Piwo żytnie konsystencji syropu

[Esent]

Witam serdecznie!

Zrobiłem piwko żytnie z tego przepisu https://brewness.com/pl/recipe/zytnie-14/view. Początkowe blg wyszło mi na poziomie 14 stopni, natomiast pomiar po fermentacji pokazał wartość 3. Sprawdziłem to również na refraktometrze i wskazywał po przeliczeniu taką samą wartość przefermentowania warki. Wyskalowałem obydwa urządzenia na wodzie i wskazywały dobre wartości. Czy jest ktoś w stanie mi wytłumaczyć dlaczego piwo ma konsystencję syropu ? Czy może to być w jakimś sensie cecha tego stylu czy po prostu ja coś mogłem spierdzielić ? 

[skazi]

5 minut temu, Esent napisał:

Witam serdecznie!

Zrobiłem piwko żytnie z tego przepisu https://brewness.com/pl/recipe/zytnie-14/view. Początkowe blg wyszło mi na poziomie 14 stopni, natomiast pomiar po fermentacji pokazał wartość 3. Sprawdziłem to również na refraktometrze i wskazywał po przeliczeniu taką samą wartość przefermentowania warki. Wyskalowałem obydwa urządzenia na wodzie i wskazywały dobre wartości. Czy jest ktoś w stanie mi wytłumaczyć dlaczego piwo ma konsystencję syropu ? Czy może to być w jakimś sensie cecha tego stylu czy po prostu ja coś mogłem spierdzielić ? 

Może za dużo słodu żytniego, w internecie znalazłem że może stanowić do 50% zasypu, bo "W istotny sposób wpływa na gęstość piwa - zawiera betaglukany, które zwiększają lepkość cieczy"

[ChmielowyAli]

Wszystko dobrze

Jeśli wstukasz w google "roggenbier olej silnikowy" to zobaczysz że to naturalna cecha tego stylu.

Zwłaszcza że dałeś tu żytniego bardzo uczciwie, nie zwykłe 50 procent.

Nie miałeś problemów z filtracją?

[Oskaliber]

Przy 63% żyta to nic niezwykłego. Nie chcesz oleistych piw to nie stosuj żyta, zwłaszcza w takiej ilości. 

[grzesiuu]

Jestem w trakcie ...
https://wiki.piwo.org/Roggenbier_(Pierwsze_żytnie),_Andrzej_Grzeliński_(admiro)
Rzeczywiście piwo wydaje mi się nie w konsystencji syropu, lecz krochmalu. Dziwna i wręcz zadziwiająca kwestia. Obecnie nie oceniam i nic nie mówię.... Zobaczę w efekcie końcowym i się wtedy wypowiem.
Poprawka, źle podałem link
https://wiki.piwo.org/Roggenbier,_Krzysztof_Kula_(kuli)

Edytowane 15 Kwietnia 2021 przez grzesiuu

[punix]

Nic dziwnego i nic zadziwiającego, Jak wcześniej pisali @ChmielowyAli i @Oskaliber - żyto zawiera sporą ilość betaglukanów powodujących oleistą konsystencję brzeczki czy też piwa.

[Esent]

Dzięki Panowie za odpowiedź  uspokoiliście mnie, już myślałem że coś zwaliłem na etapie tworzenia.

@ChmielowyAli ogólnie filtracja to była tragedia, myślałem że łuska ryżowa coś pomoże, ale na niewiele się zdała. Trwało to ponad 12 godzin z kombinowaniem na różne sposoby żeby przyśpieszyć. Chciałem już zostawić na całą noc ale udało się w jednym dniu wyrobić. Udział procentowy żyta był taki duży ponieważ dostałem w prezencie całe 5 kg i chciałem je zużyć w całości. Powiem szczerze, że nie spodziewałem się takiej mordęgi z filtracją. 

[WojtekGaaD]

To teraz będziesz jeszcze miał jedną mordęgę - wypić to piwo mój Roggen leżakuje już dwa miesiące w butelkach i nadal mam problem wypić cała butelkę. Jakbym pił olej.

[punix]

To już kwestia gustu, zawsze można znaleźć odpowiednich znajomych

Piwo z dużym udziałem żyta zawsze będzie miało gęstą konsystencję.

Edytowane 17 Kwietnia 2021 przez punix

[Marcin Skwira]

Ja robiłem już piwa z żytem. Teraz zacierał bym wieczorem i wysładzanie zrobił przez noc niech samo cieknie. Co by nie robił to i tak jest masakra. 

[zasada]

Ja do 30% zasypu nie miałem znaczących problemów, pod dwoma warunkami: przerwa betaglukanowa i pilnowanie temperatury wysładzania.