galaretki .

No rewelacja.

Jeszcze się okaże że wędzarnia mało komu jest potrzebna.

[gesio0]

No to ja też się podłączę do dyskusji. Jak tradycja rodzinna nakazuje na święta pozbawiamy życia świnki. Powędziliśmy i muszę powiedzieć że jeszcze mój teść tak dobrze nie uwędził szynek. Nie są zadymione! Są soczyste, pachnące. Mniam. Niestety masa świni była ciut przesadzona i boczki wyszły tłustawe. Powalczyliśmy z wędzokiem i boczki smakują wyśmienicie. Zdjęć nie zrobiłem ale nadrobię zaległości.

 

Naczytałem się o schabie po prameńsku więc postanowiłem zrobić własny wyrób. Minąłem już etap lodówkowy, obecnie schab wisi w spiżarni moich rodziców (tydzień). Jutro ściągam i zobaczę czy nadaje się już do kolejnego etapu. Wydaje mi się że będę musiał jeszcze poczekać bo w spiżarni za wysokiej temperatury nie mam. Nieszczelne okno, nieogrzewane pomieszczenie. Kilka dni temu na zewnątrz było - 17°C. Tak na marginesie: w jakiej, mniej więcej, temperaturze szynka powinna dojrzewać, dochodzić?

 

Pozdrawiam

Edytowane 8 Grudnia 2010 przez gesio0

[OLINKA]

Witaj !!! zasada jest taka : 5 dni lodówka, 7 dni w w temp. pokojowej w przewiewnym miejscu, 5 dni ponownie w lodówce tym razem już bez zamknięcia tylko trzeba raz dziennie przewracać. Cały proces powinien trwać 17 dni przynajmniej tak mówi ten przepis http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560. Pozd

[wena]

Tutaj jest link do wędlinek bez wędzenia. Moje wyroby, które robiłem pierwszy raz.

http://www.banici.eu/forum/viewtopic.php?f=25&t=482

http://www.banici.eu/forum/viewtopic.php?f=25&t=481

[Jejski]

I piwo z Tychów do ozorków było pyszne na pewno?

[gesio0]

I pierwsza degustacja szynki parmeńskiej za mną. Wyśmienita! Może ciut za słona ale podobno taka ma być. Trzymałem się przepisu. Z pewnością powtórzę jeszcze ten rarytas.

[gesio0]

Nie może zabraknąć zdjęć szynki parmeńskiej...

Edytowane 19 Grudnia 2010 przez gesio0

[jacer]

Te pomidory trochę nie pasują.

[gesio0]

Nawet ich nie jadłem. Widać nietrafiona dekoracja

[OLINKA]

A czy to na pewno szynka a nie schabik ?

[gesio0]

Tak, tak, oczywiście, że schabik po parmeńsku.

[pako1]

Oto mój schab po parmeńsku.

Szkoda że zostało po nim już tylko wspomnienie