Jump to content
Makaron

Polskie Ale "Sojuz 30"

Recommended Posts

Zasyp:

4kg słód pilzneński

 

Woda.

Powinna być miękka, taka jak do pilsa.

 

Zacieranie

62°C przez 30 minut

72°C przez 30 minut

podgrzanie do 76°C i filtracja

 

Chmielenie

140 GPH (20g 7%AK) Marynka na godzinę gotowania

100 GPH (20g 5%AK) Lubelski na ostatnie 20 minut gotowania

200 GPH (40g 5%AK) Lubelski na ostatnie 5 minut gotowania

 

Dodatki

Mech irlandzki na ostatnie 15 minut

 

Drożdże i fermentacja

Drożdże górnej fermentacji najlepiej o czystym profilu smakowym. Dobrym wyborem były by takie jak US-05, czy Nottingham. Ale każde drożdże brytyjskie fermentowane w dolnym zakresie temperatur spełnią swoje zadanie.

 

Rozlew

Piwo powinno być średnio mocno nagazowane. 120g na 20 litrów piwa powinno wystarczyć, jeśli ktoś lubi wyzwania może nagazować jeszcze mocniej.

 

Uwagi

Można dodać troszkę słodów karmelowych dla nadania złocistego koloru i pogłębić troszkę pełnię smaku jak również wprowadzić troszkę słodyczy do smaku. Wedle uznania można chmielić na zimno.

 

Parametry

Gęstość początkowa około 12°Blg

Gęstość końcowa - zależna od użytych drożdży i zacierania, ale nie powinna być zbyt wysoka.

Goryczka - okolice 30-35 IBU

Alkohol okolice 5%

Kolor słomkowy.

Aromat chmielu powinien być wyraźny.

Edited by Makaron

Share this post


Link to post
Share on other sites

Uwarzyłem kiedyś coś podobnego, tylko z 95% słodu pils i 5% monachijskiego. 100% chmielu Saaz, ok. 40 IBU (z tego co pamiętam) i chyba ok. 25g chmielenia "na sucho", US-05. Wyszło coś pomiędzy polskim lagerem i belgijskim alem. Piwo było pitne, ale nie rewelacja. Postanowiłem, że jak chcę polski lager, to sobie kupię polski lager. a może gdyby zrobić coś bardziej przypominającego Kolsch? 90% pils, 10% pszenny, niskie IBU z 100% Saaz albo Lubelskim... US-05 nie bardzo mi pasował w tym zestawieniu, bo dawał posmaki owocowe. Dlatego myślę że może bardziej by pasowały drożdże Kolsch lub Nottingham fermentowane w niższych temperaturach? Albo drożdże lager fermentowane w nieco wyższych temperaturach?

 

BTW, nie chcę się wtrącać w nie mój interes, ale może PSPD powinno sobie postawić za jeden z celów wykreowanie stylu "Polskie Ale"? Np. na każdej konkurencji, jeden z tematów: "Polskie Ale". Nie zależnie czy ciemne, jasne itd, byle żeby było bradziej "Polskie Ale" niż "inne"?

Share this post


Link to post
Share on other sites

przepis mi się podoba, ale...

czy ktoś ma jescze doświadczenia z tą recepturą? jakieś wnioski albo korekty?

 

z powodów lokalowych (temperatura zimą w piwnicy 16-20 C) najbardziej pasuje mi robić piwa górnej fermentacji

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...