Jump to content
Sign in to follow this  
zgoda

Nadmiernie bananowa pszenica

Recommended Posts

Moja pierwsza zacierana pszenica smakuje bosko, niestety ma również bardzo intensywny bananowy aromat, tak intensywny że prawie nieprzyjemny. Degustatorzy nie protestują, bo połowa z nich pali papierosy i nie czuje, a druga połowa myśli że "tak ma być", ale mnie to jednak przeszkadza, chciałbym żeby ten aromat nie wyskakiwał tak przed szereg.

 

Tak to było robione, fermentowane w temperaturze ok. 20-22°C, co mógłbym poprawić?

Edited by zgoda

Share this post


Link to post
Share on other sites

Banany to estry czyli teoretycznie zbyt wysoka temperatura fermentacji.

Czyli może np to:

zadana WY3068 (I pokolenie) 19.08.2010 rano w temp 28°C.

Piszesz, że temperatura fermentacji ok. 20-22°C, ale jeśli brzeczkę zadałeś drożdżami w 28°C to przez pierwszych długich parę godzin fermentacji temperatura była bużo wyższa.

Tak więc ew. możesz spróbować zadać drożdżami w niższej temperaturze. Bo tak to generalnie nie ma się czego przyczepić odnośnie tej warki... :(

 

Edit: jeszcze małe pytanie: napisałeś "I pokolenie drożdży": czyli gęstwa? Jak dużo było tych drożdży? I jak stara była?

Edited by Stasiek

Share this post


Link to post
Share on other sites

Faktycznie stygła sobie powoli do wieczora, bo ciepłe noce jeszcze wtedy były.

 

I pokolenie czyli ze świeżego startera z saszetki.

 

Zobaczę czy następna lepiej wyjdzie, temperatury już mamy bardziej ludzkie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.