Czy sędziowie się nie znają?

[Piotr Ba]

Czy możliwe że sędziowie mogli pomylić smak i aromat chmielowy z jakimś aldehydami lub fenolami. Chodzi mi o to że ja czuję taki specyficzny owocowy smak i aromat który kryje cały balans piwa (oczywiście jest to nie w stylu) i jak sobie wsypie spalt i tetnanger i zaciągnę nosem to jest dokładnie to. Już dawno wiem że przesadziłem z chmielem zresztą ostrzegano żeby dać tylko na goryczkę jedną dawkę. A ja dałem drugie tyle na whirpool. Ten skręt chmielowy może drażnić bo kryje wszystko a to niezgodne ze stylem tylko że ja wiem co pije i akceptuje ten aromat świadomie. Mieszanka spalt z tetnangerem pół na pół. Jakie macie swoje obserwacje? Oczywiście że sedziowie się znają, ale jednak chmielowosc mam jako średnią w metryczce. 

[Pingwinho]

Po pierwsze to zupełnie nie wiadomo o co Ci chodzi, tak nieskładnie piszesz.

Jakie wysłałeś piwo, jaka była jego receptura, jaka przyszła metryczka?

 

Po drugie: średnia chmielowość nadal może zakrywać inne nuty aromatyczne i smakowe piwa, jeśli są one niższe. Tym bardziej jeśli chmielowość jest w danym stylu niepożądana.

 

Po trzecie: Spalt i Tettnanger to są chmiele głównie o profilu kwiatowo-ziemistym, a nie owocowym. Zwłaszcze ten drugi ma dużą zawartość olejku farnezenowego (o ile tak się to po polsku nazywa, ja znam jako farnese oil), który daje silne nuty pieprzowe i przyprawowe. Stąd możliwe zaznaczenie fenoli.

 

[anteks]

Napisz który to konkurs bo może to tylko błąd systemu ?

 

[Piotr Ba]

23 godziny temu, Pingwinho napisał:

chmiele głównie o profilu kwiatowo-ziemistym, a nie owocowym

Mówi Pan to z doświadczenia z nimi czy z tego jaka jest charakterystyka ? czy to kwiaty czy owoce jest to bardzo charakterystyczne - zmieszać sobie w słoiczku i zaciągnąć się nosem - no to moje piwo tak właśnie smakuje. A goryczkę to ma że Pilsner Urquell nie wiem czy może się z nim zrównać.

Met.pdf

[fotohobby]

Tettenanger absolutnie nie daje owocowych aromatów. Ostatnio chmieliłem pseudo-lagera na Nottinghamach w 13-14C (więc profil fermentacji czysty) i to była klasyka gatunku - korzenny, może kwiatowy

zresztą:

Tettnanger
Szlachetny, niemiecki chmiel aromatyczny, nadający piwom korzenny, lekko kwiatowy aromat, genetycznie spokrewniony z chmielem Saaz (Żateckim). Polecany do chmielenia lagerów. 

 

Po co zresztą do koelscha wrzucałeś coś na whirpool ?

Tu masz recepturę i chyba warto się jej trzymać:

https://wiki.piwo.org/Kolońskie,_Jan_Szała

Edytowane 15 Lipca 2022 przez fotohobby

[Pingwinho]

Patrząc po metryczce, to sędziowie nic nie pomylili, bo zarówno w smaku, jak i w aromacie chmielowość ocenili wysoko. Podobnie goryczkę - tylko co z tego, skoro jest nieprzyjemna?

Problemem jest na 90% zbyt wysoka / wahająca się temperatura fermentacji - landryna, rozpuszczalnik i kwaśność w aromacie są wadami, których żaden sędzia nie pomyli z aromatem chmielowym. Prawdopodobnie sędziowe mają lepszą sensorykę od Ciebie i czują wady, tam gdzie Ty czujesz tylko chmiel. Zwłaszcza, jeśli Tettnanger czy Spalt mają dla Ciebie aromaty owocowe.

[Ununul]

Na sędziowaniu się nie znam, ale jeżeli chcesz dokładnie wiedzieć czy były tam estry czy fenole to zadzwoń czy by Ci nie zrobili badań (np. krakowski UR, ul. Balicka). W ten sposób możesz to zweryfikować.
Landrynki (octan izoamylu), rozpuszczalnik (octan etylu) uzyskasz wskutek niekontrolowanej fermentacji w fazie burzliwej.

[Łachim]

Nie wiem tylko co fenole mają do temperatury fermentacji w szczepie, który - jak zakładam - fenoli nie produkuje. Na moje to raczej infekcja.

[Ununul]

2 godziny temu, Łachim napisał:

Nie wiem tylko co fenole mają do temperatury fermentacji w szczepie, który - jak zakładam - fenoli nie produkuje. Na moje to raczej infekcja.

Fenole z chmielu

[Piotr Ba]

5 godzin temu, Ununul napisał:

jeżeli chcesz dokładnie wiedzieć czy były tam estry czy fenole to zadzwoń czy by Ci nie zrobili badań (np. krakowski UR, ul. Balicka). W ten sposób możesz to zweryfikować.

Wolałbym żeby mnie Pan nie pouczał. Temat nie jest o robieniu badań. Ogólnie temat do zamknięcia bo nic tu się nie da więcej szukać, a ta partia piwa już dawno wypita 

 

W dniu 15.07.2022 o 16:06, fotohobby napisał:

chmieliłem pseudo-lagera na Nottinghamach w 13-14C (więc profil fermentacji czysty) i to była klasyka gatunku - korzenny, może kwiatowy

Czyli zrobił Pan typowego Kolscha, wypełnia definicje ten szczep tak jak us05 zresztą nadaje się w punkt

[Łachim]

1 godzinę temu, Ununul napisał:

Fenole z chmielu

Z uwag w metryczce wynika, że dopatrują się źródła fenoli w niepoprawnej fermentacji. Wydaje mi się to bardzo wątpliwe.

[zasada]

14 minut temu, Piotr Ba napisał:

Ogólnie temat do zamknięcia

Proszę bardzo.