Jopejskie receptura

[Igorrodz]

Zainspirowany pewnym filmikiem najsłynniejszego polskiego piwosza postanowiłem, że uwarzę swojego jopena. Ponieważ polski internet jest dość skąpy w informacje na temat tego stylu chciałbym prosić was, abyście podzielili się swoimi recepturami a także przemyśleniami i uwagami na temat tego piwa

Z góry serdecznie dziękuję

 

[grzesiuu]

Dane do tego piwa są zawarte w literaturze ...
https://pl.wikipedia.org/wiki/Piwo_jopejskie

https://www.gdansk.pl/wiadomosci/jopejskie-z-torunia-juz-w-gdansku-to-dobro-narodowe,a,99984

https://kulinaria.trojmiasto.pl/Uwarzono-piwo-jopejskie-W-niedziele-premiera-n120460.html

 

 

Edytowane 10 Maja 2021 przez grzesiuu

[anteks]

4 godziny temu, grzesiuu napisał:

Dane do tego piwa są zawarte w literaturze ...
https://pl.wikipedia.org/wiki/Piwo_jopejskie

https://www.gdansk.pl/wiadomosci/jopejskie-z-torunia-juz-w-gdansku-to-dobro-narodowe,a,99984

https://kulinaria.trojmiasto.pl/Uwarzono-piwo-jopejskie-W-niedziele-premiera-n120460.html

 

 

Złota Łopatka ale dodam jeszcze artykuł z nr 34 Piwowara a w nim recepturę Darka. Ale najwięcej można się dowiedzieć w bezpośrednich rozmowach z piwowarami warzącymi takie piwa

[Bogi]

Oryginalne jopejskie było bardzo słabe, dlatego używano go jako syropu (auch Joppenbier genannt), welches dick wie Syrup, und sehr nährend ist) do zwykłego piwa. Miało gęstość, ale z alkoholem nie przesadzano:

Eine Analyse des Jopenbieres ergab:
Alkohol......... 3,52 Proz.
Wirklicher Extrakt...... 45,04 „
Scheinbarer „ ...... 43,20 „
Berechnete Stammwürze . . . 49,94 „
Scheinbarer Verganingagrad . . 13,49 „
Wirklicher „ . . 9,81 „"

 

Wg analizy Otto Helma (analiza z roku 1865), przeciętne miało 4,3%, zaś ekstraktu 45,39-46,2, z książki von Noordena z roku 2013 wynika, że ekstraktu było 50-60, ale alkoholu poniżej 1%. Wszystkie możliwe opracowania opisują napój jako syrop piwny, który choć zapachem może przypominać porter, pozostaje nadal bardzo słabo-odfermentowanym ekstraktem słodowym.

 

Myślę, że to jest najistotniejsza informacja, na jakiej należy się skupić przy próbie odtworzenia.

[grzesiuu]

Tu słuchowisko o Heweliuszu, jak się urodził to wystawili trzy kadzie na ulicę, aby wszyscy napili się jego zdrowie ?
https://www.polskieradio.pl/9/333/Artykul/2686378,Planeta-Heweliusz-na-STT-Posluchaj

[Igorrodz]

W dniu 10.05.2021 o 12:41, anteks napisał:

dodam jeszcze artykuł z nr 34 Piwowara a w nim recepturę Darka.

Mógłbyś pokazać nam tą recepturę? 

[anteks]

2 godziny temu, Igorrodz napisał:

Mógłbyś pokazać nam tą recepturę? 

Jutro poszukam

[anteks]

W dniu 28.10.2021 o 23:23, anteks napisał:

Jutro poszukam

poszukałem

Edytowane 3 Listopada 2021 przez anteks

[Igorrodz]

W dniu 11.05.2021 o 12:20, Bogi napisał:

Oryginalne jopejskie było bardzo słabe, dlatego używano go jako syropu (auch Joppenbier genannt), welches dick wie Syrup, und sehr nährend ist) do zwykłego piwa. Miało gęstość, ale z alkoholem nie przesadzano:

Czyli pierwsza opcja to niskie odfermentowanie, a raczej niedofermentowanie (np Safale US-05 albo M42 New World Strong Ale). Tu może być problem bo nawet gdy nie dam w ogóle cukru do refermentacji to i tak mogą być granaty po zabutelkowaniu? 

Druga opcja to, mimo wszystko, spróbować zrobić jak najgłębszą fermentację - i refermentację w butelkach? Tu chyba trzeba użyć gęstwy drożdży do miodu (MJ M05 Mead) a potem wysokoodfermentowująego szczepu odpornego na alkohol (WLP099 Super High Gravity) a następnie jeszcze może jakieś Bayanusy... albo zrobić miks drożdżowy i dać wszystkie naraz, oczywiście w każdym przypadku zahartowane w brzeczce... Przy butelkowaniu dać zaś gęstwy lagerowej do refermentacji?

[anteks]

13 godzin temu, Igorrodz napisał:

Czyli pierwsza opcja to niskie odfermentowanie, a raczej niedofermentowanie (np Safale US-05 albo M42 New World Strong Ale). Tu może być problem bo nawet gdy nie dam w ogóle cukru do refermentacji to i tak mogą być granaty po zabutelkowaniu? 

Druga opcja to, mimo wszystko, spróbować zrobić jak najgłębszą fermentację - i refermentację w butelkach? Tu chyba trzeba użyć gęstwy drożdży do miodu (MJ M05 Mead) a potem wysokoodfermentowująego szczepu odpornego na alkohol (WLP099 Super High Gravity) a następnie jeszcze może jakieś Bayanusy... albo zrobić miks drożdżowy i dać wszystkie naraz, oczywiście w każdym przypadku zahartowane w brzeczce... Przy butelkowaniu dać zaś gęstwy lagerowej do refermentacji?

Piłeś jakiegoś jopena?

[Igorrodz]

W dniu 3.11.2021 o 11:27, anteks napisał:

Piłeś jakiegoś jopena?

Tak, w Gdańsku. Ale, jak wiadomo ten jopen z dzisiejszego Gdańska to nie ten z tamtego - a wszystko, co wiemy to jednak,  mimo wszystko w większości spekulacje i wyobrażenia. Tak, jak wiemy że był święty Graal atak wiemy, ze był i jopen, iykwim  

[Igorrodz]

Oczywiście spróbuję wg tego przepisu z Piwowara - będzie tu jednak kłopot bo mam garnek tylko 25l...

[grzesiuu]

Tu są wersje jakie uwarzyły browary
https://ocen-piwo.pl/olimp-jopejskie-s1-n8250
https://ocen-piwo.pl/jopenbier-s1-n19667

https://ocen-piwo.pl/olimp-gaja-s1-n14508