Dziwny smak!!

[KiLL4r]

A jak wrze pod 1/3 przykrycia to DMS odparuje sobie spokojnie czy musi być całkiem odkryte, ewentualnie może przedłużyć gotowanie np. z 60 min do 90 ?

[zgoda]

Ja grzeję pod pokrywką aż się nie zagotuje, potem 60-70' gotuje się z całkowicie odkrytym garem. Ale i tak ze 40' trwa, zanim podgrzeje się do wrzenia, a to w sumie i tak gorąca brzeczka, z 70°C ma po wysładzaniu...

[Wiktor]

ja kupiłem sobie poobijany garnek z lidla, prawdopodobnie z jakiejś wystawy, ale okazało się pokrywka jest połamana. Po czym się okazało ze to niezłe rozwiązanie, bo mam pokrywkę 3/4, trochę blokuje straty ciepła a jednocześnie pozwala na odparowanie wody i dmsu.

[bimbelt]

Ja do wrzenia doprowadzam pod pelnym przykryciem. Pozniej gotuje juz bez przykrywki. Do tej pory nie mialem zadnych problemow z DMS. Planuje jeszcze zakupic grzalke elektryczna, bo na palniku typu wok (3,2kW) dosc dlugo musze czekac na wrzenie.

 

A co do temperatury wrzenia, to chyba lepiej obserwowac zachowywanie sie brzeczki (bulgotanie). Nie wiem jak wasze termometry, ale moj dotychczasowy mial +/- 5C bledu powyzej 70C, wiec nie do konca mozna na nim polegac.

[Hasintus]

Temperatura wrzenia zależy od wielu czynników, ciśnienia, składu cieczy, a nawet kształtu i porowatości garnka, ale nie ma to żadnego znaczenia.

Chodzi o to, aby brzeczka dość intensywnie bulgotała tak, aby z parą wodną ulotniły się różne niepożądane substancje, nie tylko DMS.

[bubuś]

Zgadzam się u mnie wynosi95-96 , ale ja mieszkam trochę wysoko.

Z drugiej strony brzęczka to nie woda i ma pewnie inną temperaturę wrzenia.

Cześć

 

Nie wiem jak u ciebie ale w Krakowie temperatura gotowania wynosi 96-97°C. Więcej nie osiągniesz. W zależności od regionu ta temperatura jest inna.

Temperatura wrzenia zależy od ciśnienia atmosferycznego. U mnie nigdy nie ma 100°C w momencie wrzenia.

[kopyr]

Zgadzam się u mnie wynosi95-96 , ale ja mieszkam trochę wysoko.

Z drugiej strony brzęczka to nie woda i ma pewnie inną temperaturę wrzenia.

Brzeczka!!! Brzęczka to taki mały ptaszek.

[Pan Trumienny]

Odświeże temat, bo nie chce zaczynać nowego. Być może to pytanie już padło, ale nie znalałem na forum. Jeśli tak, to przepraszam.

Czy DMS z czasem dojrzewania piwa postępuje? tzn. czy nut warzywnych będzie przybywać, czy kiepskie piwo będzie jednakowo kiepskie cały czas?

[Biniu]

Nie jestem sensorykiem, doświadczenie mam zerowe, ale...

DMS wytwarza się w określonej temperaturze (powyżej 80 stopni? nie pamiętam trzeba zajrzeć na wiki). Tak więc na logikę w gotowym piwie nie może już powstać.

[Quentin]

Czyli po gotowaniu bez przykrycia ( powiedzmy 60 min. wrzątku ) jest mniejsza szansa na DMS niż z przykryciem . Ale czy to na tyle wystarcza czy lepiej 90 min. gotować ?

 

Uzupełnienie strat parowania wody spokojnie można uzupełnić wodą jak już gdzieś czytałem ? Zaraz po gotowaniu ? ( wstępnie minimalnie schłodzi brzeczkę )

[pepek84]

Skoro wiekszosc gotuje 60 to znaczy ze wystacza. Ja w swoim piwie nigdy nie czulem dmsu a gotuje 60. Mi szkoda by bylo energii.

Edytowane 12 Listopada 2013 przez pepek84

[Quentin]

No i kwestia sensoryki właśnie . Ja mam słabą , moi znajomi którzy próbują piwa i tak po Harnasiach są zachwyceni moimi ( pewnie jeszcze nie najlepszymi ) wyrobami . Dopóki piwo nie pójdzie na konkurs , problem chyba nie jest zbyt wielki w moim przypadku . Ale zasady które sugerujecie są sensowne i warto ich użyć w celu rozwoju jakości swoich wyrobów .

[zgoda]

DMS może być również produktem infekcji.