Jump to content
Rolnik Sam w Dolinie

Rozcieńczanie gęstej brzeczki...

Recommended Posts

Hejka :)

 

W moim garze mogę zmieścić powiedzmy 17l wrzącej brzeczki czyli finalnie jakieś 13-14ll.

Gdybym chciał nastawić powiedzmy 20l piwa mógłbym uwarzyć brzeczkę o wyższym ekstrakcie

na poziomie 18blg, a potem w fermentorze dolać wody do 20l osiągając 20l / 12blg.

 

Pytanie - czy jakość takiego piwa będzie niższa niż gdybym gotował odrazu 20l?

 

Pomijam chmielenie - to można przeliczyć...

 

Jakub

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

To, co chcesz zrobić, to High Gravity Brewing - metoda stosowana przez koncerny. Tak właśnie się to robi na dużą skalę w celu zaoszczędzenia energii. Jakość piwa w ten sposób spada, ale trzeba powiedzieć, że to dotyczy raczej brzeczki rozcieńczanej kilka razy. Jeśli różnica między maksymalnym ekstraktem wyprodukowanej brzeczki a początkowym ekstraktem fermentacji nie wynosi co najmniej 2-3 razy, to możesz spokojnie to robić.

 

Stosowałem tę metodę bez szwanku. Trzeba jednak pamiętać, że zacieranie jest trudniejsze (gęstszy zacier, większe różnice temperatur między poszczególnymi fragmentami gara), a filtracja może być mniej skuteczna.

 

Podsumowując - można,  a jeśli nie masz innej możliwości to wręcz warto. Natomiast różnice w jakości piwa i procedurze produkcji istnieją. Tym większe, im więcej wody dolejesz na koniec.

Edited by Czeslaw

Share this post


Link to post
Share on other sites
29 minut temu, Czeslaw napisał:

różnice w jakości piwa (...) istnieją

A rozróżniłbyś dwa domowe elje 12BLG, zrobione raz "prawilnie", raz z rozcieńczaniem?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak jak napisałem - sądzę, że to zależy od maksymalnego ekstraktu uzyskanego po zacieraniu. Gdyby końcowe rozcieńczanie polegało na zejściu z 14 blg do 12 blg, to zapewne nie.

 

Gdybyśmy schodzili z 24 blg do 12 blg, to raczej tak.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warzylem wczoraj piwo 13.6blg, mysle ze bez problemu moglbym dosypac z kilogram slodu i uzyskac <> 18.

Zejscie do 12-13, wiekszych roznic nie potrzebuje - po prostu tyle, zeby z 14l brzeczki wyczarowac 20l piwa...

 

Ps. Cos mi zniknelo polska klawiature, sorki.

 

Jakub

Share this post


Link to post
Share on other sites
Godzinę temu, Czeslaw napisał:

sądzę, że

No dobra, ja rozumiem to co napisałeś. Pytam natomiast o doświadczenie - nie o przekonanie.

O swoich zdolnościach sensorycznych mam słabe zdanie i nie wiem na ile takie rozróżnienie jest faktycznie możliwe.

Na poziomie "wydaje mi się/ teoretycznie" mogę jeszcze napisać, że krótsze wysładzanie może uchronić przed wypłukaniem tanin czyli de facto zwiększyć jakość produktu.

A do rzeczy - komu się nudzi i zrobi dwa zbliżone piwa do porównania? A może Brulosophy już to zrobili?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jestem podobnego zdania co @zasada Wpływ rozcieńczenia w takiej skali brzeczki po gotowaniu na produkt końcowy uznałbym za marginalny.

Ewentualne kwestie do wzięcia pod uwagę ze względu na gotowanie gęstszej brzeczki:

- słabsza utylizacja chmielu,

- więcej produktów reakcji maillarda.

 

Bardziej zauważalne efekty były by gdybyś rozcieńczał piwo dopiero po fermentacji.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 hours ago, sihox said:

Bardziej zauważalne efekty były by gdybyś rozcieńczał piwo dopiero po fermentacji.

Mnie też tak się wydaje i, o ile dobrze kojarzę, to koncernowe HGB na tym właśnie polega.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Odkąd zacząłem bardzo drobno śrutować słód i dodawać łuski gryczanej lub ryżowej do filtracji, często zdarza mi się być zaskoczonym podwyższoną wydajnością. W takich sytuacjach dolewam butelkę "cisowianki" żeby osiągnąć zamierzony ekstrakt. Przy zejściu o 2 - 3 blg na prawdę nie poczujesz różnicy. Bonus: jeśli schłodzisz Cisowiankę w lodówce, to takie rozcieńczanie brzeczki walnie przyczyni się do przyśpieszenia chłodzenia po warzeniu :)

 

Teoretycznie, takie podejście może negatywnie wpłynąć na ekstrakcję alfa kwasów z chmielu - gdzieś czytałem, że im gęstsza brzeczka, tym gorzej chmiel się ekstrahuje. Ale to chyba było w wątku o piwach 30+ blg... Trzeba by być wybitnym sensorykiem, żeby wyczuć brzeczkę rozcieńczoną o 2 - 3 blg. 

 

High Gravity Brewing to metoda rozcieńczania piwa w trakcie rozlewu, aby oszczędzić miejsce w fermentorach. I coby złego o niej nie pisać, dobrze uwarzonego piwa nawet takim barbarzyństwem się nie zepsuje.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.