Milk Stout - finalista konkursu Lidl/Pinta "Niech świat pozna twoje piwo" 2021

[Nucleon]

Jako, że dział receptur jest jakiś taki nie za bogaty, a pamiętam że kiedy zaczynałem zawsze tutaj znajdowałem najwięcej informacji, postanowiłem coś dorzucić od siebie.

Chciałbym się podzielić z wami moją recepturą na milk stout. Dostałem się z tym piwem do finału konkursu Pinty (obsada była mocna, bo ponad 150 piw w kategorii, więc finał poczytuję sobie za sukces). Myślę, że może być ono fajną bazą do własnych poszukiwań ideału

 

Milk Stout 13,3 Brix, ~20 l

 

Zasyp:

1. Pale Ale (Weyermann) - 3kg
2. Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6 kg
3. Crystal Medium 167-190 EBC (Simpsons) - 0,25 kg
4. Brown (Simpsons) - 0,2 kg
5. Black (Simpsons) - 0,15 kg
6. Palony jęczmień (Weyermann) - 0,15 kg
7. Laktoza - 500g (do gotowania)

 

Zacieranie

69-68'C - 60 minut - zasyp bez palonego jęczmienia

1. Gips piwowarski - 3g
2. Kwas fosforowy 80% dla regulacji pH zacieru - 3,5g

Wygrzew 77'C - 10 minut - dodany palony jęczmień

 

Otrzymałem 27 l 10,2 Brix

 

Gotowanie:

60 minut

60' Challenger 27 g (7,6 %ak)

20' Stryrian Golding 30g (3,4 %ak)

15' Laktoza 500g

10' 1/2 tabletki Whirflock

 

20,5 l 13,3 Brix

 

Fermentacja

FM13 Irlandzkie ciemności ze startera 1l

15,5'C -18'C - wzrost o 1'C na dzień

18'C - 3 dni

19'C - 2 dni

20'C - 1 dzień

21'C -1 dzień

21,5 - 1 dzień

Cicha w 21,5'C przez tydzień

 

Butelkowanie 20,5l piwa+ 100 g cukru

 

Wyszło bardzo fajne, gładkie piwo, z niskimi estrami typu czerwonego jabłka, bez intensywnych nut palonych. W smaku kawa i mleczna czekolada.

 

 

 

Edytowane 4 Grudnia 2021 przez Nucleon
Zmiana tytułu dla porządku