Browar Sowiarnia / The Owlery

[alkos]

Bacon Bacon

22-A Classic Rauchbier

 

Original Gravity: 1.056 (1,050 - 1,057)

Terminal Gravity: 1.014 (1,012 - 1,016)

Color: 24.32 (23,64 - 43,34)

Alcohol: 5.55% (4,8% - 6,0%)

Bitterness: 21.6 (20,0 - 30,0)

 

Ingredients:

6000.0 g Weyermann Rauchmalz

500.0 g Caramunich? TYPE III

1.0 tbsp 5.2 pH Stabilizer - added during mash

100 g Hallertau (2.2%) - added during boil, boiled 60 min

2.0 tsp Irish Moss - added during boil, boiled 10 min

1.0 ea Fermentis US-05 Safale US-05

 

 

Zacierane w 68C przez godzine, gotowane przez tyleż. W trakcie gotowania 5L brzeczki przeniesione do oddzielnego gara i odparowane do syropu, po czym dodane do calosci. Mmmmmm, bekon!

Edytowane 3 Października 2010 przez alkos

[seniorroberto]

Rzeczywiście będzie bekon...... niestety ja smak i zapach wędzonego tylko w rzeczonym toleruję...

[alkos]

A probowales Schlenkerla Marzen? Trudno dostac, ale po pierwszym lyku moja dziewczyna powiedziala: TO MI WARZ.

[seniorroberto]

z tym będzie kiepsko ... nie mam już dziewczyny.......... tylko żonę

[alkos]

Stoi i sie chlodzi. Wydajnosc 76%, wszystko poszlo zgodnie z planem oprocz tego, ze chyba wygotowalem wedzonosc z piwa Albo moze juz nie czuje po paru godzinach w piwnej saunie?

 

Zobaczymy po fermentacji, jakby co w odwodzie czeka dym w plynie z hickory (amerykanski orzech bialy) i mesquite (chyba nie ma po polskiemu ;-) )

Edytowane 3 Października 2010 przez alkos

[alkos]

Piwo stoi od dwu dni na 1014. Odfermentowalo ladnie, niestety - tak jak myslalem - wedzonosc jest mierna w porownaniu ze Schenkerla Marzen.

 

W sobote butelkuje z plynnym dymem: polowa butelek z mesquite, polowa z hickory, kilka z pecan (najostrzejszy)

[coder]

W sobote butelkuje z plynnym dymem: polowa butelek z mesquite, polowa z hickory, kilka z pecan (najostrzejszy)

Słyszałem, że to paskudztwo, lepiej zrób najpierw próbę w kufelku.

[alkos]

Probowalem z zielonym piwem - prawieZona powiedziala "mmmmmm!" :-)

[alkos]

Bacon Bacon zabutelkowany wczoraj z dodatkiem 2,5ml płynnego dymu z hickory pol na pol z mesquite na butelke. Niech bedzie hardkor :-D

 

 

 

Dzisiaj: Victorian Bitch ESB

 

Victorian Bitch ESB

8-C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

 

Size: 24.0 L

Efficiency: 78.0%

Attenuation: 75.0%

 

Original Gravity: 1.057 (1.048 - 1.060)

Terminal Gravity: 1.014 (1.010 - 1.016)

Color: 22.45 (11.82 - 35.46)

Alcohol: 5.61% (4.6% - 6.2%)

Bitterness: 43.1 (30.0 - 50.0)

 

Ingredients:

5000.0 g Lager Malt

1000.0 g Maris Otter Dark Munich - domowej roboty Munich: zamoczony dosyc porzadnie i suszony przez 2 godziny w ~110 stopniach. Wyszedl nieco ciemniejszy niz sie spodziewalem - skarmelizowal sie przy brzegu tacki.

1 tbsp 5.2 pH Stabilizer - added during mash

90.0 g Hallertau (2.2%) - added during boil, boiled 60 min (tak, wiem, wstyd go na goryczke ale aromatycznie do anglikow chyba nie pasuje - resztki chmieli zuzywam ;-) )

90.0 g Goldings (4.5%) - wrzucone na 12h studzenia, dla kalkulacji goryczki liczy sie jak 20min.

1.0 tsp Irish Moss - added during boil, boiled 10 min

1.0 ea Danstar 3767 Nottingham

 

 

A wiec:

 

1. Przypalilem kilo Maris Otter w/g opisu powyzej. Co za zapach w domu! :-D

2. Zacierane 2 godziny w 68C ze spadkiem > 67C.

3. Gotowane godzine z hallertauem na goryczke

4. Przelane na dlugie studzenie z Goldingiem dodanym po wylaczeniu grzania.

Edytowane 16 Października 2010 przez alkos

[alkos]

XXXmas - świąteczne piwo piernikowe :-)

21-B Seasonal/Winter Specialty Spiced Beer

 

Size: 20.0 L

 

Original Gravity: 1.070 (1.026 - 1.120)

Terminal Gravity: 1.018 (0.995 - 1.035)

Color: 29.8 (1.0 - 50.0)

Alcohol: 6.97% (2.5% - 14.5%)

Bitterness: 20.0 (0.0 - 100.0)

 

Burzliwa:

 

3600 g Muntons Winter Warmer (podwójny kit, w stylu szkockim)

500 g suchy ekstrakt słodowy

1 szt. Danstar 3767 Nottingham

 

Cicha:

 

400g - syrop winogronowy (naturalny koncentrat soku)

 

Do butelek wyciąg wódczany z:

 

4 g cynamon w proszku

3 g imbir w proszku

3 g goździki

3 g ziele angielskie (pokruszone)

3 g gałka muszkatułowa (starta)

1 sztuka pomarańczy - skórka

Edytowane 17 Października 2010 przez alkos

[alkos]

Backyard Ale - Ogródkowe

 

 

Piwko, które niesamowicie dobrze sprawiło się w wersji pilotażowej (3L) - tym razem na 22L. Proste, pyszne, samodzielne - chmiel ze zbiorów własnych, nie suszony, mrożony:

 

 

 

 

Batch Size (L): 22

Original Gravity (OG): 1.050 (°P): 12.4

Colour (SRM): 6.4 (EBC): 12.6

Bitterness (IBU): 25.4 (Average)

 

 

3.000 kg Dry Malt Extract - Light (100%)

 

300.0 g Perle Leaf (świeży, niesuszony - 1.65% Alpha) - zostawiony na czas chłodzenia (ok. 12h)

250.0 g Hersbrucker Leaf (świeży, niesuszony - 0.85% Alpha) - na cichą

 

Drożdże - Nottingham

[alkos]

Brownie Point

(Northern English Brown Ale)

 

Batch Size (L): 18.0

Total Grain (kg): 3.500

Total Hops (g): 44.00

Original Gravity (OG): 1.044 (°P): 11.0

Colour (SRM): 15.2 (EBC): 29.9

Bitterness (IBU): 23.3 (Average)

Brewhouse Efficiency (%): 75

Boil Time (Minutes): 90

 

Grain Bill

----------------

2.275 kg Irish Lager Malt (65%)

0.700 kg domowy Amber 25 (20%)

0.350 kg domowy Crystal 60 (10%)

0.175 kg domowy Brown 120 (5%)

 

Hop Bill

----------------

22.0 g East Kent Golding Leaf (5.2% Alpha) @ 90 Minutes (Boil) (1.2 g/L)

22.0 g East Kent Golding Leaf (5.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.2 g/L)

 

Misc Bill

----------------

3.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

 

Single step Infusion at 68°C for 90 Minutes.

Fermented at 20°C with Danstar Windsor

 

 

 

 

Piwo na samodzielnie palonych słodach. Jak poniżej:

 

Amber 25 - 2h @ 140C

Brown 120 - 2h @ 140C > 40min @ 180C

 

Crystal 60 - moczony 12h @ 20C > 4h @ 60-70C > 4h @ 110C

Crystal 150 - jak wyżej plus 90min @ 150C

Edytowane 18 Listopada 2010 przez alkos

[alkos]

Update:

 

Bacon Bacon - dojrzewa. Nieulozone smaki, cos czuje ze trzeba mu jeszcze dac pare miesiecy ze wzgledu na ten caly ekstrakt dymowy. Nie takie to swinstwo jak mowia, ale cudo tez nie :-/. Na przyszlosc, musze zacierac w wyzszej temp., zeby bylo slodsze (po porownaniu z oryginalnym Sch. Marzen)

 

Victorian Bitch ESB - skwaśniał, ale calkiem przyjemnie - zapewne za sprawa zakwasu chlebowego. Lambikuje się w 5L butlach po wodzie - dam mu rok, zobaczymy co wyjdzie :-)

 

XXXmas - świąteczne piwo piernikowe - baaardzo przyjemne, juz teraz! Na swieta bedzie w sam raz. Piernik troche dominuje, ale tak mialo byc :-)

 

Backyard Ale - Ogródkowe - w zasadzie doskonale nadaje sie do picia, 5 dni po butelkowaniu!!! Polecam ten super-prosty przepis wszystkim hodowcom chmielu :-)

[alkos]

Po małej przerwie w zapiskach, ale bynajmniej nie w warzeniu ;-), wracam:

 

 

Shipwreck

Robust Porter - receptura oparta na danych z XVIII/XIX w., kiedy porter oparty był jeszcze głównie na słodzie Brown i Amber, a nie palonym jęczmieniu jak później. 10L powędruje do balona na drugą cichą (pare miesięcy) i zostanie zaszczepione Brettanomyces, żeby zasymulować dojrzewanie w tamtych czasach. Do butelek wrzucę też po 1 średnio wypalonej kostce dębowej z beczek francuskich.

 

Receptura:

----------------

Warka (L): 26.0

Ziarno (kg): 6.261

Chmiel (g): 75.00

(OG): 1.055 (°P): 13.6

Kolor (SRM): 23.6 (EBC): 46.5

Goryczka (IBU): 35.3

Skuteczność (%): 77

 

 

Ziarno:

----------------

4.600 kg Irlandzki Lager (74.01%)

0.750 kg Domowy słód Brown 120 (11.99%)

0.500 kg Domowy słód Amber 25 (8%)

0.250 kg Zakwaszający (3.99%)

0.125 kg Słód czarny (nie palony jęczmień!) (2%)

 

Chmiel:

----------------

26.0 g Magnum szyszki (12.5% Alpha) @ 40min (1 g/L)

52.0 g Marynka szyszki (8.4% Alpha) @ 10min (2 g/L)

 

Inne:

----------------

1.0 g Irish Moss / 10min

5.0 g Polyclar (cicha)

1szt - kostki dębowe francuskie średnie - do butelki

 

 

Zacieranie w 30L / 68°C / przez cala noc.

Gotowane 90 min, schłodzone i zaszczepione.

Edytowane 15 Stycznia 2011 przez alkos