Nomic 1 Posted March 21 Share Posted March 21 Dzień dobry, podpowiedzcie proszę czy mogę podbić temperaturę dolewając wrzątku podczas zacierania? Do tej pory zacierałem swoje dwie pierwsze warki jednotemperaturowo, kolejna będzie z przerwą maltozową i dekstrynującą. Z tego co doczytałem to pewną rolę odgrywa szybkość z jaką podgrzewamy słód pomiędzy przerwami. Gotuje na gazie i nie wiem ile czasu zajmie przejście do wyższej temperatury, dolanie wrzątku na pewno przyśpieszyłoby ten proces, ale zastanawiam się czy dolewany wrzątek nie wpłynie negatywnie na całokształt. Quote Link to post Share on other sites
kiwitom 32 Posted March 21 Share Posted March 21 Generalnie możesz, to nie będzie miało żadnych negatywnych skutków. Możesz też zrobić dekokcję, definicję wklejam poniżej: " Ten sposób zacierania jest podobny do zacierania sterowanego temperaturowo, ale podgrzewanie zacieru pomiędzy poszczególnymi przerwami robi się w specjalny sposób: poprzez odebranie części zacieru (jak najgęstszej), doprowadzeniu go do wrzenia w osobnym garnku i wlaniu z powrotem go głównego zacieru Np. gdy chcemy zacierać w temperaturze 52* i 68*, możemy wrzucić słody do wody w temp. ~53* (zacier powinien być dość rzadki ~1:4), poczekać ok. 1/2h i wybrać z garnka ok. 1/3 gęstej zawartości (najlepiej robić to sitkiem) do mniejszego garnka. Taki dekokt podgrzewamy do ok. 70°C (ciężko będzie ustalić tą temperaturę precyzyjnie) i potrzymać ok. 20 minut - w tym momencie następuje konwersja większości skrobi zawartej w ziarnach dekoktu. Następnie doprowadzamy dekokt do wrzenia i gotujemy 10-30 minut (im ciemniejsze słody, tym dłużej). Potem wrzący dekokt powoli, najlepiej chochelką wracamy do głównego gara w którym pozostaje reszta rzadkiego zacieru w temperaturze ok. 50*. Przez to podgrzewamy zacier do temperatury 68*, w której pozwalamy mu jeszcze pobyć 10-30 minut aż do negatywnej próby jodowej. Może zdarzyć się, że dekokt nie podgrzeje zacieru do docelowej temperatury, można wtedy dolać wrzątku lub podgrzać go płomieniem, a następnym razem odbierać więcej dekoktu. Dokładną ilość można wyliczyć programem np. BeerSmith. Zawsze warto odebrać nieco więcej do dekoktu, niż się nam wydaje, najwyżej zwrócimy tylko część, a reszcie pozwolimy nieco ostygnąć w garnku dekokcyjnym. Powyższa procedura do dekokt jednowarowy - dekokcję robimy tylko raz. Można tę procedurę powtórzyć dwa razy np. 52 do 62 i 62 do 72 stopni, albo nawet trzy 40-50-60-70 itp. Można też dekokcyjnie zrobić mash-out: odbieramy wtedy rzadką część zacieru, podgrzewamy do wrzenia i od razu wlewamy z powrotem. Są tez pewne warianty dekokcji - można np. jednym dekoktem obsłużyć 2 przerwy np. zaczynamy w 40*, odbieramy 2/3 do dekoktu, potem część zwracamy, aby podnieść temperaturę do 50* na 10 minut, a potem zwracamy resztę, podnosząc do temperatury scukrzania. Inna wariacja to tzw. dekokcja amerykańska (cereal mash) w której do dekokcji (a właściwie kleikowania) bierze się tylko surowce niesłodowane, doprowadzane są do wrzenia i wracane do zacieru, aby podnieść temperaturę." Quote Link to post Share on other sites
anteks 756 Posted March 21 Share Posted March 21 1 godzinę temu, Nomic napisał: Dzień dobry, podpowiedzcie proszę czy mogę podbić temperaturę dolewając wrzątku podczas zacierania? Do tej pory zacierałem swoje dwie pierwsze warki jednotemperaturowo, kolejna będzie z przerwą maltozową i dekstrynującą. Z tego co doczytałem to pewną rolę odgrywa szybkość z jaką podgrzewamy słód pomiędzy przerwami. Gotuje na gazie i nie wiem ile czasu zajmie przejście do wyższej temperatury, dolanie wrzątku na pewno przyśpieszyłoby ten proces, ale zastanawiam się czy dolewany wrzątek nie wpłynie negatywnie na całokształt. Mozna tylko trzeba zaczynać od gęstego zacieru by w końcu nie było zbyt wiele wody Robert87 1 Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 21 Author Share Posted March 21 Dziękuję. Quote Link to post Share on other sites
Jankasper 83 Posted March 21 Share Posted March 21 2 hours ago, Nomic said: dolewając Delikatnie i równomiernie wprowadzając wrzątek do zacieru. Gwałtowne dolanie może, aczkolwiek nie musi, punktowo dezaktywować enzymy. Przy silnym enzymatycznie zacierze nic się nie stanie, ale warto praktykować. Quote Link to post Share on other sites
x1d 177 Posted March 21 Share Posted March 21 Takie dolanie cieplejszej wody nazywa się... infuzja Najlepiej skorzystać z kalkulatora, albo dolewać małymi porcjami, bo łatwo przesadzić. Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 22 Author Share Posted March 22 Kurcze, kalkulator, mega sprawa. Człowiek cały czas się uczy Dziękuję Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 22 Author Share Posted March 22 Podpowiedzcie jeszcze proszę czy aby metoda dolewania wody jest raczej rzadziej stosowana, większość piwowarów domowych raczej podgrzewa zacier do odpowiedniej temp. Quote Link to post Share on other sites
Koora 21 Posted March 22 Share Posted March 22 Godzinę temu, Nomic napisał: Podpowiedzcie jeszcze proszę czy aby metoda dolewania wody jest raczej rzadziej stosowana, większość piwowarów domowych raczej podgrzewa zacier do odpowiedniej temp. Ja dolewam bo robię w BIAB i jest szybciej. Mieszając energicznie nic się nie przegrzeje. Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 22 Author Share Posted March 22 33 minuty temu, Koora napisał: Ja dolewam Jak obliczasz ilość wody, korzystasz z kalkulatora? A jeśli tak, to którego. Quote Link to post Share on other sites
Koora 21 Posted March 22 Share Posted March 22 1 godzinę temu, Nomic napisał: Jak obliczasz ilość wody, korzystasz z kalkulatora? A jeśli tak, to którego. https://www.brewersfriend.com/mash/ Z tego. Wychodzi całkiem nieźle. Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 22 Author Share Posted March 22 20 minut temu, Koora napisał: https://www.brewersfriend.com/mash/ Z tego. Wychodzi całkiem nieźle. Bardzo dziękuję. Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 22 Author Share Posted March 22 A ja takie coś znalazłem: https://kalkulatorpiwowara.pl/infusion Quote Link to post Share on other sites
smola 37 Posted March 22 Share Posted March 22 tu masz arkusz, w którym znajdziesz wiele przydatnych rzeczy PPPP Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 22 Author Share Posted March 22 Mega, dzięki. Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 22 Author Share Posted March 22 Kolejna niewiadoma, bardzo proszę o pomoc, mianowicie: Receptura z zestawu surowców: Słód – 4,5 kg Woda – 14l Dwie przerwy 65°C i 72°C Zatem 3,1 litra na 1 kilogram słodu W recepturze po odpowiednim czasie podgrzewamy z 65 do 72, a ja chcę dolać wrzątku. Skorzystałem z kalkulatora: Z obliczeń wynika: Przerwa 65°C – 13,9 litra Przerwa 72°C – 3,9 litra W sumie z kalkulatora wychodzi 17,8 litrów wody, a w przepisie jest 14 litrów podczas zacierania. Nie do końca rozumiem dlaczego? Przepraszam jeśli pytam o jakąś oczywistą oczywistość lub jeśli popełniam jakiś głupi błąd. Quote Link to post Share on other sites
Gawron 269 Posted March 22 Share Posted March 22 1 minutę temu, Nomic napisał: Nie do końca rozumiem dlaczego? Przepis zapewne uwzględnia tradycyjne podgrzanie zacieru, a nie dolewkę wrzątku. Wysładzaj mniejszą ilością wody i wszystko będzie ok. Quote Link to post Share on other sites
Nomic 1 Posted March 22 Author Share Posted March 22 2 minuty temu, Gawron napisał: Przepis zapewne uwzględnia tradycyjne podgrzanie zacieru, a nie dolewkę wrzątku. Wysładzaj mniejszą ilością wody i wszystko będzie ok. Owszem, w przepisie jest podgrzewanie, nie mniej jednak chyba wolę dolać wrzątku (podgrzewanie mniemam trwa dłużej). Bardzo dziękuję. Quote Link to post Share on other sites
Gawron 269 Posted March 23 Share Posted March 23 6 godzin temu, Nomic napisał: (podgrzewanie mniemam trwa dłużej). W tym przypadku jakieś 5-10 minut. Spadnie Ci też nieco wydajność, bo będziesz mniejszą ilością wody wysładzał. Jak nie zacierasz w termosie, bez możliwości grzania, to zwyczajnie podgrzej zacier. Quote Link to post Share on other sites
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.