Mój koźlak smakuje jak Guinness.

[bubekson]

Witam,

 

Przelewałem wczoraj z burzliwej do cichej mojego pierwszego koźlaka.

Piękny zapach jak to koźlak, ale jak odlałem na degustację, to smak piwka miał w sobie straszną gorycz.

 

Smakuje praktycznie jak guinness.

 

Nie wiem co źle zrobiłem, a może na tym etapie tak powinno być.

 

Spóźniłem się z dekantacją 3 dni, bo nie miałem czasu wcześniej - może to miało jakieś znaczenie.

 

Oto składniki które użyłem:

 

- słód pilzneński Weyermann 1,25 kg,

- słód monachijski typ I Weyermann 2,25 kg,

- słód karmelowy ciemny 0,5 kg,

- słód Caraamber 0,25 kg,

- słód Carared 0,25 kg,

- chmiel goryczkowy Marynka 35 g (granulat),

- chmiel aromatyczny Lubelski 25 g (granulat),

- 2x drożdże Saflager S-23 11,5g.

 

Pozdrawiam.

[bimbelt]

Przy takim zasypie słodów karmelowych, to goryczka jakoś specjalnie mnie nie dziwi.

Skąd wziąłeś przepis na tego koźlaka?

[jacer]

Kilogram słodów karmelowych i wszystko jasne.

[bubekson]

Hmm, delikatnie podrasowałem przepis 'Dori' ;]. Czyli za dużo tych karmelów? Myślałem, że wydobędę jeszcze więcej smaku koźlaka.

 

Nie da się jakoś wyprowadzić piwka na prostą?

 

link do przepisu http://www.wiki.piwo.org/index.php/Bock_%28Ko%C5%BAlak%29,_Dorota_Chrapek_%28dori%29

Edytowane 23 Sierpnia 2010 przez bubekson

[JacekKocurek]

Trochę brak danych w Twoim opisie warki ale zakładając standardową objętość 20l i standardowe chmielenie na goryczkę marynką 9%ak. przez 60 minut to przyczyny nadmiernej goryczki są dwie:

1. nadmiar słodu karmelowego ciemnego, kolor piwa znacząco przekracza granicę stylu a ciemny karmel wprowadza sporo własnej goryczy i palonych smaków

2. taka ilość chmielu goryczkowego daje IBU ponad 45 podczas gdy styl przewiduje maksymalnie 27, wartości maksymalne stosuje sie dla piw mocniejszych, by zrównoważyć słodycz podczas gdy Tobie wyszło w najlepszym wypadku coś w pobliżu dolnej granicy stylu i to przy bardzo dobrej wydajności.

Edytowane 23 Sierpnia 2010 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Hmm, delikatnie podrasowałem przepis 'Dori' ;]. Czyli za dużo tych karmelów? Myślałem, że wydobędę jeszcze więcej smaku koźlaka.

 

Nie da się jakoś wyprowadzić piwka na prostą?

 

link do przepisu http://www.wiki.piwo.org/index.php/Bock_%28Ko%C5%BAlak%29,_Dorota_Chrapek_%28dori%29

NO tak, ale tam jest JASNY karmel a nie ciemny a to ZASADNICZA różnica

I jeszcze jedno - baza: u Dori 5,5kg u Ciebie 3,5kg

Edytowane 23 Sierpnia 2010 przez jkocurek

[bubekson]

Czyli wszystko JASNE ;]. No nic, będę musiał zrobić następnego. Mam nadzieje, że po cichej będzie zdatne do wypicia.

[JacekKocurek]

Jeżeli masz ochotę na własne improwizacje (co jednak nie jest dobrym rozwiązaniem dla początkujących piwowarów) to polecam Ci ściągnąć jakiś program do liczenia zasypu i chmielenia (ProMash, BeerSmith), unikniesz takich wpadek.

Co do samego piwa to na pewno pomoże mu długie (roczne albo nawet więcej) leżakowanie. Z czasem goryczka łagodnieje a smak się zaokrągla. Wiem, że szanse na taki krok są małe ale zostaw po prostu kilka i wróć do nich za rok. Tymczasem uwarz coś do szybkiego wypicia: koelsch, pszenice (weizena czy wita) albo jakieś lekkie bitterki czy mildy.

[Belzebub]

jest sposób, jeśli masz możliwości fermentacji w większym pojemniku. W takim wypadku zatrzyj ok. 2 kg słodu pilzneńskiego i zagotuj z minimalną ilością chmielu. Wykorzystaj do tego powiedzmy 5-6 litrów wody i zmieszaj z fermentowanym piwem. Smak po rozcieńczeniu złagodnieje.

Albo zostaw może ktoś zechce wypić

[jacer]

45 IBU to jeszcze nie jest źle. Da się spokojnie wypić ze smakiem.

[JacekKocurek]

jest sposób, jeśli masz możliwości fermentacji w większym pojemniku. W takim wypadku zatrzyj ok. 2 kg słodu pilzneńskiego i zagotuj z minimalną ilością chmielu. Wykorzystaj do tego powiedzmy 5-6 litrów wody i zmieszaj z fermentowanym piwem. Smak po rozcieńczeniu złagodnieje.

Albo zostaw może ktoś zechce wypić

Do takiego ratunku to chyba lepiej użyć ekstraktu słodowego. 1,7kg jasnego ekstraktu, do 6 litrów wody i będzie OK (bez chmielenia). Goryczka (chmielowa) spadnie do około 30. Tyle, że z cichej znów zrobi się burzliwa

[Belzebub]

że cicha to chyba najmniejszy problem w tym wypadku. Ekstrakt to faktycznie jest dobry pomysł (nie stosuję i nie pomyslałem o nim), szybko, sprawnie i efekt pewnie będzie zadowalający.

[Maryush]

Mój koźlak przy butelkowaniu mi nie smakował, był właśnie za gorzki, zbyt palony. Po 6 miesiącach leżakowania jest pysznym rasowym koźlakiem