Skocz do zawartości

Old School Saison


hopek

Rekomendowane odpowiedzi

Cześć 

Zwykle po pomyśle na piwo receptura przychodzi mi lekką ręką, na artystę, ale nie tym razem. Postanowiłem wejść w styl, którego jeszcze nie robiłem - saison. Poszukałem trochę informacji i zaintrygowało mnie, że prawdopodobnie piwo w przeszłości wyglądało zupełnie inaczej niż wg współczesnych wytycznych. Chciałem jako pierwszy w serii uwarzyć saison wg przesłanek z przeszłości. 

 

Zasyp:

- pale ale souflet 2 kg

- wiedeński viking 1 kg 

- pszeniczny viking 0,75 kg

- żytni viking 0,75 kg

- płatki pszenne błyskawiczne 0,75 kg 

- caragold castle malting 150 EBC 0,2 kg 

 

Zacieranie:

- 44 st C - wsyp słodów, 15'

- 62 st C - 15'

- 72 st C - 45'

- 78 st C - 5'

 

Gotowanie:

Coś na goryczkę 60', cel 25 IBU + 30g Hallertauer Tradition 1'

 

Planowany ekstrakt 10 Blg - lekko, sesyjnie, do picia "na codzień". 

 

Fermentacja:

1. FM21 - 2, 3 tygodnie, ile trzeba, 22 st C.  

2. Brettanomyces Bruxelensis + kostki z beczki po bourbonie 3 m-ce. 

 

Mam nadzieję, że interpretacja jest czytelna i wiecie o co mi chodziło. Piwo wielozbożowe z dostępnych składników z dzikim charakterem i drewnem, które nawiązują do przeszłości. Proszę o ocenę. Czy takie piwo to dobry pomysł? Czy coś zmienić? Proszę o porady. 

 

Edytowane przez hopek
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

2 minuty temu, hopek napisał:

Cześć 

Zwykle po pomyśle na piwo receptura przychodzi mi lekką ręką, na artystę, ale nie tym razem. Postanowiłem wejść w styl, którego jeszcze nie robiłem - saison. Poszukałem trochę informacji i zaintrygowało mnie, że prawdopodobnie piwo w przeszłości wyglądało zupełnie inaczej niż wg współczesnych wytycznych. Chciałem jako pierwszy w serii uwarzyć saison wg przesłanek z przeszłości. 

 

Zasyp:

- pale ale souflet 2 kg

- wiedeński viking 1 kg 

- pszeniczny viking 0,75 kg

- żytni viking 0,75 kg

- płatki pszenne błyskawiczne 0,75 kg 

- caragold castle malting 150 EBC 0,2 kg 

 

Zacieranie:

- 44 st C - wsyp słodów, 15'

- 62 st C - 15'

- 72 st C - 45'

- 78 st C - 5'

 

Gotowanie:

Coś na goryczkę 60', cel 25 IBU + 30g Hallertauer Tradition 1'

 

Planowany ekstrakt 10 Blg - lekko, sesyjnie, do picia "na codzień". 

 

Fermentacja:

1. FM21 - 2, 3 tygodnie, ile trzeba, 22 st C. 

2. Brettanomyces Bruxelensis + kostki z beczki po bourbonie 3 m-ce. 

 

Mam nadzieję, że interpretacja jest czytelna i wiecie o co mi chodziło. Piwo wielozbożowe z dostępnych składników z dzikim charakterem i drewnem, które nawiązują do przeszłości. Proszę o ocenę. Czy takie piwo to dobry pomysł? Czy coś zmienić? Proszę o porady. 

 

 

22°C na FM21 to wg mnie za dużo. Zacząłbym w dolnym zakresie temperatur i powoli podnosił do tych 22.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

2 godziny temu, hopek napisał:

- 62 st C - 15'

- 72 st C - 45'

Ja bym robił na wytrawnie. 64 st 45 minut 72 st 15 min

2 godziny temu, hopek napisał:

1. FM21 - 2, 3 tygodnie, ile trzeba, 22 st C.  

I zaczął chłodniej

 

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Godzinę temu, hopek napisał:

obawiam się niedoboru ciała.

Właśnie Saison powinien mieć niską treściwość i ciało i być orzeźwiający, a nie powinien być słodki i mulący . Drożdże saisonowe słyną z tego, że fermentują bardzo nisko, ale jednocześnie produkują glicerol który nada piwu trochę ciała plus to jeszcze to co z żyta. Saison nigdy nie będzie tak pusty jak np dry stout o tym samym ekstrakcie. Jeśli martwisz się o to czy bretty będą miały co jeść, to spokojnie wystarczy im to co zostało z płatków. 

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.