Hefe-weizen. Podbicie goździków (fermentacja).

[Użytkownick]

Witam,

 

14 BLG

 

50% pils

50% pszenica

 

WB-06

 

Ferulikowa 40'

Scukrzająca 1h 20'

Dekstrynująca 10'

 

Pytanie moje dotyczy tytułowego podbicia aromatu korzennego w weizen'ie. Drożdże rehydratowane w 28°C zadane do brzeczki 12°C (wyczytałem o wpływie szoku temperaturowego na produkcję octanu izoamylu). Rzeczywiście, chociaż po długim starcie ~24h, od pierwszego "bulknięcia" z rurki unoszą się banany i drożdże w tle, także się jaram jak dziecko ?   całość stoi w temp. 16°C. Chciałbym też podbić "goździki". Mam możliwość przeniesienia do pomieszczenia o temp. ~21°C.

 

Pytanie brzmi, czy podniesienie temperatury fermentacji podbije mi te "goździki" i kiedy ewentualnie to przenieść? Mamy środę, w poniedziałek popołudniu wystartowała widoczna fermentacja w pierwszej fazie. 

 

No i też pytanie dodatkowe, na szóstkę ze słoneczkiem ? czy "banany" tak bardzo wyczuwalne to kwestia tego szoku termicznego dla drożdży, czy jak zadałbym do brzeczki o temp. 16°C to też by się pojawiły w takim stopniu, żeby przykryć aromat drożdży? To moja 8. warka, ale pierwszy pszeniczniak. 

 

Z góry dzięki za pomoc,

Pawcio

Edytowane 12 Maja 2021 przez Użytkownick

[Nazwa użytkownika]

https://www.blog.homebrewing.pl/hefe-weizen-wskazowki-do-zacierania-chmielenia-fermentacji/

 

Ważny jest też szczep drożdży jakiego użyjesz i tu nic nie pomogę. Poczytaj na stronach producentów jaki profil produkują ich drożdże.

[anteks]

Ja się nie znam bo jestem ze starej szkoły. Zacieranie od 44'C i drożdże nisko

[krzysiek9999]

Słabe drożdże wybrałeś, to cudów się nie spodziewaj, chociaż z tego co pamiętam, to one goździk dawały, gorzej z tym bananem.

[Łachim]

WB-06 puszczone nisko u mnie dawały dużo goździków i mało banana.