Piotr Ba

[Piotr Ba]

WITBIER 12 Blg (19 litrów)

Skład: Słód pilzneński 2,5 kg, Pszenica ozima 2 kg, Owies 0,5 kg, Chmiel Lubelski 30 gramów (4,5 AA), Drożdże Safbrew S-33, Curacao 20 g, Kolendra Kamis 16 g.

Zacieranie:

30 min 66 st C tylko pszenica i owies - po 15 i po 30 minutach pomieszać

Po 30 min wsypać słód pilzneński

Dalej 60 min 66 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Lubelski 30 g

15' Curacao 10 g, Kolendra 8 g (zgnieciona w worku na desce młotkiem)

5' Curacao 10 g, Kolendra 8 g (zgnieciona w worku na desce młotkiem)

Fermentacja 20 dni w 18 st C otoczenia

Odfermentowanie 4,5 BLG

Butelkowanie: 2,4 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - aromaty kolendry i Curacao bardzo nietrwałe.

Edytowane 28 Grudnia 2020 przez Piotr Ba
.

[Piotr Ba]

ENGLISH IPA 14 Blg (19 litrów)

Skład: Słód pale ale 4,5 kg, Caraamber 0,25 kg, Chmiel East Kent Glodings 100 g (5,3 AA), Drożdże Safale S-04

Zacieranie:

60 min 67 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' East Kent Goldings 30 g

15' East Kent Goldings 30 g

Fermentacja 28 dni w 18 st C otoczenia

Chmielenie na Zimno - tak: East Kent Goldings 40 g na 4 dni przed rozlewem

Odfermentowanie 5 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - bardzo lubię to piwo. Klarowne dopiero po miesiącu od rozlewu.

Edytowane 29 Kwietnia 2021 przez Piotr Ba

[Piotr Ba]

MUNICH DUNKEL 13 Blg (22 litry)

Skład: Słód monachijski typ II 5 kg Viking Malt, Słód karmelowy 200 Viking Malt 0,5 kg, Chmiel Marynka 20 g (8,5 AA), Saaz 30 g (2,5 AA) Drożdże Saflager W34/70 (Gęstwa),

Zacieranie:

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Marynka 20 g

20' Saaz 30g

Fermentacja 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem)- drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce

Odfermentowanie 4 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - nie używać zamiennie słodu karmelowego ciemnego od Weyermana! (Carabohemian) - zepsuje smak piwa.

Edytowane 29 Grudnia 2020 przez Piotr Ba
.

[Piotr Ba]

JASNE PEŁNE - POLSKIE JASNE 12 Blg (25 litrów)

Skład: Słód pilzneński 5 kg Viking Malt, Chmiel Marynka 20 g (8,6 AA), Lubelski 40 g (4,5 AA). Drożdże Saflager W34/70 gęstwa

Zacieranie:

15 min 63 st C

45 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 90 min:

60' Marynka 20 g

20' Lubelski 40 g

Fermentacja - 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce.

Przerwa diacetylowa - tak: wyjęto na 1 dobę z lodówki na zewnątrz (18 st C) w 10 dniu fermentacji (piana już opadła)

Odfermentowanie 3 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - piwo jest dość ciemne - długie gotowanie ? nie wykonywano jeszcze wersji z gotowaniem 60 min.

Edytowane 30 Grudnia 2020 przez Piotr Ba

[Piotr Ba]

PSZENICZNE 12 Blg (22 litry)

Skład: Słód pilzneński 2,5 kg Viking Malt, Słód pszeniczny 2,5 kg Viking Malt, Chmiel Lubelski 30 g( 4,5 AA) Drożdże Safbrew WB-06

Zacieranie:

20 min 44 st C

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

40' Lubelski 30 g

Fermentacja 28 dni w ok. 18 st C (nie przejmowano się temperaturą otoczenia w piwnicy), po 2 tygodniach zlano na fermentację cichą! (chęć pobrania gęstwy)

Odfermentowanie 2 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - mogłoby być bardziej mętne - jest prawie klarowne - osad na dnie zbity jak w lagerze. Fermentując w "byle jakiej" temperaturze dominuje aromat goździkowy, banana prawie nie ma, jest fajna kwaskowość charakterystyczna dla Weizena .  receptura wymaga dopracowania (temperatura fermentacji ?)

Edytowane 24 Kwietnia 2021 przez Piotr Ba

[Piotr Ba]

HAZY IPA a w zasadzie New England IPA 14 Blg (20 litrów)

Skład: Słód pilzneński 2 kg, Słód pszeniczny 2 kg, Pszenica ozima 0,5 kg, Owies 0,5 kg, Chmiel Citra 50 g, Cascade 50 g), Drożdże Safbrew S-33.

Zacieranie:

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Citra 10 g

20' Citra 20 g, Cascade 20 g

5' Citra 10 g.

Fermentacja 28 dni w 18 st C otoczenia

Chmielenie na Zimno - tak: Citra 10 g, Casdade 30 g na 4 dni przed rozlewem

Odfermentowanie 5 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - brak, nie majstrowano przy tej recepturze.

Edytowane 23 Lutego 2021 przez Piotr Ba

[Piotr Ba]

OATMEAL STOUT 13 Blg (18 litrów)

Skład: Słód pale ale VIking 3 kg, Owies 1,2 kg, Jęczmień prażony 0,5 kg, Chmiel Marynka 20 g, Safale S-04 Gęstwa.

Zacieranie:

67 min 90 st C - próba jodowa nie do odczytu.

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Marynka 20 g

Fermentacja 28 dni w 16-17 st C otoczenia w piwnicy

Odfermentowanie: około 4 BLG

Butelkowanie: 2,4 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - bardzo długi czas refermentacji (nagazowania), słaba wydajność możliwe że z powodu nie kleikowania owsa.

[Piotr Ba]

MARCOWE 13 Blg (20litrów)

Skład: Słód pilzneński 1,5 kg Viking Malt, Słód wiedeński Viking 1,5 kg, Słód monachijski typ II 1,5 kg, Słód karmelowy 100 Viking 0,25 kg, Chmiel Tradition PL 50 g (5 AA), Drożdże Saflager W34/70 gęstwa

Zacieranie:

20 min 63 st C

40 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Tradition 20 g

20' Tradition 30 g

Fermentacja - 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce.

Odfermentowanie 4 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - zamiast karmelowego można dać taką samą ilość wiedeńskiego też robiłem taki wariant. Chciałem mieć trochę ciemniejszą barwę.

Edytowane 27 Grudnia 2020 przez Piotr Ba
.

[Piotr Ba]

PILS 12 Blg (20 litrów)

Skład: Słód pilzneński 4 kg Viking Malt, Chmiel Marynka 20 gramów, Lubelski 60 gramów, Drożdże Saflager W34/70

Zacieranie:

69 stopni C przez 55 minut

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Marynka 20 g

20' Lubelski 40 g

0' Lubelski 20 g

Fermentacja około 4 tygodnie - 10 dni w 9 st C temperatury przy ścianie wiadra (chłodziarka ze sterownikiem), potem 14 dni w 12 st C temperatury otoczenia i potem w butelki. Zazwyczaj po 14 dniach burzliwej przelewam na fermentację cichą.

Odfermentowanie 2 BLG - zawsze przy zacieraniu j. w. tak odfermentuje.

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę potem na 7 dni refermentacji w 18 st C a następnie jeśli jest możliwości dać tak na ok. 7 dni do temp. 0-5  st C.

 

Piwo jest tak dobre że zaglądam do kufla że już się skończyło, wącham pusty kufel bo jego aromat jest obłędny. Klarowne jak kryształ, osad zbity nie wlewa się wcale do szkła.

Edytowane 24 Kwietnia 2021 przez Piotr Ba