cichy94 Posted November 7, 2020 Share Posted November 7, 2020 Dzień dobry Chciałbym uwarzyć piwo w stylu Saison. Bardzo proszę o ocenę receptury i ewentualne wskazanie błędów. . Saison Chciałbym uzyskać ekstrakt ok. 13 Blg, IBU 30, zawartość alkoholu 5-5,7 % Słody: - Pale Ale Viking Malt – 2,6 kg - Pszeniczny Viking Malt – 0,4 kg - Słód Karmelowy 30EBC Viking Malt - 0,2 kg Chmiele: - Chmiel Marynka- 15g Drożdże: - Fermentis Safale BE-134 Dodatki: - Skórka pomarańczy Curacao 10 g Sposób zacierania na 10 l piwa (dwu-temperaturowe): - słody wsypujemy do 9,6 l wody o temperaturze 68oC - przez pierwsze 35 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 64oC, - następnie podgrzanie do 72oC na 15 minut - następnie podgrzanie do 76-78oC na 5 minut - następnie wysładzanie w 5 l wody o temperaturze 75oC. Gotowanie 60 min: - 60 minut - 15g chmielu Marynka, - 15 minut – 10g skórki pomarańczy Curacao Studzenie do temperatury poniżej 20oC, zadanie drożdży. Fermentacja burzliwa 5-7 dni w temperaturze 22oC. Fermentacja cicha 20-28 dni w temperaturze 22 oC Pytanie czy przelewać na cichą fermentacje, czy może zostawić w pierwszym fermentorze na kolejne dni ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawron Posted November 7, 2020 Share Posted November 7, 2020 20 minut temu, cichy94 napisał: Fermentacja burzliwa 5-7 dni w temperaturze 22oC. Jak kontrolujesz temperaturę? Saisonowe drożdże maja dosyć duże wymagania co do temperatury. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
punix Posted November 7, 2020 Share Posted November 7, 2020 Z zasypu wyrzuciłbym karmelowy, a zamiast tego dał ze 100-200g cukru. Curacao osobiście bym pominął, ale jeśli chcesz, to jest szansa, że się wkomponuje, choć nie będzie to klasyczny saison. Tego szczepu drożdży nie używałem, ale proponowałbym zacząć fermentację w 18-19° i powoli podnosić do 22-24. I tak, jak @Gawron pisze - dobra kontrola temperatury jest tu bardzo ważna. Całą fermentację możesz przeprowadzić w jednym pojemniku. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
cichy94 Posted November 7, 2020 Author Share Posted November 7, 2020 44 minuty temu, Gawron napisał: Jak kontrolujesz temperaturę? Saisonowe drożdże maja dosyć duże wymagania co do temperatury. Starą lodowką. I sterownikiem temperatury Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawron Posted November 7, 2020 Share Posted November 7, 2020 (edited) 18 minut temu, cichy94 napisał: Starą lodowką. I sterownikiem temperatury To tak jak kolega napisał. Zacznij niżej i stopniowo ponoś do tych 24 stopni. Godzinę temu, cichy94 napisał: Pytanie czy przelewać na cichą fermentacje, czy może zostawić w pierwszym fermentorze na kolejne dni ? Ja bym zostawił dłużej niż na 7 dni na drożdżach (10-14), a później to jak chcesz. Ja raczej jak gęstwy nie potrzebuję to nie przelewam. Godzinę temu, cichy94 napisał: Fermentacja cicha 20-28 dni w temperaturze 22 oC Tak długa cicha nie jest potrzebna. Tydzień do sklarowania i w butelki. Oczywiście, jeżeli fermentacja przebiegnie sprawnie. Edited November 7, 2020 by Gawron Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.