Jump to content
Sign in to follow this  
lachim078

Wolna fermentcja pszenicznego w niskiej temperturze st

Recommended Posts

Witam

Mam problem z moją 11 warką. Po raz pierwszy fermentuję w niższej (16°C) temperaturze w lodówce. Warka nastawiona 12.09.2010 ruszyła po kilkunastu godzinach. Dziś, po 3 dobach sprawdziłem stopień odfermentowania - spadło z 14 do 13°Blg. Czy taka wolna fermentacja jest normalna w dolnym zakresie temperatur dla drożdży WB-06? Takie drożdże powinny być w zestawie, ale nie były w opakowaniu fabrycznym - podejrzewam, że może nie są to czyste WB-06 tylko inny szczep wymagający wyższej temperatury.

 

 

Czy podnieść trochę temperaturę, żeby przyspieszyć fermentację?

Share this post


Link to post
Share on other sites

przy tych drożdżach fermentacja powinna być w temp koło 20°C chodzi o to żeby wytworzyły odpowiedni pakiet estrów i fenoli. Ja ostatnio robiłem na tych drożdżach w 19°C i wszyscy twierdzą że jest mało pszeniczne.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja zadaję 3068 w 16* albo niżej, a po 2 dniach podnosze do 17*. Możesz spokojnie podnieść o 1 stopień.

 

Zadałeś całą saszetkę, z rehydratacją?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak, cała saszetka z rehydratacją. I standardowe napowietrzenie brzeczki. Przy fermentacji w dwudziestukilku stopniach miałem burzliwą trwającą maksymalnie 3-4 dni. Podniosę o 2 stopnie i na wszelki wypadek postaram się zdobyć nowe drożdże.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.