Kölsch problem z fermentacją

[daamian3]

Cześć wszystkim,

na moją 4 warkę wybralem piwo w stylu Kölsch, ze względu na to że jeszcze temperatura dopisuje, a wszystkie poprzednie były mocno chmielone w stylu ipa.

 

Po tygodniu fermentacji blg spadło z 11 do 5. Przelałem na cichą, z myślą że piwo dofermentuje, jednak po kolejnym tygodniu BLG jest na podobnym poziomie (4.5). Co teraz zrobić? Czy rozlewać? Według przepisu powinno przerobić prawie cały cukier 1-2 BLG.

[Slawmir]

Pokaż ten przepis drożdżom hihi

[Hary86]

Jakie drożdże, jak zacierane?

 

Coście się wszyscy uczepili tego że drożdże za mało zjadły? Dzień w dzień nowe posty o tym czy to już koniec fermentacji, czy może jeszcze dojedzą. Jak BLG nie spada, to w 90% już więcej nie spadnie, więc zalecam skończyć tę masową histerię pod tytułem "czy aby nie uśpiłem drożdży"

[anatom]

Nie przelewaj piwa zanim fermentacja się nie skończy. Nie sugeruj się przepisem w styly 7 dni burzliwej, 7 cichej. Drożdży nie interesuje co jest napisane w przepisie. 

Najważniejsze informacje: jakie i ile drożdży, jaką temperatura zacierania i fermentacji? 

Prawdopodobnie będziesz miał piwo niedofermentowane. 

[daamian3]

Dzięki za odpowiedzi.

 

Zacieranie:

-10 minut 50°C,

-60 minut 64°C,

-10 minut 78°C.

 

Drożdże Safbrew S-33 - 1 opakowanie na 24l.

 

Fermentacja w temperaturze 18°C.

@Hary86

rozumiem, zastanawiam się tylko czym to jest spowodowane, zacierałem w temperaturze 64 stopnie więc w teorii powinno być mocno fermentowalna brzeczka, kierując się doświadczeniem z poprzednich warek, IPA przefermentowała mi mocniej i to z większego ekstraktu, może takie drożdże po prostu?

 

@anatom

sprawdzałem ekstrakt, przez 3 dni nie zmienił się.

 

 

 

Edited October 9, 2020 by daamian3

[anatom]

15 minut temu, daamian3 napisał:

 

@anatom

sprawdzałem ekstrakt, przez 3 dni nie zmienił się.

Brak zmiany ekstraktu przez 3 dni nie musi świadczyć o prawidłowym przefermentowaniu piwa. Tym bardziej że minęło 7 dni. To tak na przyszłość. Fermentacja może się zatrzymać, trzeba zareagować, podnieść temperaturę np. 

 

Te S33 to są nieprzewidywalne. Mogły w 18C tak się zachować. Czasem schodzą niżej w wyższych temperaturach. Producent podaje że odfermentowanie średnie więc może być te 4 - 4,5 plato z 11.

 

[Muchor]

A nie byłoby sensowne przenieść fermentor do 20 stopni, albo i 22? Wszak wiele już te drożdże nie odfermentują, to i jakimiś estrami piwa nie zanieczyszczą, bo a może się obudzą i coś tam jeszcze dojedzą.

Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka

[Jancewicz]

4 godziny temu, daamian3 napisał:

Przelałem na cichą, z myślą że piwo dofermentuje

? 

Tak na przyszłość. Aby odfermentowało, zostaw w tym samym fermentorze. Chyba, że masz inne powody zlewania na cichą. 

[daamian3]

Dziękuję wszystkim za podpowiedzi. Piwo jest już gotowe. Po posmakowaniu dowiedziałem sie prawdopodobnie co było przyczyną niedofermentowania. 

Otóż z powodu zbyt długiego i intensywnego warzenia (odparowało ponad 17% brzeczki) nastąpiła zbyt intensywna reakcja przemiany cukrów i aminokwasow w związki melanoidynowe (reakcja Maillarda). Piwo jest intensywnie tostowe, karmelowe, ciasteczkowe i ma pomarańczowy kolor (a użyłem tylko słodu pilzneńskiego). Nie ukrywam że nie do końca o taki styl mi chodziło 🤣ale nie jest złe .