Słabe odfermentowanie z laktozą

[Sumikk]

Witam 

Uwarzyłem jakiegoś bubla ? z laktozą i nie mogę się wgl połapać co z czym i jak. 

Od początku to wgl miałem problem z tym piwem bo chyba przez ilość płatków zrobiło się takie gęste że nie szło tego przefiltrować. 

Ale jakoś już poszło, w sumie mało kiedy robię próbę jodową, teraz do samego końca zacierania wskaźnik lekko się barwił. Mimo długiego zacierania. 

Wyszło mi ok 23l brzeczki ok 15brix w tym 500g laktozy plus starter 2l.

Podczas fermentacji dodałem 2kg pulpy z mango.

Dziś odczyt refraktometru pokazał ok 9,2-9,5brix a balingomierz 6,5blg. 

Piwo fermentuje już 15dni w temp 21'c.

Drożdże White Labs WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend

Nie mam pojęcia jak obliczyć odfermentowanie?

I czy wgl pomiary byly dobre bo brzeczka była taka bardzo oleista, gęsta.

 

[punix]

Odczyt z balingomierza i refraktometru po przeliczeniu są zbliżone.

0,5kg laktozy na 23l podbiło ekstrakt o około 1,5blg. Pulpa z mango (o ile jest bez cukru) ma około 16°brix, także można pominąć, bo minimalnie podbiła ekstrakt.

Czyli, o ile przy Twoim refraktometrze działa współczynnik 1,04, mamy 14,4blg początkowe i 6,5 końcowe - jakieś 56%. Odliczając laktozę - 12,9 i 5 - dalej niskie 62%.

Robiłeś próbę jodową po zacieraniu? Przy gęstym zacierze i znaczącej ilości niesłodowanych płatków być może nie zatarło się do końca?

Samych drożdży nie używałem, także co do szybkości ich działania może ktoś inny się wypowie.

[Sumikk]

22 minuty temu, punix napisał:

Robiłeś próbę jodową po zacieraniu?

Tak jak pisałem do końca było lekkie zabarwienie ale z tego co wyczytałem to prędzej wskaźnik oszukuje niż po tak długim zacieraniu jeszcze jest skrobia. Nie wiem nie mam pojęcia. 

Pulpy użyłem Takiej z dodatkiem cukru

Napewno jeszcze zostawię to piwo na drożdżach.

 

Teraz próba jodowa też barwi się lekko na taki dziwny kolor. Więc pewnie nie zostało zatarte do końca ?

Edytowane 18 Lutego 2021 przez Sumikk

[Łachim]

5 litrów to mało jak na 2 kg płatków. Może się nie skleikowały? Przy 5:1 i tak płatki są gęste.

[Sumikk]

No to najwidoczniej płatki musiały się nie skleikowac, ale przez to tak słabe odfermentowanie ?

[Łachim]

Skrobia mogła zostać w brzeczce i drożdże jej nie ruszą (no chyba że dzikie ).

To by tłumaczyło próbę jodową.

[Sumikk]

No już teraz nic nie zrobię. Zostawiam jeszcze na trochę w ciepłym i zobaczymy za tydzień. Jak blg będzie stało to pewnie zleje na cichą i do butelek ?

 

Może jeszcze coś popracują te drożdże bo w sumie to nie zauważyłem że było mało wody w rurce tak że nie bulkała, dolałem i widać że pracuje jeszcze ?

Edytowane 18 Lutego 2021 przez Sumikk

[Sumikk]

21 dzień fermentacji blg spadło do 6blg a brix do 8,9-9brix, także coś się jeszcze dzieje nie wiem czy zostawiać je jeszcze na tydzień ?

[Sumikk]

W dniu 18.02.2021 o 12:25, punix napisał:

Pulpa z mango (o ile jest bez cukru) ma około 16°brix, także można pominąć, bo minimalnie podbiła ekstrakt.

Hmm ale jeśli dodałem 2kg tej pulpy a w sumie w składzie pisze że ma 15g cukru na 100g to wychodzi tak jak bym dodał 300g cukru do tego 23l piwa, to nie podniesie blg o 1,3stopnia ? 

[punix]

Ale te 2kg jednocześnie mają objętość około 2l, także sumarycznie początkowe blg niespecjalnie się zmienia.