Wędlinka do chleba bez wędzenia !!!

[OLINKA]

No to trzeba a nawet należy zrobić nowy

[pako1]

No to trzeba a nawet należy zrobić nowy

Już się robi

Jutro dostanie "sweterek"

[wena]

PAKO1 jak zrobiłeś takie maleństwo to co się dziwisz, że już zabrakło.

[Pieron]

Od czegoś trzeba zacząć

[rubezahl]

Oto mój schab po parmeńsku.

Szkoda że zostało po nim już tylko wspomnienie

Ładny, jasny kolor ma ten schabik, używałeś soli peklowej?

Tak się przymierzałem, żeby do następnego, część soli zastąpić peklową dla kolorku.

 

Ps.: fajny nóż, taki z historią.

[pako1]

PAKO1 jak zrobiłeś takie maleństwo to co się dziwisz, że już zabrakło.

Spoko spoko ,następny już się suszy

 

To maleństwo na początku wcale nie było takim maleństwem

Po 6 tygodniach suszenia tak się biedak skurczył

 

Ładny, jasny kolor ma ten schabik, używałeś soli peklowej?

Tak się przymierzałem, żeby do następnego, część soli zastąpić peklową dla kolorku.

ps.: fajny nóż, taki z historią.

Użyłem wyłącznie soli peklowej, ale można zrobić 50%/50%

 

Ten nóż ma już 30 lat i nie zamieniłbym go na inny

[Bączek]

Tak się przymierzałem, żeby do następnego, część soli zastąpić peklową dla kolorku.

Peklosól a w zasadzie saletry dają taką barwę wędlin. Czasem samą barwą można się "najeść"

Przy okazji czytania Twojego pierwszego postu w tym wątku mam propozycję:

- woreczki śniadaniowe (lub do mrożenia) nie nadają się do parzenia wędlin, bo w wyższej temperaturze "emitują" z siebie niezdrowe substancje;

- jeżeli nie masz w zapasie woreczków do szynkowara lub osłonek barierowych lub in. to można pójść do marketu i kupić rękaw do pieczenia; jest on zrobiony z folii celulozowej tak samo jak woreczki do szynkowara w sklepie internetowym polecanym w tym wątku;

No i na zdrowie!

[rubezahl]

Szynkowarowo używam 50/50 sól/peklo, produkty zadowalające. Do suszonego schabu, do tej pory zawsze tylko sól. Po powyższych efektach zdecydowanie dodam peklo dla 'oka' przy kolejnym.

Co do woreczków, pewnie racja, poszukam odpowiednich, czasami trujemy się bezwiednie

[bielok]

Cześć.

 

- woreczki śniadaniowe (lub do mrożenia) nie nadają się do parzenia wędlin, bo w wyższej temperaturze "emitują" z siebie niezdrowe substancje;

Konkretnie - jakie substancje i w jakiej temperaturze?

[malinatbg]

Na lekcji chemii uczyli mnie że w podwyższonej temperaturze polipropylen rozkłada się na propenu, polietylen do etenu. Te substancję zdrowia nam na pewno nie dodają. Jeżeli chodzi o polipropylen to raczej są małe szanse na rozkład, bo w garze jest za niska temperatura, ale polietylen dość łatwo się rozkłada nawet na słońcu. Z praktyki nie bardzo rozumie jak ale w końcu to podręcznik wie lepiej

Edytowane 19 Lutego 2011 przez malinatbg

[Bączek]

Cześć.

 

- woreczki śniadaniowe (lub do mrożenia) nie nadają się do parzenia wędlin, bo w wyższej temperaturze "emitują" z siebie niezdrowe substancje;

Konkretnie - jakie substancje i w jakiej temperaturze?

Opieram to na dwóch opiniach:

1. z forum wedlinydomowe: http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1012&postdays=0&postorder=asc&start=0 (być może wątek nie będzie widoczny i będziesz musiał się zalogować)

2. od kolegi z branży, handlującego opakowaniami: część folii ma atesty (lub nie) do określonej temperatury oraz na kontakt z tłuszczami; jego opinia mi wystarczała, nie prosiłem już o kopie atestów czy inne dane;

Nie jestem chemikiem/technologiem, więc nie jestem w stanie tego zweryfikować "naukowo". Warto zauważyć, że rękawy do pieczenia są zdecydowanie z innego rodzaju folii, niż woreczek śniadaniowy.

Można ew. "pomęczyć" autora wątku na forum WD o przekazanie więcej informacji na ten temat. Jakby co to daj znać, zapytam gościa.

Edytowane 19 Lutego 2011 przez Bączek

[altoro]

Witam!

Czy ktoś mi odpowie na moje pytanie odnośnie schabu po parmeńsku?Chodzi mi o ostatnią fazę dojrzewania.Jakoś nigdzie nie mogę doczytać czy na ostatnie 7-dni wkładamy do lodówki schabik bez opakowania z pończoszki? Dziękuję z góry za ewentualną odpowiedź

pozdrawiam i życzę smacznego;)

[rubezahl]

... czy na ostatnie 7-dni wkładamy do lodówki schabik bez opakowania z pończoszki?

Bez, ale duże ryzyko niedotrzymania owych 7 dni oczekiwania.

[altoro]

rubezahl dzięki za szybką odpowiedź ,postaram się z całych sił te 7 dni wytrzymać

[Jejski]

Ja wkładam z.

[rubezahl]

Ja wkładam z.

Różnica w efekcie końcowym jest pewnie żadna, zabezpiecza to z pewnością przed skróceniem przepisowego czasu owych 7 dni

Zawsze jednak chciałem szybko pozbyć się obrośniętej nalotami warstwy.

Edytowane 23 Lutego 2011 przez rubezahl

[wena]

Witam!

Czy ktoś mi odpowie na moje pytanie odnośnie schabu po parmeńsku?Chodzi mi o ostatnią fazę dojrzewania.Jakoś nigdzie nie mogę doczytać czy na ostatnie 7-dni wkładamy do lodówki schabik bez opakowania z pończoszki? Dziękuję z góry za ewentualną odpowiedź

pozdrawiam i życzę smacznego;)

Robię od kilku lat i zawsze zostawiam w pończoszce. Wg mnie chodzi o równomierne wysychanie. Bez pończochy szybciej zrobi się skorupa na powierzchni.

[rubezahl]

Robię od kilku lat i zawsze zostawiam w pończoszce. Wg mnie chodzi o równomierne wysychanie. Bez pończochy szybciej zrobi się skorupa na powierzchni.

Pozbycie się tego mało apetycznego 'ubranka' wydawało się dla mnie bezpieczniejsze, żeby w wilgotnej lodówce nie doszło do pleśnienia.

Dosuszam lekko okryte folią, także skorupa na powierzchni nie powstaje a widać czy nie dzieje się coś niedobrego.

Kolejny jednak zostawię w pończoszce - zwiększy szanse na dotrwanie do przepisowego czasu a dodatkowo - ze sprawdzonych rozwiązań należy korzystać

Edytowane 25 Lutego 2011 przez rubezahl

[bnp]

taki schabik dobrze jest obsuszyć kilkanaście minut w wędzarni, jest jeszcze lepszy

[Gabi]

Ja zostawiam w "opakowaniu" . Nie widzę sensu wkładania tego schabu do wędzarni. Owszem polędwica łososiowa to co innego .

[bnp]

spróbuj to zobaczysz, nie mówię o 1,5 tylko o powiedzmy 10 -15 min

[pucek]

Zachęcony tym wątkiem ostatnio zrobiłem polędwicę suszoną z pieprzem (na wedlinydomowe.pl była wersja ze schabem). Wyszła super i szybko schodzi Doskonałe w parze z domowym :P

 

Załączam zdjęcia, ale nie jest najlepszej jakości - nie mam czym cyknąć lepszej fotki.

[OLINKA]

Mój najnowszy "wynalazek" z kurczaka. Rolada z kurczaka z pieczarkami i smażona cebulką. Tym razem z braku folii celulozowej użyłam rękaw do pieczenia. super się sprawdza do wyrobów parzonych.

Edytowane 13 Listopada 2011 przez duduś

[sebpa]

a jakis przepis dla mniej zorientowanych? wyglada smakowicie

[Pieron]

Kurde, zamorduję Cię normalnie Marzena i będę miał spokój. Ślinka cieknie. Dawaj przepis.