al'a American Brown Ale - weryfikacja receptury

[CERNUNNOS]

Prośba o weryfikację receptury piwa, które jest inspirowane tym z Scoobys nuts nut brown ale i ma być piwem do popijania w zimowe wieczory.

Zasyp:

4,5 kg Viking Pale Ale

1 kg Castle Malting Château Biscuit 

1 kg Viking Colorado Crystal

0,2 kg Weyermann Carafa typ I

 

Chmielenie:

30 g Hallertau Tradition (taki akurat mam) gotowanie 60min

20 g Pink Boots Blend gotowanie 15min (Loral®, Azacca®, El Dorado® i Idaho Gem®)

10 g Pink Boots Blend chmielenie whirpoolowe

 

Zacieranie w 68 st.C, Plato 15, IBU 25, drożdze US-05, 25 litrów do fermentora, BIAB

 

Pytania:

Czy 1 kg tego karmelowego Colorado nie zrobi mi słodkiego ulepka z piwa?

Czy ktoś używał tej mieszanki chmieli i czy w ogóle warto używać takich miksów?

 

Z góry dzięki za uwagi i sugestie. 

 

[Oskaliber]

Wychodzi prawie 30% karmeli. Trochę za dużo. Dodatkowo masz tylko 25 IBU przy 15 Plato, za mała kontra jak na taki ekstrakt, zwłaszcza w połączeniu z tyloma karmelami. Jak dla mnie receptura na ulepa. 

[vincent183]

Straszny ulep, przeglądając oryginalną recepturę to faktycznie jest tam sporo karmelu ale nie aż tyle. Ja bym dał 5% karmelu i 10% Biscuit i zwiększył IBU do 30.

 

[Ryland]

Receptura jest ok, na homebrewtalk są różne receptury, od wutrawniejszych poprzez słodsze brown ale, na kolejną warkę robię podobne piwo, karmeli wyjdzie 10%, do tego specjalnych drugie tyle, takie piwo. Słód biscuit nie jest karmelowy, karmeli jest 15% więc nie widzę niczego zdrożnego.

Wysłane z mojego SM-G390F przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Trochę słodsze a niepijalne ulepy to jest różnica. A biscuit mimo, że nie jest rasowym karmelem, to podnosi słodowość i słodycz. Poza tym tutaj do zasypu dochodzi niedostosowanie kontry goryczkowej do ekstraktu. 

[CERNUNNOS]

Dzięki za wszystkie komentarze.

 

Ostatecznie zasyp będzie wyglądał następująco:

5,0 kg Maris Otter dla chlebowych, orzechowych smaków (może wyczuję

0,5 kg Castle Malting Château Biscuit (zmniejszyłem ilość bo nie mogę znaleźć pozostałego 0,5 kg;)

1 kg Viking Colorado Crystal

0,2 kg Słód pszeniczny czekoladowy 800-1200 Weyermann

 

IBU zwiększam do 30.

 

Z miesiąc dam poleżeć w butelkach, zobaczę co wyjdzie.

 

EDIT: Pierwsze butelka, miesiąc po rozlewie.

Zdecydowanie nie ulep, pomimo, że odfermentowało z 14,1 do 3,7 BLG. Ze względu na to, że zacierało się i gotowało ostatecznie po 90 minut to IBU pewnie wyszło wyższe niż planowane. Co ciekawe po otwarciu butelki czuć winny zapach, którego nie ma po przelaniu do szkła ani w smaku, być może któryś z chmieli to powoduje.

Edytowane 6 Stycznia 2021 przez CERNUNNOS
Komentarz po pierwszym próbowaniu

[zasada]

Właśnie wypiłem butelkę. Lekkie i cytrusowe. Nic zamulającego. Takie całkiem letnie piwo.