Filtracja po gotowaniu?

[admiro]

Ja po schłodzeniu zlewam klarowną brzeczkę znad osadu. Z tego co czytałem w książkach to należy oddzielać osad (osad gorący) przed chłodzeniem. Zastanawia mnie jednak' date=' jaki może mieć to w pływ na smak piwa. Tzn. przebywanie chmielin, przypraw podczas chłodzenia razem z brzeczką.[/quote']

Przyłączam się do pytania. Chłodzę z chmielinami i gorącym osadem- to jakiś poważny błąd?

A da się w ogóle inaczej?

[Jacki]

Da się, ja kilka tak zrobiłem na początku mojej przygody.

[olo333]

Ja tak robię do dzisiaj - a właściwie do wczoraj.

[pavulonek]

Chłodzę całość warzonej brzeczki. Ostatnio nawet nie mieszam chłodnicą, wtedy piwo wychodzi bardziej klarowne (podczas mieszania przełom się ?rozbija?). Dekantuję możliwie czyste piwo, bez chmielin i osadów. To, co zostaje w kotle, przelewam do wysokich szklanek. Nazajutrz (6-8h odstania) przelewam odstaną czystą brzeczkę do nowej szklanki, a chmieliny zlewam do jak najmniejszej ilości szlanek - z tego coś się jeszcze odstoi!. Po powrocie z pracy (kolejne >8h) wlewam odlaną brzeczkę bez osadów i odlaną brzeczkę znad reszty chmielin do garnka, gotuję kilka minut i wlewam do (w miarę) wysterylizowanych słoiczków (mam 0,5l, 0,33l i inne) - po prostu wekuję. To moja rezerwa do refermentacji. Przeważnie z litrażu chmielin mam ok. 40% do wykorzystania na rezerwę. Najdłużej chmieliny stały mi ok. 48h. Po tym czasie zaczyna coś tam bulkać w szklankach

 

Acetylenek - nie wiesz jak sterylizować powietrze? Bierzesz od zaprzyjaźnionego bimbrownika jego pierwsze 50ml zlewki - kiedy już nazbiera tego 0,5l przekazuje Ci taką butelkę w zamian za symboliczne 2-4 piwa. Jest to metanol 80-95%. Przelewasz ową substancję do spryskiwacza na pranie/rośliny i psikasz intensywnie w hausbrauerei wysoko pod sufit (rozpylona ciecz opada) kilka-kilkanaście razy. Powietrze zdezynfekowane

[mateos]

.... Przelewasz ową substancję do spryskiwacza na pranie/rośliny i psikasz intensywnie w hausbrauerei wysoko pod sufit (rozpylona ciecz opada) kilka-kilkanaście razy. Powietrze zdezynfekowane

Niech jeszcze podpali opary i będzie miał dezynfekcję termiczną . A tak poważnie to lampa bakteriobójcza załączana na kilka godzin przed warzeniem.

Edytowane 28 Października 2011 przez mateos

[Wiktor]

A tak poważnie to lampa bakteriobójcza załączana na kilka godzin przed warzeniem.

20 minut wystarczy.

[mateos]

A tak poważnie to lampa bakteriobójcza załączana na kilka godzin przed warzeniem.

20 minut wystarczy.

Czas dezynfekcji zależy chyba też od kubatury pomieszczenia, mocy lampy bakteriobójczej i stopnia dezynfekcji pomieszczenia.

[Merv]

Ok, mamy już wysterylizowane powietrze w pomieszczeniu. Oczywiście wstawiliśmy lampę do każdej szafki, garnka etc. Nadal jednak piwowar jest jednym wielkim chodzącym siedliskiem bakcyli - skóra, paznokcie, włosy, drogi oddechowe, jama ustna, ubrania, podeszwy butów. Wszędzie tam jest pełno potencjalnie niebezpiecznych dla piwa drobnoustrojów.

W domowych warunkach wszystkich i tak nie usuniemy. Zachowajmy więc proszę zdrowy umiar w tym co robimy.

 

Wracając do tematu - też chłodzę z osadami. Większość z nich usuwam po chłodzeniu. Jeśli nawet usunę osady na gorąco, to po chłodzeniu i tak wytraca się jeszcze sporo drobin.

[coder]

W piwowarstwie nie jest konieczna pełna sterylizacja, wystarczy ograniczenie liczby mikrobów.

Im ich mniej, tym lepiej.

[polter]

Do dyspozycji mamy jeszcze gdyby ktoś chciał: jednorazowe fartuchy chirurgiczne, czepki, rękawice i maseczki.

Mnie na szczęście nie stać na ten zabytek

[Marmur]

To nie kupuj zabytkowego osprzętu dla chirurga Ten produkowany teraz jest tańszy

[Merv]

Oj, przepraszam - zdarza mi się czasami używać jednorazowych rękawiczek. Na ogół używam ich gdy wrzucam do butelek coś z czym piwo ma być kondycjonowane. Rękawiczki są po prostu wygodniejsze niż pęseta.

[Sojer]

Polter, do zestawu fartuchowego mam awersję, ale 20 godz. na dobe siedzenia w masce zrobiło swoje. Pamiętaj tylko, ze rękawiczki muszą być jałowe, a przed założeniem maseczki dobrze jest possac tantum verde albo jakis chlochinaldin.

[Sojer]

edit: jakas czkawka wpisowa albo echo

Edytowane 29 Października 2011 przez Tomek-Pasieka

[przemski]

chmieliłem w siateczce z BA oraz w woreczkach uszytych z agrowłókniny (nie daje żadnych posmaków, robię w nich twarogi i jest OK) - w obu wypadkach i tak spora część chmielin pływa w brzeczce (choć mam wrażenie że agrowłóknina zatrzymuje więcej chmielu niż te muuślinowe woreczki z BA co wynika z mniejszych oczek siatki)

 

w każdym razie te woreczki to wydają mi się takie pro forma jedynie... więc zastanawiam się czy nie lepiej sypać chmiel bezpośrednio skoro potem i tak farfocle trafiają do brzeczki, a ja muszę jeszcze myć/płukać te cholerne woreczki

 

jak wy robicie?

 

PS. piszę o granulatach, a może z szyszkami jest jakoś inaczej?

 

przem

[Marmur]

Robiłem granulat w workach i bez. Przy tych z BA praktycznie chmielin nie było w brzeczce. Jedyne co trzeba było oddzielić to oczywiście białkowy syf ale od tego już się nie ucieknie.

[kaz]

Granulat sypię bezpośrednio do brzeczki, potem i tak opada na dno a czysta brzeczkę zlewam do fermentacji (po chłodzeniu).

[Fidel]

Ja też sypie bezpośrednio granulat do gara. Potem po chłodzeniu dzięki radzie Korko_czong robię łychą (zdezynfekowaną) whirpool mieszając ostro. Potem wężyk i jazda - jak na środku gara pokazuje się stożek "mułu" to uważam, żeby nie zassać syfu z dna. Resztę zlewam do szklanek i po pobycie w lodówce zlewam do fermentora.

[Merv]

Nie używam woreczków, nigdy i nigdzie. Wydaje mi się, że chmieląc tak na gorąco dostaję więcej aromatu (ale może to być również moja autosugestia).

Na zimno chmielę bez woreczków, bo nigdy nie chce mi się szukać i dezynfekować żadnego ciężarka do obciążenia worków.

[olo333]

A ja nie używam woreczków, sypie prosto do gara, a po gotowaniu zazwyczaj przelewam gorącą brzeczkę do fermentatora przez sito.

[Jacki]

A ja nie używam woreczków, sypie prosto do gara, a po gotowaniu zazwyczaj przelewam gorącą brzeczkę do fermentatora przez sito.

A widzisz. Też przelewałem gorącą do póki nie zostałem uświadomiony, że w ten sposób słabo się napowietrza.

[Makaron]

A ja nie używam woreczków' date=' sypie prosto do gara, a po gotowaniu zazwyczaj przelewam gorącą brzeczkę do fermentatora przez sito.[/quote']

A widzisz. Też przelewałem gorącą do póki nie zostałem uświadomiony, że w ten sposób słabo się napowietrza.

Nie powinno się przelewać na gorąco. Nie tyle, że brzeczka się nie napowietrza co się utlenia.

 

A to dlaczego http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-9-3.html

[Merv]

Jeśli mieszana (przelewana) na gorąco się utlenia, to co powiecie o napowietrzeniu w czasie gotowania? Tam przecież mieszamy wrzącą brzeczkę z tlenem przez godzinę.