Chmielenie NEIPA

[gen.Jomini]

Witam

Chciałbym uwarzyć NEIPA i użyć trzech chmieli - citra, galaxy i sabro. Coś na wzór NEIPA "Flay away" z Browarnego Craft Beer - smakowało mi niesamowicie, i w składzie są właśnie te trzy chmiele. Takie owocowe, z nutą słodyczy. Gotowana brzeczka będzie miała 28l. Na razie się uczę jak chmielić, eksperymentuję i pytam.

Chmiele o wysokiej zawartości a-kwasów, więc nie wiem czy chmielić na goryczkę - to moja propozycja:

citra 5gr - 60'

sabro 20gr - 20'

sabro, galaxy po 40gr - 0'

sabro, galaxy po 50gr - na zimno 2-3 dni

Owocowość w aromacie i umiarkowana słodycz w smaku- to chciałbym uzyskać.

Nie wiem jakich drożdzy użyto,  ja bym dał wyeast london ale III.

 

Edytowane 11 Kwietnia 2022 przez gen.Jomini

[x1d]

neipa praktycznie tylko hopstand i na zimno

ostatnio wpadło mi w oczy to, może zainspiruje

https://byo.com/article/neipa-tips-from-the-pros/

 

[ciezkicoswybrac]

A ja trochę od innej strony doradzę, że warto dodać kwasu askorbinowego (witamina C) przed rozlewem. Moja ostatnia warka dopiero po 3 miesiącach zaczęła tracić na aromacie, a kolor jest wciąż ten sam. 

[kaktusr]

Trochę mało tego chmielu jak dla mnie

[gen.Jomini]

Artykuł ciekawy, tylko te dawki chmielu 28-37gr. na litr - tak mi przetłumaczył google. 28gr. x 28l brzeczki to 784 gr chmielu?

No i dla mnie nowość  - chmielenie w trakcie fermentacji, można spróbować.

W sumie 205gr chmielu, dorzucę jeszcze 30gr na trzeci dzień fermentacji - lepiej mniej niż za dużo...Potem będę wiedział, czy było ok.

 

 

[kaktusr]

Godzinę temu, gen.Jomini napisał:

Artykuł ciekawy, tylko te dawki chmielu 28-37gr. na litr - tak mi przetłumaczył google. 28gr. x 28l brzeczki to 784 gr chmielu?

No i dla mnie nowość  - chmielenie w trakcie fermentacji, można spróbować.

W sumie 205gr chmielu, dorzucę jeszcze 30gr na trzeci dzień fermentacji - lepiej mniej niż za dużo...Potem będę wiedział, czy było ok.

 

 

Tak jak pisałem "mało chmielu jak dla mnie" w tej twojej recepturze. NIPA charakteryzuje się tym że jest mega nachmielona i tymi ilościami które podałeś nie będzie naczej nawet w połowie wzorem na którym się opierasz Sprawdź inne neipy w których nawet chwalą się na opakowaniu że hop rate np 25g i więcej na litr - chociaż tutaj już bardziej DDH Neipa. W ostatniej mojej NEIPA użyłem około 400g chmielu i nadal dużo brakuje do sklepowych sztosów  Tak jak koledzy wspomnieli konieczna witamina c przy rozlewie ale i tak walka z oksydacją, dochodzę do stwierdzenia że neipa bez zamkniętego transferu do kega lub butelek od samego początku fermentacji to taka udawana neipa niestety a szkoda bo też uwielbiam.

Edytowane 12 Kwietnia 2022 przez kaktusr

[gen.Jomini]

Zamknięty transfer to nie do osiągnięcia dla mnie, w ogóle muszę jeszcze "odrobić lekcje" bo myślełem że se nachmiele jak trzeba i będzie git - a tu proszę - witamina c, oksydacja, pół kilo chmielu na warkę...No fajnie, że mam kierunek, co i jak - będziemy działać.

Dzięki za  odzew.

 

 

[x1d]

Kwestia ilości chmielu to rzecz względna, zależy od jakości i ak chmielu, sposobu chmielenia czy w końcu własnych preferencji. IMO lepiej dać za mało niż za dużo.

[Łachim]

Te kosmiczne hop rate uwzględniają produkty chmielowe, których w domu używa mało kto.  Ekstrakty, produkty z usuniętymi częściami zielonymi itp. Używa się tego nie bez przyczyny, bo z każdym dodatkiem chmielu rośnie ryzyko,  że piwo może wyjść łodygowe- chociaż oczywiście główną (i chyba wystarczającą) przyczyną jest wydajność, co nas obchodzi znacznie mniej.

[gen.Jomini]

I czy w ogóle takie produkty chmielowe można gdzieś kupić - albo szyszki albo granulat.

Więc może tak:

Sabro - 40gr, 20'

citra, sabro, galaxy - po20gr, 0'

sabro, galaxy - po 20gr w trzecim dniu fermentacji - a co...

citra, sabro, galaxy - po 50gr na zimno

290gr. chmielu, 10,35 gr. na litr

Chmielenie na zimno chyba nie wniesie łodygi w smaku, więc kompromis między smakiem, zapachem i goryczką...czy będzie to się okaże,

[x1d]

Godzinę temu, gen.Jomini napisał:

I czy w ogóle takie produkty chmielowe można gdzieś kupić - albo szyszki albo granulat.

 

np https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/chmiele/produkty-chmielowe

 

Godzinę temu, gen.Jomini napisał:

 

Sabro - 40gr, 20'

 

citra, sabro, galaxy - po20gr, 0'

 

To wszystko dałbym na hopstand w 80°

[ciezkicoswybrac]

45 minut temu, x1d napisał:

np https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/chmiele/produkty-chmielowe

 

Korzystałeś kiedyś z takich wynalazków? Używa się ich zamiennie dla granulatu i szyszki, czy włącznie z nimi? 

[gen.Jomini]

6 godzin temu, x1d napisał:

8 godzin temu, gen.Jomini napisał:

 

Sabro - 40gr, 20'

 

citra, sabro, galaxy - po20gr, 0'

 

To wszystko dałbym na hopstand w 80

 A co z goryczką? Te 80st wydobędzie coś  chmielu?

[ciezkicoswybrac]

56 minut temu, gen.Jomini napisał:

 A co z goryczką? Te 80st wydobędzie coś  chmielu?

W tym stylu goryczka powinna być minimalna i ledwo wyczuwalna. Samo chmielenie na zimno powinno wprowadzić wystarczającą ilość goryczy. 

[gen.Jomini]

Ok, spróbujemy, jak to wyjdzie...

Chciałem użyć drożdży london ale III, w ogóle pierwszy raz płynnych, ale są niedostępne w sklepach internet., co moglibyście polecić zamiast nich? Wiem, że "sto pytań do..." ale kto pyta, nie błądzi...?

[skazi]

Godzinę temu, gen.Jomini napisał:

Ok, spróbujemy, jak to wyjdzie...

Chciałem użyć drożdży london ale III, w ogóle pierwszy raz płynnych, ale są niedostępne w sklepach internet., co moglibyście polecić zamiast nich? Wiem, że "sto pytań do..." ale kto pyta, nie błądzi...?

Z płynnych London Fog lub WLP067 Coastal Haze, z sucharów Verdant IPA.

[Glabro]

3 godziny temu, ciezkicoswybrac napisał:

W tym stylu goryczka powinna być minimalna i ledwo wyczuwalna. Samo chmielenie na zimno powinno wprowadzić wystarczającą ilość goryczy. 

Ledwie wyczuwalna? To masz już niezły próg odporności na chmiel swoją drogą ja też minimum 35 ibu lubię a NEIPA wg BJCP ma widełki 25-60.