[Lepsze piwo]FESTIWAL JEDNEGO PIWA

[Pierre Celis]

Pilsner Fest w czeskim Pilźnie to jeden z wielu podobnych festiwali, jakie odbywają się w większch i mniejszych miejscowościach, gdzie warzy się piwo. Ale paradoksalnie właśnie to jest ciekawe i zastanawiające. Bo nie ma znaczenia czy festyn odbywa się w jakiejś zabitej dechami pięćsetosobowej wiosce, gdzie piwo warzy się w garażu, a w przybrowarnianej knajpce w niedziele jest pół wsi, czy w dużym stosześćdziesięcio tysięcznym mieście, gdzie na festynie jest pół miasta, albo i więcej. Czesi po prostu lubią i cenią dobre piwo, a ono z kolei jest częścią ich życia.

http://3.bp.blogspot.com/-5y_zpwLI2fk/UnI9g0uaN5I/AAAAAAAAB4Q/fUh5QaO1IK4/s320/Vaclaw.JPG

Tym razem będąc w Czechach miałem okazję zwiedzać największy czeski browar i uczestniczyć w jednym z największych czeskich festynów piwnych. Pilsner Urquell nie stara się zatrudnić do promocji jakiegoś znanego aktora, piosenkarza czy sportowca. W reklamach nie ma kibiców piłkarskich czy dyskotekowej młodzieży. Wizytówką pilzneńskiego browaru jest jego główny piwowar Vaclaw Berka - średniego wzrostu korpulentny i uśmiechnięty facet, który roztacza wokół siebie aurę poczciwego i pogodnego człowieka. Oprowadza on gości po browarze, opowiada historie, nalewa świeżego piwa z drewnianych kuf, odpowiada na pytania. Jego brzuch piwny trzy razy większy od mojego tylko przydaje mu wiarygodności, a słuchając go ma się wrażenie jakby chciał powiedzieć:"tymi ręcami to piwo było warzone".

http://3.bp.blogspot.com/-Ag7aFHu0MDw/UnI966zvUvI/AAAAAAAAB4Y/zqos3GoHmiU/s320/beczki.JPG

Mimo że browar jest ogromny, dba się o to, by goście zobaczyli przede wszystkim te jego fragmenty, które łączą się z pojęciem "craft". Możemy zobaczyć stare pomieszczenia, piwnice, stare beczki, możemy napić się piwa z drewnianych kuf, oglądamy słodownię, w której browar sam wytwarza słód, oglądamy bednarzy w trakcie ich pracy. Całość sprawia wrażenie jakby do nas mówiono: czem chata bogata, bierzcie, częstujcie się, wolicie z tej beczki czy z tej, zupełnie świeże, czy bardziej dojrzałe, wszystko jest dla was, możecie brać do woli. Pilsner Urquell to przecież wielka firma należąca do jeszcze większej korporacji. Ale trzeba przyznać, że jak na tak wielką firmę, to potrafi doskonale wpisać się w modę ostatnich lat na produkty rzemieślnicze. Łatwe to jednak nie jest, bo przecież Pilsner to piwo w nienowym i nienowatorskim stylu. Ale dekokcyjne warzenie i własny słód z solidną dawką żateckiego chmielu może przekonać.

W Polsce piwo to popularne nie jest, bo jest po prostu drogie i ekskluzywne. Za każdy 1 procent alkoholu trzeba w Polsce zapłacić 1,4 zł, a to trzy razy więcej niż przy innych marketowych piwach. A uwzględnić jeszcze trzeba, że Pilsner ma tych procentów ledwie ponad 4, a owe piwa marketowe nawet 6. I tu widzimy kolejną rozsądną politykę Czechów, którzy nie karmią ludzi alkoholem, tylko słodem i chmielem. Zresztą w Czechach Pilsner również uchodzi za jedno z najdroższych piw zarówno w sklepach jak i w pubach. U nas spożycie piwa w pubach maleje, u Czechów nie wiem dokładnie jak jest, ale żadnych pustych lokali ani w Pradze ani w Pilznie nie widziałem. Piwo leje się tam strumieniami, a Czechom nie przeszkadza fakt, że w pubie może być tylko jedno piwo. I tak wypiją co najmniej dwa kufle, zjedzą coś ciepłego, pogadają, pośmieją się i pójdą szczęśliwi do domu równym krokiem.

http://1.bp.blogspot.com/-rjr0cHY7GQE/UnJJcILYZYI/AAAAAAAAB4o/eVlHL0QlkA0/s320/bednarze.JPG

U nas moda jest ostatnio na tzw. multitapy, czyli lokale, które serwują wiele piw w różnych stylach i z różnych browarów z Polski i całego świata. W Czechach takiego multitapu to ze świecą szukać. Czesi nie potrzebują amerykańskich wynalazków czy belgijskich witów. Czesi mają swoje piwa: jasne, pełne, chmielowe i słodowe czyli tzw. lagery. To, dlaczego u nas rozwija się moda multitapów z multipiwami, a w Czechach cały rok panuje niepodzielnie jasny, czeski lager jest chyba zrozumiałe. Polskie piwa są siermiężne i mocne jak średniowieczne baszty. Czeskie natomiast lekkie i subtelne. A co zrobił Pilsner Urquell jak dostrzegł modę na "craft"? Nie zaczął warzyć piw w nowych stylach, dalej robi tego samego Pilsnera. Teraz tylko opakowuje go w solidny rzemieślniczy anturaż. Dopóki kolejne pokolenia Czechów będą przekonane, że ich piwa są niezmiennie dobre i stanowią wzór dla innych, dopóty Czesi nie będą lookać za ocean. A Pilsner Fest pokazał, że na razie czeska młodzież bardzo chętnie pija Pilsnera. Na festynie były tłumy ludzi, cztery sceny muzyczne, trochę szybkiego jedzenia i piwo, dla ścisłości - jedno piwo. Mimo, że cena tego piwa nie była niższa niż w lokalach, to nie było jednej osoby, która by go nie piła. To był festiwal piwa, z którego Pilźnianie są dumni. Przez cały dzień pod namiotem odbywał się pokaz nalewania piwa na trzy sposoby, odbył się również finał konkursu dla mistrzów barmańskich, który szczególnie łaskawy okazał się dla Czechów. Polak był czwarty. Ale te i inne atrakcje były tylko dodatkiem. Prawdziwy festyn w przekonaniu wszystkich był w kuflu i na wolnym powietrzu, gdzie królowała bynajmniej nie wstawiona młodzież i rockowe brzmienia.

http://4.bp.blogspot.com/-M6zB82h0QPA/UnJKFnxm8RI/AAAAAAAAB4w/JkI0fH_lVAc/s320/IMG_1546.JPG

Taki festiwal jednego piwa w Polsce by chyba się nie udał. Dlaczego więc wychodzi w Czechach? Bo Czesi mają naprawdę dobre i prawdziwe piwo. Bo ich piwo jest lekkie i bardzo sesyjne czyli można wypić go dużo bez niepotrzebnych konsekwencji. Bo Czesi mają dużą tradycję pijania piwa tak jak pija się colę czy wodę mineralną. Bo Czesi lubią się spotykać na mieście, przy piwie. Bo niemal wszystkie czeskie piwa to piwa rzemieślnicze, nawet te z większych browarów. Bo Czesi cenią sobie swoje piwa i są z nich dumni. Bo czeskie browary traktują swoje piwa podmiotowo, a nie jak dodatek do meczu czy potańcówki.
Co prawda z Czechami zdecydowanie łączy nas zamiłowanie do piwa, ale jeszcze w kwestii kultury warzenia i picia mamy sporo do nadrobienia.

View the full article