Old School Saison

[hopek]

Cześć 

Zwykle po pomyśle na piwo receptura przychodzi mi lekką ręką, na artystę, ale nie tym razem. Postanowiłem wejść w styl, którego jeszcze nie robiłem - saison. Poszukałem trochę informacji i zaintrygowało mnie, że prawdopodobnie piwo w przeszłości wyglądało zupełnie inaczej niż wg współczesnych wytycznych. Chciałem jako pierwszy w serii uwarzyć saison wg przesłanek z przeszłości. 

 

Zasyp:

- pale ale souflet 2 kg

- wiedeński viking 1 kg 

- pszeniczny viking 0,75 kg

- żytni viking 0,75 kg

- płatki pszenne błyskawiczne 0,75 kg 

- caragold castle malting 150 EBC 0,2 kg 

 

Zacieranie:

- 44 st C - wsyp słodów, 15'

- 62 st C - 15'

- 72 st C - 45'

- 78 st C - 5'

 

Gotowanie:

Coś na goryczkę 60', cel 25 IBU + 30g Hallertauer Tradition 1'

 

Planowany ekstrakt 10 Blg - lekko, sesyjnie, do picia "na codzień". 

 

Fermentacja:

1. FM21 - 2, 3 tygodnie, ile trzeba, 22 st C.  

2. Brettanomyces Bruxelensis + kostki z beczki po bourbonie 3 m-ce. 

 

Mam nadzieję, że interpretacja jest czytelna i wiecie o co mi chodziło. Piwo wielozbożowe z dostępnych składników z dzikim charakterem i drewnem, które nawiązują do przeszłości. Proszę o ocenę. Czy takie piwo to dobry pomysł? Czy coś zmienić? Proszę o porady. 

 

Edited November 13, 2020 by hopek

[punix]

2 minuty temu, hopek napisał:

Cześć 

Zwykle po pomyśle na piwo receptura przychodzi mi lekką ręką, na artystę, ale nie tym razem. Postanowiłem wejść w styl, którego jeszcze nie robiłem - saison. Poszukałem trochę informacji i zaintrygowało mnie, że prawdopodobnie piwo w przeszłości wyglądało zupełnie inaczej niż wg współczesnych wytycznych. Chciałem jako pierwszy w serii uwarzyć saison wg przesłanek z przeszłości. 

 

Zasyp:

- pale ale souflet 2 kg

- wiedeński viking 1 kg 

- pszeniczny viking 0,75 kg

- żytni viking 0,75 kg

- płatki pszenne błyskawiczne 0,75 kg 

- caragold castle malting 150 EBC 0,2 kg 

 

Zacieranie:

- 44 st C - wsyp słodów, 15'

- 62 st C - 15'

- 72 st C - 45'

- 78 st C - 5'

 

Gotowanie:

Coś na goryczkę 60', cel 25 IBU + 30g Hallertauer Tradition 1'

 

Planowany ekstrakt 10 Blg - lekko, sesyjnie, do picia "na codzień". 

 

Fermentacja:

1. FM21 - 2, 3 tygodnie, ile trzeba, 22 st C. 

2. Brettanomyces Bruxelensis + kostki z beczki po bourbonie 3 m-ce. 

 

Mam nadzieję, że interpretacja jest czytelna i wiecie o co mi chodziło. Piwo wielozbożowe z dostępnych składników z dzikim charakterem i drewnem, które nawiązują do przeszłości. Proszę o ocenę. Czy takie piwo to dobry pomysł? Czy coś zmienić? Proszę o porady. 

 

 

22°C na FM21 to wg mnie za dużo. Zacząłbym w dolnym zakresie temperatur i powoli podnosił do tych 22.

[Gawron]

2 godziny temu, hopek napisał:

- 62 st C - 15'

- 72 st C - 45'

Ja bym robił na wytrawnie. 64 st 45 minut 72 st 15 min

2 godziny temu, hopek napisał:

1. FM21 - 2, 3 tygodnie, ile trzeba, 22 st C.  

I zaczął chłodniej

 

[hopek]

Czekałem na takie komentarze - dzięki! Zacieram nieco bardziej na słodko ponieważ celuję w niski ekstrakt - obawiam się niedoboru ciała. Temperatura fermentacji oczywiście będzie zweryfikowana. 

[Gawron]

Godzinę temu, hopek napisał:

obawiam się niedoboru ciała.

Właśnie Saison powinien mieć niską treściwość i ciało i być orzeźwiający, a nie powinien być słodki i mulący . Drożdże saisonowe słyną z tego, że fermentują bardzo nisko, ale jednocześnie produkują glicerol który nada piwu trochę ciała plus to jeszcze to co z żyta. Saison nigdy nie będzie tak pusty jak np dry stout o tym samym ekstrakcie. Jeśli martwisz się o to czy bretty będą miały co jeść, to spokojnie wystarczy im to co zostało z płatków.