pierwsze piwo z brewkita - temperatury ??

[sqymon]

Witam serdecznie wszystkich, zaczynam przygodę z piwowarstwem ;)

 

Zakupiłem zestaw startowy (fermentor, rurki, aerometr itp) i jako że lupie IPA to pierwszym moim piwem jest/będzie Coopers Brew A IPA.

Piwko już fermentuje w piwnicy, ale.... no właśnie mam kilka pytań (szukałem ale nie znalazłem precyzyjnych odpowiedzi).

Do tej pory proces wygląda następująco:

1. brewkit zagotowany wg instrukcji z 1kg glukozy
2. wlałem do fermentora, zalałem wodą i... temperatura całości ok 38C, za dużo więc do wanny z zimną wodą i wychłodziłem do 28C
3. drożdże uwodniłem i dodałem do brzeczki o temp ok. 27C
4. jako że zrobiło siejuż ciemno i trzeba spać zostawiłem całość w łazience, temp otoczenia 22-23C, brzeczka jakies 24-25C - wydawało mi się za dużo
5. przeniosłem do pokoju gdzie temp ok 21C, ale temp brzecki po 24h spadła może o 1C (a naczytałem się że lepsza jest temp niższa 19-20C żeby drożdże lepszy alko zrobiły)
6. finalnie zniosłem do piwnicy do kotłowni gdzie tem otoczenia to jakieś 17,5C, brzeczka ok 19,5C i tak stoi już ze 3 doby

 

A teraz pytania :)

1. czy rzeczywiście lepsza jest temp brzeczki 18-20C niż wyższe (na instrukcji było chyba 18-25C)?
2. wiem że lepiej drożdże było wlać do brzeczki o ustalonej temp a nie potem schładzać razem z drożdżami, ale fermentacja trwa wiec raczej przeżyły
3. nie mogłem sie powstrzymać i sprawdziłem po 3 dobach mam ok 5BLG (startowo miałem ok 10BLG ale w ok 30C, wieć było pewnie trochę wyższe) - czy drożdże działają w normie?
4. pozostawić dalej w tej temp czy na końcówke przenieść do cieplejszego pomieszczenia ?
5. no i to co mnie najbardziej nurtuje - w jakiej temp zrobić refermentację w butelkach , piszą że w pokojowej... trochę mało precyzyjnie :/ zostawić w piwnicy przy 17-18C otoczenia czy do cieplejszego (mam do wyboru 19 w pralni, 21 w pokoju lub 23 w łazience :P )

[punix]

10 minut temu, sqymon napisał:

Witam serdecznie wszystkich, zaczynam przygodę z piwowarstwem

 

Zakupiłem zestaw startowy (fermentor, rurki, aerometr itp) i jako że lupie IPA to pierwszym moim piwem jest/będzie Coopers Brew A IPA.

Piwko już fermentuje w piwnicy, ale.... no właśnie mam kilka pytań (szukałem ale nie znalazłem precyzyjnych odpowiedzi).

Do tej pory proces wygląda następująco:

1. brewkit zagotowany wg instrukcji z 1kg glukozy
2. wlałem do fermentora, zalałem wodą i... temperatura całości ok 38C, za dużo więc do wanny z zimną wodą i wychłodziłem do 28C
3. drożdże uwodniłem i dodałem do brzeczki o temp ok. 27C
4. jako że zrobiło siejuż ciemno i trzeba spać zostawiłem całość w łazience, temp otoczenia 22-23C, brzeczka jakies 24-25C - wydawało mi się za dużo
5. przeniosłem do pokoju gdzie temp ok 21C, ale temp brzecki po 24h spadła może o 1C (a naczytałem się że lepsza jest temp niższa 19-20C żeby drożdże lepszy alko zrobiły)
6. finalnie zniosłem do piwnicy do kotłowni gdzie tem otoczenia to jakieś 17,5C, brzeczka ok 19,5C i tak stoi już ze 3 doby

 

A teraz pytania

1. czy rzeczywiście lepsza jest temp brzeczki 18-20C niż wyższe (na instrukcji było chyba 18-25C)?
2. wiem że lepiej drożdże było wlać do brzeczki o ustalonej temp a nie potem schładzać razem z drożdżami, ale fermentacja trwa wiec raczej przeżyły
3. nie mogłem sie powstrzymać i sprawdziłem po 3 dobach mam ok 5BLG (startowo miałem ok 10BLG ale w ok 30C, wieć było pewnie trochę wyższe) - czy drożdże działają w normie?
4. pozostawić dalej w tej temp czy na końcówke przenieść do cieplejszego pomieszczenia ?
5. no i to co mnie najbardziej nurtuje - w jakiej temp zrobić refermentację w butelkach , piszą że w pokojowej... trochę mało precyzyjnie zostawić w piwnicy przy 17-18C otoczenia czy do cieplejszego (mam do wyboru 19 w pralni, 21 w pokoju lub 23 w łazience )

 

1) Zależy od drożdży. dla większości ale'owych 18-20 będzie zdecydowanie lepszą opcją.

2) Drożdże potrafią przeżyć sporo, ale w zbyt wysokiej temperaturze i ze skokami czy nagłym obniżaniem temperatury nie dadzą dobrych efektów. Brzeczkę trzeba najpierw schłodzić do temperatury fermentacji bądź nieco niżej, a dopiero później zadawać drożdże.

3) Blg spada, więc działają. Choć biorąc pod uwagę wysoką temperaturę początkową fermentują dość wolno. Choć  drożdże z brewkitu często są w słabej kondycji.

4) Zostaw w tej temperaturze na tydzień, później możesz przenieść do 21°.

5) Temperatura refermentacji nie ma już aż takiego wpływu na końcowy efekt, bo drożdże nie mają wielu cukrów do przerobienia. W przypadku tego piwa nie zauważysz różnicy, może poza szybkością nagazowania, w wyższej temperaturze nagazuje się szybciej. W przypadku prawidłowo fermentowanego piwa refermentację dobrze przeprowadzić w temperaturze zbliżonej do temperatury głównej fermentacji.

[Jancewicz]

Poza tym co pisze wyższej kolega @punix to na przyszłość, zamiast 1kg glukozy dodaj 1,7kg płynnego jasnego niechmielonego ekstraktu słodowego (jeśli oczywiście planujesz dalej robić brewkity)

Edytowane 20 Października 2020 przez Jancewicz

[sqymon]

32 minuty temu, Jancewicz napisał:

...zamiast 1kg glukozy dodaj 1,7kg płynnego jasnego niechmielonego ekstraktu słodowego (jeśli oczywiście planujesz dalej robić brewkity)

No plan właśnie taki mam żeby zrobić jeszcze 1 brewkit + ekstrakt niechmielony a potam spróbować wejśc na ciut wyższy poziom czyli ektrakt niechmieloony i chemilić samemu

 

Samodzielne zacieranie - jak na razie nie mam na to czasu, 3 małych dzieciaków w domu