Weryfikacja autorskiej receptury - AIPA / Hazy IPA

[Szagi]

Witam, 

Przygotowuję się do kolejnej warki i chciałbym wykorzystać to wszystko co mam obecnie u siebie na chacie (następnie wrócę do warzenia z gotowych zestawów).

 

Przygotowałem wstępnie taki plan:

https://brewness.com/pl/recipe/chinook-citra-simcoe/view

 

Zacieranie jednotemperaturowe w 68 stopniach metodą BIAB. Brewness wykazuje 15 BLG i 40 IBU.

Do tego 2x saszetki drożdży Verdant IPA od Lallemanda - fermentacja w 17 stopniach w lodówce.

Docelowo chcę by była to taka soczysta chmielowa AIPA / HAZY (bez zabawy w chmielenie na burzliwej itp).

 

Chciałbym aby doświadczeni koledzy przejrzeli i zweryfikowali.

Dodatkowo moje pytania:

1) Płatki pszeniczne - błyskawiczne czy 16% zasypu to za dużo?

2) Czy z takim rozkładem chmieli planować hopstand? 

- założenie jest takie by 20g chinook trafiło w woreczku muślinowym i po wyłączeniu palnika został wyciągnięty, cała reszta chmieli w hopspiderze + hopstand 20 min w 80 stopniach.

 

PS: dobór surowców wynika głównie z faktu ich posiadania.

 

[sobieslaw]

Ja robię podobne bardzo IPY do tego przepisu, co rozpisałeś, tylko że bez chmielenia na zimno. I za radą kolegów zacząłem dawać Chinooka na 40 minut zamiast na 60 - nie wiem, czy to placebo, ale wydaje mi się, że jest fajniejsza goryczka. Tylko dać trochę więcej, żeby wyszło tyle IBU, ile projektujesz. Praktycznie zawsze 5kg/1kg Pale Ale/Pszeniczny, ale słód, nie płatki, więc tutaj nie wiem, jak to wpłynie.

 

PS Dlaczego aż dwie paczki tych drożdży? Nie napisałeś, ale będzie to ok. 20l warka? Jedna paczka to 11g, a producent zaleca 50-100g/hl, czyli 10-20g/20l w takim ekstrakcie. Miałeś problemy z underpitchingiem?

[Łachim]

No jak się to wrzuci w kalkulator, to ja bym powiedział,  że jest wątpliwość, czy dwie paczki to nie za mało na 20 l. Pewnie uciągną, ale pytanie, czy bez problemów.

 

Co do chmielu - ja bym nie wyjmował tego chmielu w woreczku. No i bym dał więcej chmielu w ogóle, ale to już kwestia gustu (ja przy tego typu IPA bym celował w jakieś 20g/l).

[Szagi]

Godzinę temu, sobieslaw napisał:

Dlaczego aż dwie paczki tych drożdży? Nie napisałeś, ale będzie to ok. 20l warka? Jedna paczka to 11g, a producent zaleca 50-100g/hl, czyli 10-20g/20l w takim ekstrakcie. Miałeś problemy z underpitchingiem?

 

Tak jak pisał @Łachim zacząłem ostatnio dodawać więcej drożdży i efekty są dużo lepsze - to co polecają producenci to jest niezbędne minimum.

 

53 minuty temu, Łachim napisał:

Co do chmielu - ja bym nie wyjmował tego chmielu w woreczku. No i bym dał więcej chmielu w ogóle, ale to już kwestia gustu (ja przy tego typu IPA bym celował w jakieś 20g/l).

 

No ale jeżeli chcę robić hop-stand to goryczka może mi się dużo wzmocnić jeszcze z tego co czytałem - chciałbym aby na hopstandzie wyciągnąć max aromatu z chmielu bez zbędnego wzmacniania goryczki.

 

PS: nadal kwestia otwarta to ilość płatków pszenicznych w tym zasypie.

[Łachim]

Co do chmielu to bym dodał w trakcie chłodzenia więcej i dodatkowo na zimno, przy dobrym cold crashu nie powinno być większej goryczki (a tak naprawdę szorstkości, bo nie jest mowa o IBU).

 

Co do płatków pszenicznych to sporo, ale czemu nie? Ale nie mam tu dużo do powiedzenia.

[sobieslaw]

7 godzin temu, Szagi napisał:

 

Tak jak pisał @Łachim zacząłem ostatnio dodawać więcej drożdży i efekty są dużo lepsze - to co polecają producenci to jest niezbędne minimum.

 

 

No ale jeżeli chcę robić hop-stand to goryczka może mi się dużo wzmocnić jeszcze z tego co czytałem - chciałbym aby na hopstandzie wyciągnąć max aromatu z chmielu bez zbędnego wzmacniania goryczki.

 

PS: nadal kwestia otwarta to ilość płatków pszenicznych w tym zasypie.

No to ciekawa sprawa, sam może zacznę eksperymentować z większą ilością drożdży, bo zawsze dawałem tyle, ile przewiduje producent i nie narzekałem. Co się konkretnie polepszyło, kiedy zacząłeś sypać więcej?

[Szagi]

W ostatniej mojej warce na US-05 pierwszy raz miałem legendarną pianę na 5CM + szybki start fermentacji.

Wcześniejsze warki na tych drożdżach miały długie lagi + symboliczną pianę.

 

Dodatkowo wydaje mi się że profil jest czystszy ale na to również ma wpływ lepsza kontrola temp teraz.

 

Polecam kalkulator: https://piwko.com.pl/kalkulator/ilosc-drozdzy-do-fermentacji

Zgodnie z nim do mojej przykładowej receptury brakuje 25mld komórek by stosunek mld/L/°P wynosił pożądane 0.75.

 

Ktoś na forum już mi pisał że overpitching ma mniej negatywnych skutków niż underpitching.

Edytowane 7 Lutego 2021 przez Szagi

[Łachim]

13 godzin temu, sobieslaw napisał:

 Co się konkretnie polepszyło, kiedy zacząłeś sypać więcej?

U mnie od razu zniknął problem z aldehydem.