Jump to content
Sign in to follow this  
Makaron

Cream Ale "Mir"

Recommended Posts

Kremowe Ale

 

Woda powinna być miękka.

 

Zasyp

2,5kg słodu Lager

0,75kg ryż

 

Ryż należy ugotować do miękkiego, następnie troszkę rozdrobnić.

 

Zacieranie

55°C 15 minut

62°C 60 minut

69°C 20 minut

76°C 5 minut

 

Chmielenie i dodatki

90GPH (13g 7%AK) Chmiel Marynka na godzię gotowania.

Pół łyżeczki irish moss na ostatnie 15 minut gotowania.

400g białego cukru (najlepiej czcinowego) na ostatnie 15 minut gotowania.

 

Drożdże us05.

 

Gęstość początkowa powinna wyjść w okolicach 12Blg.

Edited by Makaron

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mam kilka uwag/pytań:

0,75kg ryż

Ryż należy ugotować do miękkiego, następnie troszkę rozdrobnić.

Czy robiłeś ze "zwykłym" ryżem, czy z płatkami ryżowymi?

Ile mniej więcej czasu gotowałeś?

Czym rozdrabniałeś? I czy jest to konieczne?

To ponad 20% dodatku niesłodowanego - czy nie było problemów ze scukrzeniem?

 

90GPH (12g 5%AK) Chmiel Marynka

Marynka o 5%a-k? Jakaś słaba. :smilies: Dałoby to tylko ok 8 IBU. Nie zgadza się też z GPH (12g*5%=60GPH).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zgaduje że Makaron się przejęzyczył z tą Marynką, pewnie miał na myśli Lubelski. Do bardzo lekkich piw typu Cream Ale, Kolsch, pszeniak itp, zwykle używa się tylko chmieli aromatycznych typu Saaz, Hallertauer, Fuggle itd, chmieli goryczkowych się nie używa, bo ich smak się przebije przez lekkie piwo. Przecież użycie chmieli na 60 min. nie oznacza, że te chmiele dodadzą tylko goryczkę ale nie smak i zapach. W praktyce te chmiele dodadzą nie tylko goryczkę, ale także smak i zapach, tylko mniej niż gdybyś je użył na np. 5 min gotowania.

 

Ja gotowałem ryż w ten sposób: najpierw zrobiłem ryż "normalnie", tak jak do jedzenia. Potem przez ok 30 min. dodawałem gotującej wody i równocześnie miażdżyłem ten ryż łyżką taką jak do robienia ziemniaków puree. Robisz tak aż do momentu gdy pod konieniec otrzymasz wodnistą "galaretkę" z tego ryżu, wtedy możesz to wymieszać z zacierem. Upewnij się tylko, żeby w zacierze nie było "klusek" ryżu, im lepiej wymieszasz, tym łatwiej będzie enzymom przerobić skrobie ryżu na cukry.

Edited by scooby_brew

Share this post


Link to post
Share on other sites
Zgaduje że Makaron się przejęzyczył z tą Marynką, pewnie miał na myśli Lubelski. Do bardzo lekkich piw typu Cream Ale, Kolsch, pszeniak itp, zwykle używa się tylko chmieli aromatycznych typu Saaz, Hallertauer, Fuggle itd, chmieli goryczkowych się nie używa, bo ich smak się przebije przez lekkie piwo. Przecież użycie chmieli na 60 min. nie oznacza, że te chmiele dodadzą tylko goryczkę ale nie smak i zapach. W praktyce te chmiele dodadzą nie tylko goryczkę, ale także smak i zapach, tylko mniej niż gdybyś je użył na np. 5 min gotowania.

 

Ja gotowałem ryż w ten sposób: najpierw zrobiłem ryż "normalnie", tak jak do jedzenia. Potem przez ok 30 min. dodawałem gotującej wody i równocześnie miażdżyłem ten ryż łyżką taką jak do robienia ziemniaków puree. Robisz tak aż do momentu gdy pod konieniec otrzymasz wodnistą "galaretkę" z tego ryżu, wtedy możesz to wymieszać z zacierem. Upewnij się tylko, żeby w zacierze nie było "klusek" ryżu, im lepiej wymieszasz, tym łatwiej będzie enzymom przerobić skrobie ryżu na cukry.

Ja uzywam chmieli goryczkowych I supergoryczkowych do cream ale. Wlasnie po to by nie bylo pomakow chmielowych. Przepis musze poprawic, bo, przerabialem na gbp I musialem cos namieszac. Piwo powinno miec cos kolo 15-20IBU. Ryz gotuje na miekko pozniej dodaje wody I miksuje blenderem.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ja praktykuję mielenie na drobno dodatków niesłodowanych przed kleikowaniem. Stosuję do tego taki mały młynek do maku. Wydaje mi się, że szybciej się kleikuje, no i później nie trzeba nic z tym robić. Trzeba tylko dużo wody użyć, żeby zbyt nie zgęstniało

Share this post


Link to post
Share on other sites
ja praktykuję mielenie na drobno dodatków niesłodowanych przed kleikowaniem.

Ktoś mi mówił, że to pewny przepis na dokumentne zatkanie filtracji. Nie odnotowałeś takich problemów?

Share this post


Link to post
Share on other sites
ja praktykuję mielenie na drobno dodatków niesłodowanych przed kleikowaniem.

Ktoś mi mówił' date=' że to pewny przepis na dokumentne zatkanie filtracji. Nie odnotowałeś takich problemów?[/quote']

kurcze nie pomyślałem (czasem powinienem powstrzymać się od rad :D), faktycznie może się tak zdarzyć przy oplocie.

Ja mając aktualnie filtr z dziurami w dnie średnicy 2 mm absolutnie nie mam takich problemów, wręcz problemem jest zbyt szybki spływ.

Szybkość spływu przy moim sprzęcie nawet przy zasypie 50 % dodatków niesłodowanych zmielonych na bardzo drobno nie spada zauważalnie

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zależy jak wyjdzie ci fermentacja. Ale piwo generalnie jest lekko wodniste, lekko estrowe generalnie stołowe mało intensywne w smaku piwo. Niewiele smaku, bo ani chmielu, ani słodu za dużo nie czuć. Za to wszystkie błędy fermentacji wyjdą na wierzch, więc lepiej dodać dużo zdrowych drożdży plus do tego lepiej trzymać się dolnych granic pracy drożdży.

 

Co do zmian, chyba lepsze i łatwiejsze w użyciu byłyby ugotowane płatki ryżowe. Do tego lepiej robić próbę jodową, albo troszkę wysłużyc przerwy.

 

To piwo lepsze jest troszkę wyleżakowane te dwa miesiące temu piwo wyjdą na dobre.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ale piwo generalnie jest lekko wodniste

Właśnie chciałbym żeby było delikatnie oleiste i żeby nabrało "ducha" stouta. Wstępnie wymyśliłem taką recepturę :

 

Cream Ale (na 40 l):

-pilzneński 5 kg

-Caraaroma 1%

-płatki owsiane 0,2 kg

-ryż (jaśminowy?) 1 kg

-cukier trzcinowy 0,8 kg

-chmiel East Kent Goldings 30g (na 60 min)

-chmiel East Kent Goldings 20g (na koniec)

-mech irlandzki

-drożdże US-05

72-65- 120 min

120 min gotowania

Fermentacja 15-16°

 

Jest w tym sens, biorąc pod uwagę to czego oczekuję?

Edited by Jacenty

Share this post


Link to post
Share on other sites

Za mało owsa.

Chcę żeby było bardzo delikatnie oleiste, żeby dopiero po jakimś czasie zorientować się, że oleistość jednak jest. Myślisz, że mało?

Edited by Jacenty

Share this post


Link to post
Share on other sites

z owsem należy uważać bo łatwo można przedobrzyć i zgasi nam całkowicie pianę w piwie

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mam obawy, czy żytni zamiast płatków nie wprowadzi za dużo kwaskowatości. Chociaż przy tak małym jego udziale (0,2 kg) może nie.

Edited by Jacenty

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czy ktoś mnie douczy co w Cream Ale daje kukurydza/płatki kukurydziane/kaszka kukurydziana? (wiki już czytałem, więc proszę mnie tam nie odsyłać). Ktoś, zdaje się że Makaron, pisał o wyraźnym smaku i aromacie kukurydzy w gotowym piwie (czyli jakim??), przy dość dużym jej udziale w zasypie.

 

Chciałbym zastosować 40% zasypu w postaci kaszki kukurydzianej odtłuszczonej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Co prawda ja nie uzywalem kaszki odtluszczonej, ale flaked maize (platki kukurydziane). Daly mi smak surowej kukurydz w piwie.

 

Piwo nie zawiera duzo chmielu, i fermentacja jest prowadzona w taki sposob, by nie zdominowala piwa. Czyli na wierzch wyjda surowce z zasypu. Jesli dodasz 40% kukurydzy to sporo z aromatu bedzie wyczuwalne w piwie. Ryzu nie czuc w ogole, jedynie powoduje, ze piwo jest mniej slodowe, jasniejsze.

 

Dla mnie gotowe piwo to piwo juz wylezakowane.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ryżu nie zamierzam dodawać. Na zwiększenie wytrawności to raczej cukier może trzcinowy, ale jeszcze nie wiem, czy w ogóle. Pozostałe surowce to 60% Pilzneńskiego, Hallertauer i Cascade 10min. na aromat. Drożdże to najprawdopodobniej US-05, bo bardzo pasuje mi ich neutralność. Lubię kukurydzę w każdej postaci, więc chyba spróbuję.

 

 

Dla mnie gotowe piwo to piwo juz wylezakowane.

A ile czekałeś?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ryżu nie zamierzam dodawać. Na zwiększenie wytrawności to raczej cukier może trzcinowy, ale jeszcze nie wiem, czy w ogóle. Pozostałe surowce to 60% Pilzneńskiego, Hallertauer i Cascade 10min. na aromat. Drożdże to najprawdopodobniej US-05, bo bardzo pasuje mi ich neutralność. Lubię kukurydzę w każdej postaci, więc chyba spróbuję.

 

 

Dla mnie gotowe piwo to piwo juz wylezakowane.

A ile czekałeś?

 

Dla tego piwa najlepsze efekty byly standardowo po 3 miesiacach. Piwo zaczyna byc powoli pijalne po miesiacu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Druga wersja Cream Ale, które jeszcze wciąż jest w fazie projektu:

Cream Ale (wersja Irlandzka)

Zasyp

-słód pilzneński 5 kg

-słód żytni 0,2

-słód Carafa (Caraaroma) 1-3%

-kaszka kukurydziana (płatki kukurydziane, grysik) 0,5 kg

-cukier trzcinowy 1 kg

-chmiel East Kent Goldings 30g (na 60 min)

-chmiel East Kent Goldings 20g (na koniec)

-mech irlandzki

-drożdże US-05

72-65- 120 min

120 min gotowania

Fermentacja 15-16°

Co sądzicie?

Edited by Jacenty

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chyba należałoby najpierw rozdzielić pojęcia bo wersja amerykańska Cream Ale a wersja europejska Cream Ale to dwa różne piwa.

 

"Mir" Makarona jest raczej wersją amerykańską zaś Ty raczej chcesz stworzyć wersje europejską - irlandzkie Cream Ale czyli coś na wzór Kilkenny czy Wexford.

 

Wersja irlandzka faktycznie zawiera niewielkie ilości ciemnych/palonych słodów choć raczej głównie dla koloru. Dla odrobiny ciała warto by było dodać płatków owsianych czy nie wielką ilość słodów karmelowych (lub jedno i drugie) - raczej jasnych (skoro dajesz już czekoladowy) które dadzą trochę ciała. Płatki kukurydziane w ogóle bym wywalił. Chmiele w porządku.

Share this post


Link to post
Share on other sites

zaś Ty raczej chcesz stworzyć wersje europejską - irlandzkie Cream Ale czyli coś na wzór Kilkenny czy Wexford.

Dokładnie tak :okey: . Ciała ma dodać słód żytni. Przy kukurydzy jednak bym został, chcę ją wyczuć, nie wiem czy w takiej akurat ilości, może mniej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No i powstało moje Cream Ale, a w zasadzie Irish Cream Ale. Z założenia miało to być piwo w wersji europejskiej (Irlandzkiej), zbliżone do Kilkenny (może Smithwick's) .

Długo to trwało, przymiarki, konsultacje, zmiany, przemyślenia. W końcu klamka zapadła. Zarys ogólny pozostał bez zmian, szczegóły uległy modyfikacji. Zmieniłem recepturę, trochę odjąłem, trochę dodałem. Wyszło piwo, z którego jestem bardzo zadowolony.

Delikatne, a jednocześnie mocne. Pięknie czerwone, krystalicznie czyste. Bez słodowych smaków, z minimalnie wyczuwalną kukurydzą, równie minimalnie wyczuwalnymi płatkami owsianymi, z bardzo przyjemnym aromatem. Z pianką w wyspiarskim stylu, niską, zanikającą, a jednocześnie odbudowującą się do samego dna szklanki (jest jej więcej niż na zdjęciu, opadła zanim zdążyłem ujęcie zrobić). Bez goryczki (w czasach mody na amerykańskie wynalazki świetna odskocznia), bez czegokolwiek co wybijałoby się na pierwszy plan, ogólnie.. bez. Piwo dla wszystkich zmysłów, bardzo smaczne, aromatyczne, przyjemne dla oka, sesyjne w 80%, warte powtarzania i posiadania.

 

Irish Cream Ale

Receptura na 45 l, 13 Blg, 16 IBU, 32 EBC, 6,1 %:

 

Słód Pale Ale 5,5-7,5 EBC 86%- 6,7kg

Płatki owsiane 6%- 0,5kg

Carafa 1300-1500 EBC 1%- 0,05kg

Caraaroma 300-400 EBC 5%- 0,4kg

Kaszka kukurydziana 2%- 0,15kg

East Kent Goldings 6,9 30g/60'

East Kent Goldings 6,9 20g/0'

Cukier trzcinowy 0,8kg

Mech Irlandzki 1 łyż.

US-04

64°- 70'

72°- 10'

70'- gotowanie

2,3-2,6v/v- nasycenie (tu mam wątpliwości, górna granica jest chyba zbyt wysoko, trochę za bardzo tłumi smaczki piwa)

post-2947-0-21239900-1416218820_thumb.jpg

Edited by Jacenty

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dnia 6.11.2014 o 15:27, Jacenty napisał:

No i powstało moje Cream Ale, a w zasadzie Irish Cream Ale. Z założenia miało to być piwo w wersji europejskiej (Irlandzkiej), zbliżone do Kilkenny (może Smithwick's) .

Długo to trwało, przymiarki, konsultacje, zmiany, przemyślenia. W końcu klamka zapadła. Zarys ogólny pozostał bez zmian, szczegóły uległy modyfikacji. Zmieniłem recepturę, trochę odjąłem, trochę dodałem. Wyszło piwo, z którego jestem bardzo zadowolony.

Delikatne, a jednocześnie mocne. Pięknie czerwone, krystalicznie czyste. Bez słodowych smaków, z minimalnie wyczuwalną kukurydzą, równie minimalnie wyczuwalnymi płatkami owsianymi, z bardzo przyjemnym aromatem. Z pianką w wyspiarskim stylu, niską, zanikającą, a jednocześnie odbudowującą się do samego dna szklanki (jest jej więcej niż na zdjęciu, opadła zanim zdążyłem ujęcie zrobić). Bez goryczki (w czasach mody na amerykańskie wynalazki świetna odskocznia), bez czegokolwiek co wybijałoby się na pierwszy plan, ogólnie.. bez. Piwo dla wszystkich zmysłów, bardzo smaczne, aromatyczne, przyjemne dla oka, sesyjne w 80%, warte powtarzania i posiadania.

 

Irish Cream Ale

Receptura na 45 l, 13 Blg, 16 IBU, 32 EBC, 6,1 %:

 

Słód Pale Ale 5,5-7,5 EBC 86%- 6,7kg

Płatki owsiane 6%- 0,5kg

Carafa 1300-1500 EBC 1%- 0,05kg

Caraaroma 300-400 EBC 5%- 0,4kg

Kaszka kukurydziana 2%- 0,15kg

East Kent Goldings 6,9 30g/60'

East Kent Goldings 6,9 20g/0'

Cukier trzcinowy 0,8kg

Mech Irlandzki 1 łyż.

US-04

64°- 70'

72°- 10'

70'- gotowanie

2,3-2,6v/v- nasycenie (tu mam wątpliwości, górna granica jest chyba zbyt wysoko, trochę za bardzo tłumi smaczki piwa)

post-2947-0-21239900-1416218820_thumb.jpg

Czy kaszke kukurydziana odrazu wrzucales razem ze slodami czy wczesniej ja kleikowales?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.