Stivens & Sohn Brauerei

[coder]

Jako że nie lubię posmaków palonych w piwie, bardzo żałuję że nikt tego nie sprzedaje w Polsce. Ale chyba trudno byłoby to konfekcjonować w małe opakowania.

WES robi słód barwiący, może tego spróbować?

[marcus]

Warka Nr.#2 Prost Dunkel-Süß po 13 dniach na burzliwej i 7 dniach na cichej zostala zabutelkowana blg 4(laktoza).

Jak zawsze po przelewaniu na cicha butelkuje ze dwie butelek i probuje w dniu butelkowania .

Piwko to jest wspaniale choc stracilem przez marchewke pare litrow czystej brzeczki .

Juz mysle o powturzeniu tego wlasnie piwa i mysle ze ADMIRO mial troche:/ racji piszac ze wyjdzie bezalkocholowe ale z tym niemam problemu ze 3,5 ma napewno ale smak jest pierwsza klasa narazie Pilsy ida w zapomnienie.

Pozdrawiam

Edytowane 23 Października 2010 przez marcus

[marcus]

Warka #3 Prost Mittel Stark po 12 dniach buzliwej i 9 cichej zostal zabutelkowany z 3,5 g glukozy na 0,5 l sypane do butelki .

°Blg zeszlo z 16 na 3 °Blg .

Problem z kapslowaniem poniewarz piwo po wsypaniu glukozy uciekalo z butelki wiec musialem przy nalewaniu troche ja spienic wtedy glukoza zostawala na piance i niezatapiala sie i dala troche czasu na kapslowanie.

Pozdrawiam

[marcus]

Wlasnie zaczynam pic moja warke nr#2 Prost Dunkel-Süß.

Piwo to jest bezalkocholowe:rolleyes: i o smaku czekoladowo- slodkawym z nutka goryczki.

[marcus]

Wlasnie zaczynam pic moja warke nr#2 Prost Dunkel-Süß.

Piwo to jest bezalkocholowe:rolleyes: i o smaku czekoladowo- slodkawym z nutka goryczki.

hyba jenak allkoolowe wlsasnie wpilemm 5

[piotrek71]

hyba jenak allkoolowe wlsasnie wpilemm 5

Wnoszę, że jednak alkoholu w sam raz...

[marcus]

Warka nr.#4 Prost Mittel- Dunkel

Slody

3 kg Monachijski

1 kg Wiedenski

0,5 kg Carared

200 g Caramalz ciemny

 

Zacieranie

38°C wsyp

50°C -20 min

66°C - 70 min. Problem z pruba jodowa

72°C - 20 min.Dalej problem.?

Grzanie do 78° C Mash Out i przelanie do filtratora .

Po 15 min pruba jodowa negatywna???(zagadka)

Gotowanie i chmielenie laczny czas 80 min

Po 15 min gotowania dodany Northern Brewer w ilosci 20 g

i na 20 min przed koncem Tetnager 20 g.

Chlodzenie do 26 °C i zadanie drozdzy Safale us-05 zgodnie z instrukcja.

Uzyskalem 24 litry netto i 12,5°Blg (moglo byc mocniejsze i wiecej ale niechcialem i nie-dolalem 4 l wyslodzin 2,7°Blg a zastapilem 1,5 l przegotowana woda)

 

Nastepna warka to cos z Weizena mam juz slody ale czasu brak.

[marcus]

Male podsumowanie poczatkujacego piwowara;)

Warka nr#1 pozostalosc 8 butelek - jeszcze metne,nagazowanie bdobre ,u gory butelki male kawaleczki czegos ?po lekkim wstrzasnieciu opadaja.

Warka nr#2 pozostalo 18 butelek -piwo choc niema mocy % to ma bdb smak ,dobrze nagazowane az szkoda go pic tak mi smakuje.

Warka nr # 3 sa prawie 2 skrzynie - mocarne,szybko sie nagazowalo, posmaczek palony i bardzo goryczkowy ale czuc lekki posmak alkoholu,dodalem 3,5 g/0,5 l glukozy i mysle ze beda granaty po otwarciu po paru sekundach piana powoli wychodzi z butelki -wynioslem calosc na balkon bo w piwnicy za cieplo.

Pytane czy tak zadany chmiel moze wplynac na bardzo intesywna gorycz ?

Gotowanie 90 min.

Chmielenie.

25 g Northon Brewer na 60min.

27 gTettnager na 20 min

Warka nr.4 narazie 7 dni na buzliwej.

Pozdrawiam

[zgoda]

Zależy ile a-k miał ten Northern Brewer - mój zeszłoroczny ma 10.5% i 20g daje mocną goryczkę, na granicy mojego odczuwania między "gorzkie" a "bardzo gorzkie". Powiedziałbym że to sporo. Oczywiście, rzecz gustu, jedni lubią bardziej goryczkowe, inni mniej.

[marcus]

Zależy ile a-k miał ten Northern Brewer - mój zeszłoroczny ma 10.5% i 20g daje mocną goryczkę, na granicy mojego odczuwania między "gorzkie" a "bardzo gorzkie". Powiedziałbym że to sporo. Oczywiście, rzecz gustu, jedni lubią bardziej goryczkowe, inni mniej.

Northern Brewer w granulacie ma 10 % a Tetnanger 4,2% i zazwyczaj daje 17 do 20g max .Tym razem chyba przesadzilem goryczka jest taka ze jezyk lekko cierpnie ale schlodzone da sie spokojnie wypic:cool:

Pozdrawiam

[marcus]

Warka #4 Prost dunkel przelany na cicha 4 °Blg z 12 °Blg poczatkowego.Trzy butelki testowe z 3 g glukozy.

Niemoge uzyskac naprawde ciemnego i palonego piwa cos na wzor Schwarza?

Chyba mialem dodac conajmniej 0,5 kg caramalz ?

Pozdrawiam.

[zgoda]

To się robi carafą (słodem palonym, röstmalz), a nie słodem karmelowym. Chociaż 0.5kg caraaroma da podobny efekt, ale nie będzie wtedy palone. W schwarzu nie ma prawie w ogóle słodu karmelowego, głównie pilzneński, monachijski i carafa special, żeby "paloność" była czysto kawowa.

 

Tu masz w psim języku -> http://www.byo.com/stories/beer-styles/article/indices/11-beer-styles/1382-schwarzbier-style-profile . Piszą tam, żeby dodać 10% ciemnego karmelowego (caramunich III lub ciemniejszy), ale w tych które ja piłem w ogóle nie było tej karmelowości czuć, więc daj tak, aby się kolor zgadzał. Takie coś mi proponuje BeerSmith na 20l piwa ~12°Blg:

 

2,50 kg       Pilsner (2-row, spring) (3,0 EBC)         Grain        62,50 %       
1,10 kg       Munich I (Weyermann) (14,0 EBC)           Grain        27,50 %       
0,30 kg       Caraaroma (Weyermann) (350,7 EBC)         Grain        7,50 %        
0,10 kg       Carafa Special II (Weyermann) (817,6 EBC) Grain        2,50 %

Edytowane 24 Listopada 2010 przez zgoda

[marcus]

Warka # 4 Prost Dunkel zabutelkowany Blg zeszlo z12 na 3 °Blg. wiec okolo 4,58 Vol % .

Co lepiej dodac do ciemnego przenicznego Carared czy Caramalz ?

Pozdrawiam

Edytowane 28 Listopada 2010 przez marcus

[zgoda]

Nie wiem co rozumiesz przez Caramalz (słód karmelowy ciemny?), podaj może jego kolor w jakichś jednostkach. Carared wydaje się być za jasny, Caraamber raczej też.

 

Ja robiłem z takiego zasypu:

słód pszeniczny 2,4

słód monachijski jasny 1,5

słód karmelowy jasny 0,25 (Carahell)

słód karmelowy ciemny 0,1 (Caraaroma)

 

Wyszedł lepszy niż bardzo dobry - chyba moje najlepsze piwo do tej pory.

[marcus]

Carared 40-50 ebc, , Caramalz ciemny 110-130 ebc.

Dodam chyba samego Caramalza 0,5 kg:

Pozdrawiam

[marcus]

Browar Stivens & Sohn zyczy wszystkim Piwowarom i Zadymiaczom Zdrowych i Radosnych Swiat Bozego Narodzenia i Szczesliwego Nowego Roku 2011.

Nasz stol Swiateczny

[Wiktor]

u mnie na stole też stała taka butelka ale była oryginalnie napełniona i mówiąc szczerze trochę się na zawartości rozczarowałem..

[marcus]

u mnie na stole też stała taka butelka ale była oryginalnie napełniona i mówiąc szczerze trochę się na zawartości rozczarowałem..

Fajne te butelki wiec kupilem pusta w Trnkhalli za 1,50 teraz oczywiscie zawartosc jest moja tak jak wedzonki.

Pozdrawiam

[marcus]

Po dluuuuugggiej przerwie w warzeniu nareszcie znalazlem troche wolnego czasu na moja 5 warke a pierwsza pszeniczna

 

Warka nr.#5

Prost Weizen Dunkel

 

Slody.

1.Monachikski 2 kg

2.Pszeniczny jasny 2 kg

3.pszeniczny ciemny 1 kg

4.Pils 0,5 kg

5.Carared 0,5 kg (40-50 EBC)

6.Caramalz dunkel (Caramünch II) 110-130 ebc 0,3 kg

 

Zacieranie.

Wsyp 18 l wody 40 °

1. 52°-20 min

2. 65°-35 min

3. 73°-40 min -proba jodowa negatywna

76° Mash Out

 

Przelanie do filtratora i po 30 min filtracjia i wysladzanie czas 2 h

Gotowanie 80 min

Chmielenie 60 min 8 g Northern Brewer 10% i 22 g Tetnager 4,2 %.

dekant przez rajstope.

Chlodzenie do 26 ° i zadanie drozdzy SAFBREW -WB 06

 

Uzyskalem 27 l 15,37 Blg

Czas warzenia 7,15 h

Pare fotek.

Pozdrawiam

Edytowane 13 Lutego 2011 przez marcus

[earl]

Dekot przez rajstope.

Co z tą rajstopą?

 

Co robiłeś z tą łyżka i garnkiem na ostatnim zdjęciu ?

Edytowane 13 Lutego 2011 przez earl

[marcus]

Dekot przez rajstope.

Co z tą rajstopą?

 

Co robiłeś z tą łyżka i garnkiem na ostatnim zdjęciu ?

Sory juz poprawialem.

Na ostatnim zdjeciu jest chlodzenie w wannie .

Dekantuje przez rajstope do fermenatora z kranikiem poczym przelewam do garnka i do wanny z woda co jakis czas mieszajac ta lyzka jak osiagnie okolo 30 ° przelewam do fermentora wlasciwego i tego wstawiam rowniez do wody .

Niemam tak duzego gara coby cale 30 l wsadzic do wody tak wiec musze trzy razy chlodzic w mniejszym bo zacierny mam na prad.

Czas wychlodzenia okolo 45-50 min do 26°.

Pozdrawiam

[korko_czong]

Zasysałeś przez skarpete? Nie zatykało się?

[marcus]

Zasysałeś przez skarpete? Nie zatykało się?

Kiedys nakladalem bezposrednio na wezyk to wlasnie mialem z tym problem a lejek zdaje egzamin .

czym wieksza powierzchnia tym lepiej.

Pozdrawiam

[marcus]

Moja 4-ro miesieczna warka coraz smaczniejsza ale i coraz mniej fajnie sie sklarowala.