Jump to content

Recommended Posts

WITBIER 12 Blg (19 litrów)

Skład: Słód pilzneński 2,5 kg, Pszenica ozima 2 kg, Owies 0,5 kg, Chmiel Lubelski 30 gramów (4,5 AA), Drożdże Safbrew S-33, Curacao 20 g, Kolendra Kamis 16 g.

Zacieranie:

30 min 66 st C tylko pszenica i owies - po 15 i po 30 minutach pomieszać

Po 30 min wsypać słód pilzneński

Dalej 60 min 66 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Lubelski 30 g

15' Curacao 10 g, Kolendra 8 g (zgnieciona w worku na desce młotkiem)

5' Curacao 10 g, Kolendra 8 g (zgnieciona w worku na desce młotkiem)

Fermentacja 20 dni w 18 st C otoczenia

Odfermentowanie 4,5 BLG

Butelkowanie: 2,4 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - aromaty kolendry i Curacao bardzo nietrwałe.

IMG_20201228_182141.jpg

IMG_20201228_182128.jpg

Edited by Piotr Ba
.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ENGLISH IPA 14 Blg (19 litrów)

Skład: Słód pale ale 4,5 kg, Caraamber 0,25 kg, Chmiel East Kent Glodings 100 g (5,3 AA), Drożdże Safale S-04

Zacieranie:

60 min 67 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' East Kent Goldings 30 g

20' East Kent Goldings 30 g

Fermentacja 28 dni w 18 st C otoczenia

Chmielenie na Zimno - tak: East Kent Goldings 40 g na 4 dni przed rozlewem

Odfermentowanie 5 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - bardzo lubię to piwo

Share this post


Link to post
Share on other sites

MUNICH DUNKEL 13 Blg (22 litry)

Skład: Słód monachijski typ II 5 kg Viking Malt, Słód karmelowy 200 Viking Malt 0,5 kg, Chmiel Marynka 20 g (8,5 AA), Saaz 30 g (2,5 AA) Drożdże Saflager W34/70 (Gęstwa),

Zacieranie:

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Marynka 20 g

20' Saaz 30g

Fermentacja 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem)- drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce

Odfermentowanie 4 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - nie używać zamiennie słodu karmelowego ciemnego od Weyermana! (Carabohemian) - zepsuje smak piwa.

IMG_20201229_175617.jpg

IMG_20201229_175359.jpg

IMG_20201229_175343.jpg

Edited by Piotr Ba
.

Share this post


Link to post
Share on other sites

JASNE PEŁNE - POLSKIE JASNE 12 Blg (25 litrów)

Skład: Słód pilzneński 5 kg Viking Malt, Chmiel Marynka 20 g (8,6 AA), Lubelski 40 g (4,5 AA). Drożdże Saflager W34/70 gęstwa

Zacieranie:

15 min 63 st C

45 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 90 min:

60' Marynka 20 g

20' Lubelski 40 g

Fermentacja - 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce.

Przerwa diacetylowa - tak: wyjęto na 1 dobę z lodówki na zewnątrz (18 st C) w 10 dniu fermentacji (piana już opadła)

Odfermentowanie 3 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - piwo jest dość ciemne - długie gotowanie ? nie wykonywano jeszcze wersji z gotowaniem 60 min.

IMG_20201230_204645.jpg

IMG_20201230_204652.jpg

IMG_20201230_204728.jpg

Edited by Piotr Ba

Share this post


Link to post
Share on other sites

PSZENICZNE 12 Blg (22 litry)

Skład: Słód pilzneński 2,5 kg Viking Malt, Słód pszeniczny 2,5 kg Viking Malt, Chmiel Lubelski 30 g( 4,5 AA) Drożdże Safbrew WB-06

Zacieranie:

20 min 44 st C

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

40' Lubelski 30 g

Fermentacja 28 dni w ok. 18 st C (nie przejmowano się temperaturą otoczenia w piwnicy), po 2 tygodniach zlano na fermentację cichą! (chęć pobrania gęstwy)

Odfermentowanie 2 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - mogłoby być bardziej mętne - jest prawie klarowne - osad na dnie zbity jak w lagerze. Fermentując w "byle jakiej" temperaturze dominuje aromat goździkowy, banana prawie nie ma, jest fajna kwaskowość charakterystyczna dla Weizena .  Smakuje i to najważniejsze.

Share this post


Link to post
Share on other sites

HAZY IPA a w zasadzie New England IPA 14 Blg (20 litrów)

Skład: Słód pilzneński 2 kg, Słód pszeniczny 2 kg, Pszenica ozima 0,5 kg, Owies 0,5 kg, Chmiel Citra 50 g, Cascade 50 g), Drożdże Safbrew S-33.

Zacieranie:

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Citra 10 g

20' Citra 20 g, Cascade 20 g

5' Citra 10 g.

Fermentacja 28 dni w 18 st C otoczenia

Chmielenie na Zimno - tak: Citra 10 g, Casdade 30 g na 4 dni przed rozlewem

Odfermentowanie 5 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - brak, nie majstrowano przy tej recepturze.

IMG_20210223_195105.jpg

IMG_20210223_195051.jpg

IMG_20210223_195040.jpg

Edited by Piotr Ba

Share this post


Link to post
Share on other sites

OATMEAL STOUT 13 Blg (18 litrów)

Skład: Słód pale ale VIking 3 kg, Owies 1,2 kg, Jęczmień prażony 0,5 kg, Chmiel Marynka 20 g, Safale S-04 Gęstwa.

Zacieranie:

67 min 90 st C - próba jodowa nie do odczytu.

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Marynka 20 g

Fermentacja 28 dni w 16-17 st C otoczenia w piwnicy

Odfermentowanie: około 4 BLG

Butelkowanie: 2,4 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - bardzo długi czas refermentacji (nagazowania), słaba wydajność możliwe że z powodu nie kleikowania owsa.

Share this post


Link to post
Share on other sites

MARCOWE 13 Blg (20litrów)

Skład: Słód pilzneński 1,5 kg Viking Malt, Słód wiedeński Viking 1,5 kg, Słód monachijski typ II 1,5 kg, Słód karmelowy 100 Viking 0,25 kg, Chmiel Tradition PL 50 g (5 AA), Drożdże Saflager W34/70 gęstwa

Zacieranie:

20 min 63 st C

40 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Tradition 20 g

20' Tradition 30 g

Fermentacja - 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce.

Odfermentowanie 4 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - zamiast karmelowego można dać taką samą ilość wiedeńskiego też robiłem taki wariant. Chciałem mieć trochę ciemniejszą barwę.

Edited by Piotr Ba
.

Share this post


Link to post
Share on other sites

PILS 12 Blg (20 litrów)

Skład: Słód pilzneński 4,5 kg Viking Malt, Chmiel Tradition PL 60 g (5 AA), Drożdże Saflager W34/70 1 paczka

Zacieranie:

20 min 63 st C

40 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Tradition 20 g

20' Tradition 40 g

Fermentacja - 28 dni w 9 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże uwodnione w pół szklanki sterylnej wody i zadane po upływie doby pobytu brzeczki w chłodziarce, przelewano z wysokości z wiadra do wiadra kilka razy po ich zadaniu. Po 12 dniach zlano na cichą celem  odebrania gęstwy.

Przerwa diacetylowa - tak: wyjęto na 1 dobę z lodówki na zewnątrz (18 st C) w 11 dniu fermentacji (piana już opadła) dobę przed zlaniem na cichą.

Odfermentowanie 3 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - piwo zawsze jest starterem do wyprodukowania gęstwy W34/70. Chmiel Tradition idealny do lagerów - bardzo dobrze je komponuje (korzenność i ziołowość).

Edited by Piotr Ba

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.