Jump to content
Sign in to follow this  
coder

2 Eksperymenty: wydajność i fermentowalność

Recommended Posts

http://www.realbeer.com/spencer/Experiments/yield-and-fermentability.html

 

w powyższym artykule gość robi 2 laboratoryjne eksperymenty dotyczące piwowarstwa:

 

W pierwszym zaciera warkę na infuzyjnie 3 sposoby, i bada jaka wydajność wyjdzie.

 

1. jednopółkowo w 68* - wydajność 55%

2. j.w. plus mash-out w 77* - wydajność 64%

3. mash-in w 41* (30'), podniesienie temp. do 68* - wyd. 68%

4. wszyskie trzy kroki - wyd. 71%

 

konkluzja: warto robić mash-out, podnosi on wydajność i nie jest szczególnie kłopotliwy. mash-in w 40* podnosi wydajność bardziej, ale jest bardziej uciążliwy w zastosowaniu. Obydwa kroki naraz już nie dają wielkiego zysku.

 

Drugi eksperyment jest prostszy, standardowe zacieranie 3 półkowe - 40/60/70/->75*, z badaniem fermentowalności powstałej brzeczki.

 

Mash Rest Temp.105F/40C 140F/60C 158F/70C 167F/75C

Fermentability

High 30 min. 30 min. 30 min. 15 min.

Medium 30 min. 15 min. 45 min. 15 min

Low 30 min. - 50 min. 15 min

 

Fermentation results are summarized below:

 

Fementability Original Gravity Final Gravity Apparent Attenuation

High 1.052 1.017 67%

Medium 1.054 1.019 65%

Low 1.050 1.019 62%

 

Jak się można było spodziewać, zacieranie 30' w 60* i 30' w 70* podnosi fermentowalność o ~5% pp (w porówaniu z zacieraniem tylko w 70*), czyli fermentacja schodzi o niecały 1 Blg niżej. Dziwne, spodziewałbym się więcej.

Edited by coder

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli leżeli dobrze kumam to 62*-30 min, następnie 72*-30 min dają najlepsze wyniki. JK

Share this post


Link to post
Share on other sites
Czyli leżeli dobrze kumam to 62*-30 min, następnie 72*-30 min dają najlepsze wyniki. JK

Nie koniecznie - jeśli ktoś chce mieć wysoką zawartość alkoholu to tak - 30/30 jest najlepsze. Czasem jednak mieć niżej odfermentowane piwo ale o pełniejszym smaku.

 

T.

Share this post


Link to post
Share on other sites

w.g. mnie lepiej by było przeprowadzić eksperyment z jedną pośrednią przerwą scukrzającą np. 60' w 62* vs. 60' w 70*, to by było bardziej interesujące, ile max. fermentowalności można uzyskać operując temperaturą scukrzania.

Robiłem ostatnio serię witbierów, jeden z nich zacierałem 2h w 62* - odfermentował 62%, inny 90' w 68* i odfermentował 69%. Ale były inne zasypy, inna ilość drożdży itp. , tak, że widać, że te inne czynniki mocnej wpływają na odfermentowanie niż temperatura zacierania.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.