Saison - prośba o weryfikacje

[cichy94]

Dzień dobry

 

Chciałbym uwarzyć piwo w stylu Saison. Bardzo proszę o ocenę receptury i ewentualne wskazanie błędów.

.

 

Saison 

 

Chciałbym uzyskać ekstrakt ok. 13 Blg, IBU 30, zawartość alkoholu 5-5,7 %

 

Słody:

 

- Pale Ale Viking Malt – 2,6 kg

- Pszeniczny Viking Malt – 0,4 kg

- Słód Karmelowy 30EBC Viking Malt - 0,2 kg

 

Chmiele:

 

- Chmiel Marynka- 15g

 

Drożdże:

 

- Fermentis Safale BE-134

 

Dodatki:

 

- Skórka pomarańczy Curacao 10 g

 

Sposób zacierania na 10 l piwa (dwu-temperaturowe):

 

- słody wsypujemy do 9,6 l wody o temperaturze 68^oC

 

- przez pierwsze 35 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 64^oC, 

 

- następnie podgrzanie do 72^oC na 15 minut

 

- następnie podgrzanie do 76-78^oC na 5 minut

 

- następnie wysładzanie w 5 l wody o temperaturze 75^oC.

 

 Gotowanie 60 min:

- 60 minut - 15g chmielu Marynka,

- 15 minut – 10g skórki pomarańczy Curacao

 

Studzenie do temperatury poniżej 20^oC, zadanie drożdży.

Fermentacja burzliwa 5-7 dni w temperaturze 22^oC.

Fermentacja cicha 20-28 dni w temperaturze 22 ^oC  

 

Pytanie czy przelewać na cichą fermentacje, czy może zostawić w pierwszym fermentorze na kolejne dni ?

 

[Gawron]

20 minut temu, cichy94 napisał:

Fermentacja burzliwa 5-7 dni w temperaturze 22^oC.

Jak kontrolujesz temperaturę? Saisonowe drożdże maja dosyć duże wymagania co do temperatury.

[punix]

Z zasypu wyrzuciłbym karmelowy, a zamiast tego dał ze 100-200g cukru.

Curacao osobiście bym pominął, ale jeśli chcesz, to jest szansa, że się wkomponuje, choć nie będzie to klasyczny saison.

Tego szczepu drożdży nie używałem, ale proponowałbym zacząć fermentację w 18-19° i powoli podnosić do 22-24.

I tak, jak @Gawron pisze - dobra kontrola temperatury jest tu bardzo ważna.

Całą fermentację możesz przeprowadzić w jednym pojemniku.

[cichy94]

44 minuty temu, Gawron napisał:

Jak kontrolujesz temperaturę? Saisonowe drożdże maja dosyć duże wymagania co do temperatury.

Starą lodowką. I sterownikiem temperatury

[Gawron]

18 minut temu, cichy94 napisał:

Starą lodowką. I sterownikiem temperatury

To tak jak kolega napisał. Zacznij niżej i stopniowo ponoś do tych 24 stopni. 

Godzinę temu, cichy94 napisał:

Pytanie czy przelewać na cichą fermentacje, czy może zostawić w pierwszym fermentorze na kolejne dni ?

Ja bym zostawił dłużej niż na 7 dni na drożdżach (10-14), a później to jak chcesz. Ja raczej jak gęstwy nie potrzebuję to nie przelewam.

Godzinę temu, cichy94 napisał:

Fermentacja cicha 20-28 dni w temperaturze 22 ^oC

Tak długa cicha nie jest potrzebna. Tydzień do sklarowania i w butelki. Oczywiście, jeżeli fermentacja przebiegnie sprawnie.

Edytowane 7 Listopada 2020 przez Gawron