Browar Smoleniak 66

[sebpa]

#18 One & Only - Citra Single Hop AIPA

warzone 27.07.2014

 

Surowce fermentowalne:

• 4.35 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) 78.0 %
  
• 0.55 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) 9.9 %
  
• 0.38 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) 6.8 %
  
• 0.30 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (145.0 EBC) 5.4 %
  

Chmiele:

• 100g Citra [13.6% a.k]
  
• + Citra na cichą - jakieś 100g
  

Drożdże:

• American Ale (Wyeast Labs #1056) - gęstwa II pokolenie
  

Dodatki inne:

• kw. fosforowy 5ml
  

Schemat zacierania:

• Zasyp wrzucony do 17l wody o temp 55°C
  
• 64.2°C 60 min - maltozowa
  
• 71.0°C 15 min - dekstrynująca
  
• 77.0°C 4 min - mash out
  

Wysładzanie i filtracja: Wysładzanie ciągłe z użyciem 16.5 l wody w temp. 78.0 C

 

Czas gotowania: 75

 

Schemat chmielenia:

• 20.00 g Citra [13.60 %] - First Wort Hopping 32.7 IBUs
  
• 20.00 g Citra [13.60 %] - Boil 15.0 min 14.3 IBUs
  
• 20.00 g Citra [13.60 %] - Boil 10.0 min 10.4 IBUs
  
• 20.00 g Citra [13.60 %] - Boil 5.0 min 5.7 IBUs
  
• 20.00 g Citra [13.60 %] - Steep/Whirlpool 0.6 IBUs
  

+ chmielenie na zimno, też Citra - użyję w granicach 100g

 

Jako że miałem długą przerwę warzeniu, mam sporo słodów z okresu przed 13stą warką. Stwierdziłem, że zobaczę co wyjdzie jak ich użyję. Słody leżały w zamkniętych fermentorach, każdy w oddzielnej torebce. Oczywiście ziarno w całości. Bałem się w zasadzie o wydajność i o to czy nie będę miał problemów z enzymami, a konkretnie z tym czy będą w stanie przerobić skrobię.

Jak się okazało obawy odnośnie siły diastycznej były niepotrzebne, bo po 60 min maltozowej przerwy próba jodowa była negatywna. Z wydajnością też nie najgorzej, liczona po naszemu 70.3%. Tyle mniej więcej zakładałem.

Pozostaje kwestia jak stare słody wpłyną na smak - ale tego się dowiem jak już piwo będzie w butelce.

 

Brzeczkę przed zadaniem drożdży udało mi się schłodzić do 15°C (chciałem do 13), po czym poszła do piwnicy - temp 14-15°C

Edytowane 31 Lipca 2014 przez sebpa

[sebpa]

#17 Grand Prix poszlo na cicha, odfermentowalo dosyc plytko, do ~2.4°Blg co daje mu ~7.1% alkoholu.

Na cicha wrzucilem 150g chmielu:

• 50.0 g Amarillo [8.50 %]
  
• 50.0 g Centennial [10.00 %]
  
• 50.0 g Simcoe [13.00 %]
  

Aromat przy przelewaniu byl boski, a to przeciez jeszcze przed dodaniem powyzszej dawki