Jump to content
Sign in to follow this  
Wiktor

wpływ infekcji na piwo

Recommended Posts

oto skany 2 stron ze skryptu na temat wykrywania mikroorganizmów w piwowarstwie. W tabeli są przedstawione typy mikroorganizmów, ich najpopularniejsi przedstawiciele, metabolity oraz wpływ na gotowe piwo. Znając jaki mikroorganizm złapaliśmy, możemy się domyślać jego pochodzenia i dzięki temu wyeliminować go z procesu warzenia piwa.

Edited by wsaczuk

Share this post


Link to post
Share on other sites

Widzę parę ciekawostek:

 

- Lactobaccilus może produkować kwas octowy

- Acetobacter nie powoduje kwaśnego posmaku (?)

- Drożdże dzikie nazywają Pastorianus

 

Poza tym brakuje mi w tym zestawieniu wyróżnienia mikrobów, które w praktyce naprawdę często się zdarzają, podejrzewem, ze większość to efemerydalne przypadki.

Share this post


Link to post
Share on other sites
- Lactobaccilus może produkować kwas octowy

są różne szczepy lactobaccilusa ten o którym mowa prowadzi heterofermentację co oprócz powstania kwasu mlekowego może powodować szereg innych produktów metabolizmu cukrów w tym właśnie kwas octowy. W tym kontekście "może" chyba oznacza że czując nuty octowe nie należy wykreślać od razu bakterii mlekowych.

 

- Acetobacter nie powoduje kwaśnego posmaku (?)

Tu mi się wydaje że chodzi o sytuację gdy acetobacter ma szansę "rozwinąć skrzydła". W kolumnie metabolity jest napisane że utlenia alkohol do kwasu octowego, a potem dalej do CO2 i H2O, jeśli nie będzie miał wystarczająco tlenu, zatrzyma się na kwasie octowym, ale jeśli będzie miał warunki utleni go do CO2 co nie będzie wpływać na pH.

 

- Drożdże dzikie nazywają Pastorianus

opracowanie jest z 1995 roku, może to po prostu nieporozumienie, ale nie wiem co o tym myśleć.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wg. tego opracowania tylko Pichia ... Candida powoduje błonkę na powierzchni. Czy na pewno?

No chyba, że typowe infekcje piwne są wieloszczepowe.

 

Tak w ogóle to ciekawy temat.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dobrze jest mieć świadomość, ze nazwy bakterii typu Lactobacillus to oznaczają główny produkt w warunkach dobrego rozwoju dla rzeczonych bakterii.

Główny znaczy, ze może go być np. 30% a reszta to mieszanina innych. Por ehemplo wszystkie bakterie produkujące kwasy organiczne tworzą ich całe gamy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.