Jump to content

Podnoszenie temperatury fermentacji podczas fermentacji pod ciśnieniem


Recommended Posts

Cześć. Przejrzałem kilka wątków na temat podnoszenia temperatury podczas fermentacji. Zauważyłem, że jest kilka schematów. 

1. Podnoszenie temperatury gdy pierwsza burzliwa faza fermentacji się skończyła i widać iż krążki opadają i wtedy podnoszenie o 3-4 stopnie w tempie 1 st na dzień. 
2. Podobnie jak wyżej tylko od razu zostaje ustawiona temperatura docelowa na sterowniku (np z 18 od razu na 22).

3. Temperatura wzrasta naturalnie bez kontroli podczas fermentacji ale zadajemy drożdże w niższej temp niż podaje instrukcja drożdży. 
Ciekaw jestem jakie są Wasze spostrzeżenia w tym temacie i czy podczas fermentacji pod ciśnieniem ( która zachodzi w  wyższej temperaturze niż zwykle) jest sens jej podnoszenia ? Pozdrawiam 

Link to post
Share on other sites

Ja stosuję wg punktu nr 1 w lodówce z sterownikiem stc-1000 (z dodatkową grzałką). Jeśli chodzi o fermentację bez lodówki i sterownika to pkt. nr 3. się nie sprawdzi - drożdże startując naprodukują ciepła podnosząc temp. brzeczki wyższą od temp. otoczenia a po kilku dniach temp. piwa opadnie do temp. otoczenia.

Link to post
Share on other sites

Ok. Dzięki za opinie. Ja podobnie punkt nr 1 ale zastanawiam się jaka będzie odczuwalna różnica w piwie gdy zadam na sterowniku od razu temp. o 3-4 stopnie wyższą od początkowej bez stopniowego podnoszenia. Czy testował ktoś i porównywał taką i taką metodę ?

Link to post
Share on other sites
34 minuty temu, paulox81 napisał:

Ja stosuję wg punktu nr 1 w lodówce z sterownikiem stc-1000 (z dodatkową grzałką). Jeśli chodzi o fermentację bez lodówki i sterownika to pkt. nr 3. się nie sprawdzi - drożdże startując naprodukują ciepła podnosząc temp. brzeczki wyższą od temp. otoczenia a po kilku dniach temp. piwa opadnie do temp. otoczenia.

Ostatnio modne jest fermentowanie pilsów w temp górniaków i podobno nie ma różnicy. Więc bym się nie przejmował temp fermentacji

Link to post
Share on other sites
26 minut temu, anteks napisał:

Ostatnio modne jest fermentowanie pilsów w temp górniaków i podobno nie ma różnicy. Więc bym się nie przejmował temp fermentacji

Właśnie fermentuje monachijskie jasne na dwóch saszetkach W34/70. Zacząłem od temp 19 i pozwoliłem aby ciśnienie naturalnie wzrosło na 26 psi. Mam zamiar podnieść do 23 stopni na trzy razy. Obecnie mam temperaturę brzeczki 21.9 - gilza z sondą zanurzona w brzeczce. Widziałem u niektórych youtuberów ze podnoszą temp. podczas fermentacji pod ciśnieniem od razu. I właśnie zacząłem się zastanawiam co daje takie podnoszenie na raty ? Jaki wpływ ma to na końcowy efekt 

Link to post
Share on other sites
6 godzin temu, Nagellan napisał:

Właśnie fermentuje monachijskie jasne na dwóch saszetkach W34/70. Zacząłem od temp 19 i pozwoliłem aby ciśnienie naturalnie wzrosło na 26 psi. Mam zamiar podnieść do 23 stopni na trzy razy. Obecnie mam temperaturę brzeczki 21.9 - gilza z sondą zanurzona w brzeczce. Widziałem u niektórych youtuberów ze podnoszą temp. podczas fermentacji pod ciśnieniem od razu. I właśnie zacząłem się zastanawiam co daje takie podnoszenie na raty ? Jaki wpływ ma to na końcowy efekt 

Ciekawa sprawa, bo temperatury w fermentacji pod ciśnieniem robią wrażenie. 
Czy w tym przypadku ma sens podnoszenie temperatury podczas fermentacji? Diacetyl w tej temperaturze nie powstanie.

Edited by koholet
Link to post
Share on other sites

Teoretycznie tak. Masz racje ale z tego co zaobserwowałem temat fermentacji pod ciśnieniem to wszyscy jednak podnoszą. U mnie z pozoru wyglądało na to iż fermentacja się zakończyła ale jak podniosłem temp widzę ze jednak ruszyła na nowo. 

Link to post
Share on other sites
W dniu 28.04.2021 o 18:33, Nagellan napisał:

Zacząłem od temp 19 i pozwoliłem aby ciśnienie naturalnie wzrosło na 26 psi.

 

dlaczego tak wysoko? max sugerowane ciśnienie to 12 lub 15 psi

Link to post
Share on other sites

Polecam kanał na YouTube DrHans Brewery. Jego metoda polega na tym iż dobiera się poziom ciśnienie do finalnego nagazowania piwa odpowiednio do stylu. Zazwyczaj DrHans staruje od najwyższej możliwej temperatury z zakresu dla danych drożdży. Potem podnosi w końcówej fazie fermentacji o około 3-4 stopnie. I np.: jeżeli chcemy mieć piwo nagazowane na 2.4 a finalna temperatura jest np 23 stopnie to ustawiamy ciśnienie na 29 psi. Takie ciśnienie utrzymujemy przez cały proces fermentacji i podnosimy tylko temperaturę. Pozwalamy aby ciśnienie urosło naturalnie do zadanego poziomu

Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.