Piotr Ba

[Piotr Ba 16]

WITBIER 12 Blg (19 litrów)

Skład: Słód pilzneński 2,5 kg, Pszenica ozima 2 kg, Owies 0,5 kg, Chmiel Lubelski 30 gramów (4,5 AA), Drożdże Safbrew S-33, Curacao 20 g, Kolendra Kamis 16 g.

Zacieranie:

30 min 66 st C tylko pszenica i owies - po 15 i po 30 minutach pomieszać

Po 30 min wsypać słód pilzneński

Dalej 60 min 66 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Lubelski 30 g

15' Curacao 10 g, Kolendra 8 g (zgnieciona w worku na desce młotkiem)

5' Curacao 10 g, Kolendra 8 g (zgnieciona w worku na desce młotkiem)

Fermentacja 20 dni w 18 st C otoczenia

Odfermentowanie 4,5 BLG

Butelkowanie: 2,4 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - aromaty kolendry i Curacao bardzo nietrwałe.

Edited December 28, 2020 by Piotr Ba
.

[Piotr Ba 16]

ENGLISH IPA 14 Blg (19 litrów)

Skład: Słód pale ale 4,5 kg, Caraamber 0,25 kg, Chmiel East Kent Glodings 100 g (5,3 AA), Drożdże Safale S-04

Zacieranie:

60 min 67 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' East Kent Goldings 30 g

20' East Kent Goldings 30 g

Fermentacja 28 dni w 18 st C otoczenia

Chmielenie na Zimno - tak: East Kent Goldings 40 g na 4 dni przed rozlewem

Odfermentowanie 5 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - bardzo lubię to piwo

[Piotr Ba 16]

MUNICH DUNKEL 13 Blg (22 litry)

Skład: Słód monachijski typ II 5 kg Viking Malt, Słód karmelowy 200 Viking Malt 0,5 kg, Chmiel Marynka 20 g (8,5 AA), Saaz 30 g (2,5 AA) Drożdże Saflager W34/70 (Gęstwa),

Zacieranie:

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Marynka 20 g

20' Saaz 30g

Fermentacja 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem)- drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce

Odfermentowanie 4 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - nie używać zamiennie słodu karmelowego ciemnego od Weyermana! (Carabohemian) - zepsuje smak piwa.

Edited December 29, 2020 by Piotr Ba
.

[Piotr Ba 16]

JASNE PEŁNE - POLSKIE JASNE 12 Blg (25 litrów)

Skład: Słód pilzneński 5 kg Viking Malt, Chmiel Marynka 20 g (8,6 AA), Lubelski 40 g (4,5 AA). Drożdże Saflager W34/70 gęstwa

Zacieranie:

15 min 63 st C

45 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 90 min:

60' Marynka 20 g

20' Lubelski 40 g

Fermentacja - 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce.

Przerwa diacetylowa - tak: wyjęto na 1 dobę z lodówki na zewnątrz (18 st C) w 10 dniu fermentacji (piana już opadła)

Odfermentowanie 3 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - piwo jest dość ciemne - długie gotowanie ? nie wykonywano jeszcze wersji z gotowaniem 60 min.

Edited December 30, 2020 by Piotr Ba

[Piotr Ba 16]

PSZENICZNE 12 Blg (22 litry)

Skład: Słód pilzneński 2,5 kg Viking Malt, Słód pszeniczny 2,5 kg Viking Malt, Chmiel Lubelski 30 g( 4,5 AA) Drożdże Safbrew WB-06

Zacieranie:

20 min 44 st C

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

40' Lubelski 30 g

Fermentacja 28 dni w ok. 18 st C (nie przejmowano się temperaturą otoczenia w piwnicy), po 2 tygodniach zlano na fermentację cichą! (chęć pobrania gęstwy)

Odfermentowanie 2 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - mogłoby być bardziej mętne - jest prawie klarowne - osad na dnie zbity jak w lagerze. Fermentując w "byle jakiej" temperaturze dominuje aromat goździkowy, banana prawie nie ma, jest fajna kwaskowość charakterystyczna dla Weizena .  Smakuje i to najważniejsze.

[Piotr Ba 16]

HAZY IPA a w zasadzie New England IPA 14 Blg (20 litrów)

Skład: Słód pilzneński 2 kg, Słód pszeniczny 2 kg, Pszenica ozima 0,5 kg, Owies 0,5 kg, Chmiel Citra 50 g, Cascade 50 g), Drożdże Safbrew S-33.

Zacieranie:

20 min 63 st C

37 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Citra 10 g

20' Citra 20 g, Cascade 20 g

5' Citra 10 g.

Fermentacja 28 dni w 18 st C otoczenia

Chmielenie na Zimno - tak: Citra 10 g, Casdade 30 g na 4 dni przed rozlewem

Odfermentowanie 5 BLG

Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - brak, nie majstrowano przy tej recepturze.

Edited Tuesday at 06:53 PM by Piotr Ba

[Piotr Ba 16]

OATMEAL STOUT 13 Blg (18 litrów)

Skład: Słód pale ale VIking 3 kg, Owies 1,2 kg, Jęczmień prażony 0,5 kg, Chmiel Marynka 20 g, Safale S-04 Gęstwa.

Zacieranie:

67 min 90 st C - próba jodowa nie do odczytu.

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Marynka 20 g

Fermentacja 28 dni w 16-17 st C otoczenia w piwnicy

Odfermentowanie: około 4 BLG

Butelkowanie: 2,4 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - bardzo długi czas refermentacji (nagazowania), słaba wydajność możliwe że z powodu nie kleikowania owsa.

[Piotr Ba 16]

MARCOWE 13 Blg (20litrów)

Skład: Słód pilzneński 1,5 kg Viking Malt, Słód wiedeński Viking 1,5 kg, Słód monachijski typ II 1,5 kg, Słód karmelowy 100 Viking 0,25 kg, Chmiel Tradition PL 50 g (5 AA), Drożdże Saflager W34/70 gęstwa

Zacieranie:

20 min 63 st C

40 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Tradition 20 g

20' Tradition 30 g

Fermentacja - 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce.

Odfermentowanie 4 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - zamiast karmelowego można dać taką samą ilość wiedeńskiego też robiłem taki wariant. Chciałem mieć trochę ciemniejszą barwę.

Edited December 27, 2020 by Piotr Ba
.

[Piotr Ba 16]

PILS 12 Blg (20 litrów)

Skład: Słód pilzneński 4,5 kg Viking Malt, Chmiel Tradition PL 60 g (5 AA), Drożdże Saflager W34/70 1 paczka

Zacieranie:

20 min 63 st C

40 min 72 st C

Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie

Gotowanie 60 min:

59' Tradition 20 g

20' Tradition 40 g

Fermentacja - 28 dni w 9 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże uwodnione w pół szklanki sterylnej wody i zadane po upływie doby pobytu brzeczki w chłodziarce, przelewano z wysokości z wiadra do wiadra kilka razy po ich zadaniu. Po 12 dniach zlano na cichą celem  odebrania gęstwy.

Przerwa diacetylowa - tak: wyjęto na 1 dobę z lodówki na zewnątrz (18 st C) w 11 dniu fermentacji (piana już opadła) dobę przed zlaniem na cichą.

Odfermentowanie 3 BLG

Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę

 

Uwagi - piwo zawsze jest starterem do wyprodukowania gęstwy W34/70. Chmiel Tradition idealny do lagerów - bardzo dobrze je komponuje (korzenność i ziołowość).

Edited December 27, 2020 by Piotr Ba