Jump to content
josephson

Browar Domowy Piweł

Recommended Posts

Posted (edited)

Po blisko dwóch latach warzenia piwa podjąłem decyzje o prowadzeniu notatek na forum. Wydaje się, że udało mi się uporać z największym problem czyli powracającymi infekcjami piwa w butelkach. 

Zacznę tutaj od warki 30. czyli drugie podejście do porteru bałtyckiego.

 

Lista z odnośnikami poniżej

 

Warki:

- 30. Porter Bałtycki - 20 w Skali Beauforta;

- 31. American Wheat - American Width;

- 32. Berliner Weisse z maliną - Fhamcuska Buła;

- 33. Hefeweizen - Jefe Wiezen / Mango Imperator;

- 34. Dunkelweizen - Ciemnia;

- 35. Witbier - Witbier 2.0;

- 36. Dry Stout - Guinness Clone;

 

Edited by josephson

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Data warzenia 26.04.2020

Warka #30 Porter Bałtycki - 20 w Skali Beauforta;

 

Przewidywane parametry:

Gęstość 21.6 BLG; 

ABV 9.7 %; 

IBU 40;

EBC 65.4; 

9,5 litra gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 4,5l/kg;

bez wysładzania.

 

Woda:

5l butelkowa z Carrefoura nazwy nie pamiętam reszta kranówka;

 

Zasyp:

Strzegom Pilzneński 1.68 kg (36.4%);

Strzegom Monachijski typ II 1.12 kg (24.2%); 

Strzegom Wiedeński 1.12 kg (24.2%); 

Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.14 kg (3%);

Castle Malting Caffe Light 0.14 kg (3%); 

Caraaroma 0.14 kg (3%); 

Fawcett - Pale Chocolate 0.14 kg (3%); 

Płatki żytnie 0.11 kg (2.4%);

Black (Patent) Malt 0.03 kg (0.6%); 

 

Gotowanie: 

120 min;

 

Chmielenie:

Perle 45 g na 60 min;

 

Drożdże:

Gęstwa W34/70 po trzech pasażach.

 

Jak coś może pójść nie tak to pewnie pójdzie. Układając recepturę w Brewness zignorowałem fakt, że wody do wysładzania mam -3 litry, a aplikacja poniżej 0 już nie liczy BLG, EBC, IBU i co tam jeszcze. W efekcie otrzymałem więcej brzeczki o niższym ekstrakcie tj przed gotowaniem około 15 BLG, ale gotowałem do założonego 20.5 BLG wyszło 9 l. Poza tym bez niespodzianek. Drożdże zadane 27.04 w ilości myślę trochę ponad 200 ml. Fermentacja ruszyła 28.04 z rana czyli po około 24h.

 

5.06.2020 przelane na cichą i wsadzone do lodówki, temp obniżona do minimum.

 

 

Edited by josephson

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Warka #31 kolejne podejscie do American Wheat - American Width

 

Parametry:

Gęstość 11 BLG; 

ABV 4,5%; 

IBU 20;

EBC 7.5; 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg;

 

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:

Viking Pale Ale malt - 1 kg 43.5%

Pszeniczny - 1 kg 43.5%

Płatki żytnie - 0.15 kg 6.5%

Pszenica niesłodowana - 0.1 kg 4.3%

Weyermann - Carapils - 0.05 kg 2.2%

 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Perle 45 g na 60 min;

 

Drożdże:

US-05 suchary cała paczka.

 

Chłodzenie karbowanką koło 25 do 18 stopni - tyle co woda w kranie.

 

Brak pomiaru gęstości po fermentacji szacuję, że w okolicach 3 BLG czyli maks. 4.5 ABV.

 

Fermentacja w piwnicy w temp, około 18-19 st, a potem przeniesione do pomieszczenia o temp 21-22 na kilka ostatnich dni.

 

Butelkowanie:

- 10.05.2020 , nasycenie 2,37 Vol.

Degustacja:

- Po miesiącu w butelkach czysty owocowy, przyjemny aromat - wszystkie poprzednie amerykańskie pszenice miały jakieś wady fermentacji. W smaku również czysto, przyjemnie, pszenicznie i owocowo.  Jak dla mnie udany wheat.

Edited by josephson

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Data warzenia 10.05.2020

 

Warka #32 Berliner Weisse - Fhamcuska Buła

 

Parametry:

Gęstość 7,7 BLG; 

ABV 3,3% uwzględnia cukry z malin; 

IBU 8;

EBC 7; 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg;

 

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:

Viking Pale Ale malt - 0,8 kg 50%

Pszeniczny - 0,8 kg 50%

 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Perle 5 g na 60 min;

 

Drożdże:

US-05 gęstwa po poprzedniej warce.

 

Chłodzenie karbowanką koło 25 do 18 stopni - tyle co woda w kranie.

 

Gęstości po fermentacji  2,5 BLG.

 

Fermentacja w piwnicy w temp, około 18-19 st, a potem przeniesione do pomieszczenia o temp 21-22 na kilka ostatnich dni.

 

Butelkowanie:

- 25.05.2020 , nasycenie 3,3 Vol.

Degustacja:

Po około dwóch tygodniach zdecydowanie przegazowane infekcja? Poza tym w smaku i aromacie ok, nastopnym razem warto byłoby dać 2 kg lub więcej pulpy malinowej.

 

 

Uwagi:

Brzeczka zakwaszana 27 h L. Plantarum 5g. Temperatura zadania koło 36 st. Garnek stał na karimacie złożonej 2x, owinięty trzema kocami.
pH po zakwaszaniu poniżej 3,9 (brak odp. pasków pomiarowych) myślę, że około 3,5 jak zwykle to bywa. W smaku przyjemna, ale intensywnie kwaśna. Zapach po podniesieniu pokrywy: miód, herbata z miodem i cytryną, w tle trochę kiszonej kapusty czyli w normie.

Gotowanie przez 60 min. na minimalnym roll boil w celu minimalizacji odparowania - chłodzenie przy użyciu chłodnicy z karbowanki, garnek mały więc wchodzi trochę mniej brzeczki niż zakładam w Brewness.

 

Brak pomiaru gęstości początkowej, ale myślę, że gdzieś w okolicach 7.4 - 8. Dla uśredniania pomiaru przyjąłem że 7.7.

Edited by josephson

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Data warzenia 6.06.2020

Warka #33 Hefeweizn Jefe Weizen / Mango Imperator

 

Parametry:

Gęstość 12,4 BLG; 

ABV 4,5%; 

IBU 12;

EBC 7.5; 

20 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg;

 

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:

Viking Pale Ale malt - 2,3 kg 48.4%

Pszeniczny - 2,3 kg 48.4%

Weyermann - Carapils - 0.15 kg 3.2%

 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Tettnanger 27 g na 60 min;

 

Drożdże:

FM41 Gwoździe i Banany - dwa razy rozkręcany starter - po pierwszym około 300 ml starterze były bardzo niemrawe..

 

Chłodzenie karbowanką.

 

Brak pomiaru gęstości po fermentacji szacuję, że w okolicach 3 BLG czyli maks. 4.5 ABV.

 

Fermentacja w piwnicy w temp, około 18-19 st, a potem przeniesione do pomieszczenia o temp 21-22 na kilka ostatnich dni.

 

zacieranie dekokcyjne dwuwarowe:
-45-43°C - 30 min - pierwsza dokokcja 100 °C 15 min;
-63-62°C - 60 min - druga dekokcja 72 °C 15 min, 100 °C 15 min.;
-72°C - 5 min;
-78°C - 1 min;

Do 10l. piwa poleci 3-4 kg pulpy z mango alphonso.

 

Butelkowanie:

- 12.06.2020 , nasycenie 2,2 Vol., oraz kolejne 10 litrów po cichej z dodatkiem 2kg pulpy z mango alphonso zabutelkowane 26.06 nasycenie 2.0 Vol.

 

Degustacja:

Podstawka

- Po tygodniu przewaga goździka nad bananem, warto jednak skrócić lub zrezygnować z przerwy ferulikowej zwłaszcza przy zacieraniu dekokcyjnym, które tę przerwę wydłuży.

Edited by josephson

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

 Data warzenia 21.06.2020

 

Warka #34 Dunkelweizen - Ciemnia

 

Parametry:

Gęstość 12,4 BLG; 

ABV ? ; 

IBU 13;

EBC 40; 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg;

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:
Weyermann Pilzneński Premium 0.7 kg 26.9%
Strzegom Monachijski typ I 0.25 kg 9.6%
Strzegom Wiedeński 0.25 kg 9.6%
Pszeniczny 1.2 kg 46.2%
castle malting caffe light 0.1 kg 3.8%
Weyermann - Chocolate Wheat 0.06 kg 2.3%
Strzegom Barwiący 0.04 kg 1.5%

 

3 ostatnie słody z listy trafiły na 1,5 dnia (pierwotny plan zakładał warzenie dzień wcześniej) do lodówki w 700 ml wody. Po wyjęciu aromat zmiksowanego banana z naturalnym kakao, mocna kawa i lekko kwaskowaty - przyjemny.
 

Zacieranie dekocyjne:
- 69°C - Mash in ustabilizowanie temp na 65°C (65 °C -61 °C) na 60 min.;
- odebranie dekoktu i: 72°C 15 min, 100°C 15 min;
- zawrócenie dekoktu 72°C 15 min;
- odebranie dekoktu 100°C 15 min;
- zawrócenie dekoktu 76°C 15 min;
- mash out.

 

Słody z lodówki wrzucone dopiero po odfiltrowaniu 2l mętnej brzeczki przedniej.

 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Tettnanger 15 g, 3,8% ak, 2018 na 60 min;

 

Drożdże:

FM41 Gwoździe i Banany gęstwa po poprzedniej warce.

 

Gęstość brzeczki przedniej: brak pomiaru;

 

Gęstość po gotowaniu: 12 BLG, 11 l.;

 

Gęstości po fermentacji  3 BLG.

 

 

Butelkowanie:

 

Degustacja:

 

Uwagi:

Edited by josephson

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

 Data warzenia 27.06.2020

 

Warka #35 Witbier - Witbier 2.0

 

Planowane Parametry:

Gęstość 12 BLG; 

ABV ? ; 

IBU 15;

EBC 6; 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

 

- 68°C - Mash in ustabilizowanie temp na 65°C (65 °C -61 °C) na 60 min.;
- 76°C - 30 min;
- mash out.

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:
- Weyermann Pilzneński Premium 1,25 kg 49%;

- płatki pszeniczne 0,6 kg 23,5%;

- pszenica niesłodowana 0,6 kg 23,5%;

- płatki owsiane 0,1 kg 3,9%.
 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Perle 12 g, 5,5% ak, na 60 min;

 

Dodatki:

- kolendra indyjska prażona delikatnie przed zmieleniem 3,5g - 5 min;

- curacao 4g - 5 min;

- skórka słodkiej pomarańczy 4g- 5 min;

- skórka cytrynowa 2g - 5 min.

 

 

Drożdże:

- FM20 Białe Walonki starter rozhulany w czwartek kręcił się około 25h.

- Gęstość przed gotowaniem: 10,6 BLG;

- Gęstość po gotowaniu: 12 BLG, 9l., po dodaniu startera 10, może trochę więcej bo było dużo piany :) po napowietrzaniu przez 5 min. bujając fermentorem.;

 

Fermenacja: 

- Fermentacja w piwnicy w temp. otoczenia około 19,5°C;

- Gęstości po fermentacji  ? BLG.

 

Butelkowanie:

 

Degustacja:

 

Uwagi:

Edited by josephson

Share this post


Link to post
Share on other sites

 Data warzenia 4.07.2020

 

Warka #36 Dry Stout - Guinness Clone

 

Planowane Parametry:

Gęstość 9,5 BLG; 

ABV 3,7%; 

IBU 34;

EBC 71 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

 

- 70°C - Mash in ustabilizowanie temp na 66°C na 60 min.;
- 76°C - 15 min;
- mash out.

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:
- Simpsons Maris Otter 1,2 kg, 59,4%;

- płatki jęczmienne 0,6 kg, 29,7%;

- Simpsons Black Malt 0,22 kg, 10,9%.
 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Northdown 17 g, 8,1% ak, na 60 min,  niestety okazało się, że nie mam Northdown, albo nie mogę znaleźć więc pójdzie Perle 25 g 5,5 ak na 60 min.

 

Dodatki:

 

Drożdże:

- WLP013 z litrowego startera, rozkręcały się dosyć powoli;

 

Fermenacja: 

- Fermentacja w piwnicy w temp. otoczenia około 19,5°C;

- Gęstości po fermentacji  ? BLG.

 

Butelkowanie:

 

Degustacja:

 

Uwagi:

 

Słód palony dodany po zakończeniu 1. przerwy.

 

Receptura pochodzi z BYO.COM tutaj w lekko zmodyfikowanej postaci.

 

Kilka nowości w browarze:

- gar warzelny 21l Yato, dosyć tani ale do samego gotowania jakość raczej wystarczająca;

- termometr DT-34 - co ciekawe podczas gotowania nie wskazuje on 100°C, co wg producenta w warunkach domowych raczej nigdy się nie zdarza, ale można termometr sprawdzić czy wskazuje 0°C rozkruszyć trochę lodu i wlać do szczelnego naczynia odrobinę wody;

 

- Gęstość przed gotowaniem: ??? BLG;

- Gęstość po gotowaniu: ??? BLG, ?l.

Edited by josephson

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.