Jump to content
Sign in to follow this  
człowiek piwo

Słody - Wasze zdanie na temat różnych słodowni

Recommended Posts

Czołem bracia piwowarzy :)

Jeszcze jestem na początku mojej drogi piwowarskiej, ale do tej pory warzyłem piwa na słodach przeważnie z polskich słodowni, tj Viking Malt, Strzegom. Jedynie zakwaszający z Weyermanna.

Popełniłem kilka ciemnych warek typu brown ale oraz jeden brown porter i w każdym z nich wyczuwam nie do końca odpowiadające mi posmaki. Takie ziołowe, troszkę duszące. Dodam, że to raczej nie od chmieli bo za każdym razem chmielone innymi chmielami, a ten denerwujący smak za każdym razem ten sam. Tutaj dochodzę do sedna pytania - jakie są wasze odczucie w odniesieniu do słodów z różnych słodowni? Jak wychodzi Waszym zdaniem porównanie słodów jasnych/karmelowych/palonych z Viking Malt, Weyermanna, Maris Otter, no i ewentualnie jeszcze jakieś inne, mniej znane

Pytanie w celu otwarcia dyskusji, jakiej nie udało mi się znaleźć na forum. Jak już się wątek pojawił to proszę o wrzucenie linka i ewentualnie potem o usunięcie mojego.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zależy od konkretnego słodu, ale generalnie słody Viking/Strzegom uważam za nieco gorsze od zagranicznych odpowiedników, zwłaszcza te specjalne, a nie bazowe. Ale nie oznacza to, że są złe. Jak najbardziej można na nich robić solidne piwa. Także jeśli wyczuwasz jakiś intensywny i nieprzyjemny posmak, to przyczyny szukałbym zdecydowanie w fermentacji lub ogólnie pojętym procesie, a nie w słodach. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

jakiś czas temu słuchałem wykłady znanego piwowara który stwierdził " jak nie ma różnicy to po co przepłacać" odnosiło sie to do słodów Optimy :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
2 godziny temu, człowiek piwo napisał:

Jak wychodzi Waszym zdaniem porównanie słodów jasnych/karmelowych/palonych z Viking Malt, Weyermanna, Maris Otter, no i ewentualnie jeszcze jakieś inne, mniej znane

 

Maris Otter to odmiana jęczmienia, a nie słodownia...

Edited by skazi

Share this post


Link to post
Share on other sites

To tak naprawdę kwestia gustu, bo różnice są nieznaczne. Ja się uparłem na klepiskowy z Bruntala, a wybór ten oprócz dobrej "legendy" słodowni i przyzwoitej ceny podyktowany jest sentymentem do samego regionu, który onegdaj dane mi było często odwiedzać. Trudno jednak powiedzieć, czy odróżniłbym ich słód od innego w gotowym piwie :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Moim zdaniem, mając na koncie kilka/kilkanaście warek nie ma co liczyć, że zmieniając słody, a nie mając bardzo dobrze opanowanej fermentacji, wejdzie się na wyższy poziom. Sam gdzieś tak w okolicy 30 warki uznałem, że kupując słody Weyermanna będę robił lepsze piwa... Absolutnie tak się nie stało... wróciłem do słodów Viking Malt i dalej pracuje nad fermentacją.. 

Teraz, mając na koncie ok 65 warek, dalej uważam, że po stronie fermentacji mam tyle do poprawy, że nie myślę o zmianie słodów.... i tak nie odczuję różnicy...

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 minut temu, rkkr napisał:

Moim zdaniem, mając na koncie kilka/kilkanaście warek nie ma co liczyć, że zmieniając słody, a nie mając bardzo dobrze opanowanej fermentacji, wejdzie się na wyższy poziom. Sam gdzieś tak w okolicy 30 warki uznałem, że kupując słody Weyermanna będę robił lepsze piwa... Absolutnie tak się nie stało... wróciłem do słodów Viking Malt i dalej pracuje nad fermentacją.. 

Teraz, mając na koncie ok 65 warek, dalej uważam, że po stronie fermentacji mam tyle do poprawy, że nie myślę o zmianie słodów.... i tak nie odczuję różnicy...

 Z ciekawości - jakie błędy nadal widzisz po tylu warkach w fermentacji? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 minuty temu, sobieslaw napisał:

Z ciekawości - jakie błędy nadal widzisz po tylu warkach w fermentacji? 

Staram się warzyć piwa różne na różnych drożdżach... rzadko kiedy powtarzam warki, a to utrudnia dopracowanie fermentacji (ktoś kiedyś na forum napisał,że każdego szczepu trzeba się "nauczyć")... oczywiście są ogólne wytyczne ale każdy szczep zachowuje się troszkę inaczej... 

 

A z błędów/niedociągnięć:

-za nisko/za wysoko (temp.) wystartuję

-za nisko/za wysoko (temp.) główna faza fermentacji

-za nisko/za wysoko (temp.) końcowa faza fermentacji

-za mało/za dużo drożdży

-słaba kondycja drożdży

 

Mam sterowanie temperaturą fermentacji, ale zmiennych jest tyle, że żeby "wyciągnąć" z drożdży ich maksimum to trochę piw na danym szczepie trzeba zrobić... dodatkowo przecież, dany szczep może inaczej się zachowywać w różnej brzeczce... zmiennych strasznie dużo i zmiana słodu wg. mnie jeszcze tylko utrudni "naukę" szczepu :)

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ok, dzięki za wskazanie kierunku - wygląda na to, że muszę zdecydowanie bliżej przyjrzeć się procesowi fermentacji i nie kombinować póki co zbytnio ze słodami :)

A w takim układzie jakie drożdże polecacie do piw typu brown ale lub brown porter? Zależy mi na uwarzeniu ciemnego, dość słodkiego w odbiorze, treściwego, karmelowego piwka. Do tej pory podejmowałem próby na S-04, ale tak jak pisałem powyżej, efekt nie był zbytnio zadowalający...

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
7 godzin temu, człowiek piwo napisał:

Jakie drożdże polecacie (...) Zależy mi na uwarzeniu ciemnego, dość słodkiego w odbiorze...

Danstar Windsor?

Opisy wskazują, że się nadadzą.

Sam nie używałem.

 

Edited by zasada

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 godzin temu, zasada napisał:

Danstar Windsor?

Opisy wskazują, że się nadadzą.

Sam nie używałem.

 

Dzięki, poczytam o tych drożdżach :)

Niemniej jednak jakby ktoś mógł coś podpowiedzieć na podstawie własnego doświadczenia to czułbym się pewniej :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.