Wiek gęstwy

[Dagome]

Co gorsza twierdzi, że wiek gęstwy liczy się nie od dnia zebrania, ale od dnia w którym ustała aktywna fermentacja w fermentorze.

A jakby się do tego miało pozostawienie piwa na powiedzmy dwa dni przerwy diacetylowej? Albo to, co praktykujesz, czyli przetrzymanie piwa na burzliwej i zrezygnowanie z cichej? W drugim przypadku otrzymalibyśmy wszak całkiem "stare" drożdże.

[Wiktor]

ja myślę że to wszystko zależy od temperatury i czasu kiedy drożdże straciły dostęp do pożywienia. Przecież na skosie drożdże potrafią i ponad rok przeżyć w dobrej kondycji. Myślę że jak przetrzymasz drożdże dłużej na piwie to nie obniża ich żywotności, oczywiście do pewnego momentu - kiedy dofermentują do końca, wtedy nie ma już źródła energii na przemianę podstawową i drożdże zaczynają umierać.

[coder]

Coś w tym jest. Jak zrobię dobry starter ze świeżej saszetki, to lager jest gotowy w 12-14 dni. Z gęstwy niby powinien być szybciej, ale nie, zwykle takie piwa mi się bardziej ślimaczą.

[bogdan62]

Coś w tym jest. Jak zrobię dobry starter ze świeżej saszetki, to lager jest gotowy w 12-14 dni. Z gęstwy niby powinien być szybciej, ale nie, zwykle takie piwa mi się bardziej ślimaczą.

Mam odmienne spostrzeżenia. Na gęstwach fermentacja rusza szybciej i jest sprawniejsza, czasami nawet z warki na warke drożdże nabierają większego wigoru. Muszę zaznaczyć, że słoiki z gęstwą przetrzymuję w lodówce nie dla planowego użycia, tylko jako rezerwa "na wszelki wypadek", a po jakimś czasie wyrzucam. Zadawanie brzeczki gęstwą przeprowadzam bezpośredniu po zlaniu wcześniejszego piwa na cichą, jest to praktycznie jedna czynność.

[coder]

No widzisz, ty masz świeżą gęstwę, od razu po burzliwej. Ja nie przelewam na cichą, więc drożdże leżą w piwie jeszcze tydzień-dwa po skończonej fermentacji.

 

Jeszcze ogólna uwaga: nie jest ważne jak fermentacja zaczyna, ważne jak kończy.

[Dagome]

U mnie 90% piw jest zadana gęstwą 1-2 dniową. Starsze niż tydzień wywalam. No ale ja warzę często

Spostrzeżenia mam podobne jak bogdan62. Z tym, że moje startery zwykle są za małe, więc porównanie jest kiepskie.

 

nie jest ważne jak fermentacja zaczyna, ważne jak kończy.

Do sygnatury to!!!

[Wiktor]

Jeszcze ogólna uwaga: nie jest ważne jak fermentacja zaczyna, ważne jak kończy.

czyli fermentacja jest jak mężczyzna

[tieroo]

U mnie 90% piw jest zadana gęstwą 1-2 dniową. Starsze niż tydzień wywalam. No ale ja warzę często

Spostrzeżenia mam podobne jak bogdan62. Z tym, że moje startery zwykle są za małe, więc porównanie jest kiepskie.

Ja robię spore startery nawet podwójne czyli pierwszy mały drugi w 3 litrowym słoju. Mimo to też uważam że fermentacja z gęstwy wygląda na intensywniejszą. Fakt ze ja zawsze przelewam gęstwę prosto ze zlewanego piwa na cichą.

[eltomek]

Odkopię nieco temat, żeby nie mnożyć wątków, a pozostaję w temacie.

 

Mam gęstwę FM26 (Belgijskie Pagórki), które zadałem 24 dni temu do Belgian Blonde (było to drugie pokolenie tych drożdży, wcześniej zjadły Belgian Pale Ale). 

Burzliwa skończyła się jakieś 18 dni temu, w niedzielę zebrałem i przepłukałem gęstwę (nie zrobiłem cichej, stało od początku w jednym fermentorze), wygląda nieźle, jasny krem, fajnie też pachnie. Pytanie czy warto wykorzystać tę gęstwę za kilka dni do przefermentowania Dubela czy dać sobie już z nią spokój (gdyby liczyć od momentu ukończenia burzliwej fermentacji to będzie miała jakieś dwadzieścia-kilka dni)?

[Skajo]

Ja bym korzystał.

[Dr2]

 

 

czy warto wykorzystać tę gęstwę za kilka dni

jasne, że warto

Pamiętaj tylko, aby w kalkulatorze uwzględnić ten wiek gęstwy.

Na przyszłość mogę również polecić nie zlewanie piwa z nad gęstwy te kilka dni wcześniej tylko w dniu warzenia. Wg mnie jest to bezpieczniejsze rozwiązanie.

[Skajo]

Popieram kwestie zlewania w dniu warzenia. Robię tak z powodzeniem, jeszcze problemu nie miałem.