Skocz do zawartości

Zacieranie wielostopniowe/w brzeczce/Reiterated Mash


stary

Rekomendowane odpowiedzi

Spróbujemy zebrać to do kupy? Mało info a praktyka zupełnie różna.

Edyta: proszę o merytoryczne wypowiedzi, to nie jest piaskownica piwowarska.

 

 
Coronkowa robota :)PORTER-Reiterated Mash/IBU 25,5/20l/27,5Brix  https://www.browar.biz/forum/showthread.php?p=1365409#post1365409
Cytat

Pierwszy zacier:15L=12Brix
3kg pilsa
100g biszkoptowy(połowa barwy kawowego)
100g kawowy (karmel 480-520 Castle)
100g Carafa specjal Wajerman typ1 800-1000
65°C-60'
Drugi zacier w brzeczce 12Brix-15L+3l wody:
6kg pilsa
65°C-60’
76°C-10’

Chmiel:
50 g Perle 2019 na 60’
15g j/w 30’
IBU 32/19.6
Pomiar gęstości zrobiony na gorącej brzeczce.

Dużo mamy teraz czasu to dzisiaj wymyśliłem zabawę na cały dzień, zacieranie na dwa razy, byłem ciekaw wydajności, nie chciałem żadnego ekstremalnego piwa ale chyba coś takiego jednak wyszło.


  Warka 323 Porter https://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=1363609&postcount=1329

Cytat

Dzisiaj testowy porterek
Wiedeński 3kg
Monachijski 3kg
Pilzneński 2kg
Special B 0,5kg
Special W 0,5kg
Biscut 0,5kg
Cararoma 0.5kg
Palony 0,5kg
Marynka 30g
Lubelski 30g

Zacierane w Royalu na 2 razy
65'C 60 min
- Pilzneński 2kg
- Monacjijski 1kg
- Wiedeński 1kg
Wyszło 20l 12blg i w tym zacierana następna
- Wiedeński 2kg
-Monachijski 2kg
Special B 0,5kg
Special W 0,5kg
Biscut 0,5kg
Cararoma 0.5kg
62'C 30min
72'C 30min
78'C 10 min- dodany palony
gotowanie 60min

0' 30g Marynki
55' 30g Lubelski
Wyszło około 25l 22blg
zadane gęstwą W34/70

 

 
__________________

Recipe: Widawa Smoked Baltic Porter 24° https://beerandbrewing.com/recipe-widawa-smoked-baltic-porter-24/

Cytat

Objętość: 38 l | Wydajność: 76%
BLG: 25,5 | FG: 5,7 | IBU: 45 | ABV: 10.5%

 

zasyp:
5.9 kg Bestmalz Munich
5.4 kg Bestmalz Smoked
1.8 kg Bestmalz Munich Dark
907 g Bestmalz Special X
454 g Weyermann Chocolate Wheat
454 g Weyermann Carafa Special III
454 g Bestmalz Chocolate
454 g Bestmalz Caramel Munich II
454 g Bestmalz Caramel Aromatic

 

chmielenie 75 minut:
82 g Iunga 11.5% AA @ 60 min
11 g Iunga 11.5% AA @ 5 min

 

drożdże:
Fermentis Saflager 34/70

 

Wymieszaj wszystkie 16,3 kg słodów, a następnie podziel na dwie części: pierwszą 10,9 kg i drugą 5,4 kg.

W przypadku pierwszej należy przeprowadzić wielostopniowe zacieranie: [brak informacji o stosunku woda:ziarno]

53 ° C - 5 minut,

64 ° C - 20 minut,

68 ° C - 20 minut,

72 ° C - 20 minut

wygrzew w 76 ° C

 

Brzeczkę przednią o gęstości ok 20BLG zgromadź i utrzymuj około 80 ° C. [brak informacji o objętości]

Kontynuuj wysładzanie (do oddzielnego pojemnika), aby uzyskać brzeczkę około 10 BLG. [brak informacji o objętości]

Usuń zasyp i dodaj pozostałe 5,4kg. Użyj brzeczki 10 BLG jako wody zaciernej, zacierając:

64 ° C - 20 minut,

68 ° C - 20 minut,

72 ° C - 20 minut

wygrzew w 76 ° C

 

Zbierz tylko brzeczkę przednią (ok. 20BLG) i połącz z już uzyskaną. [brak informacji o objętości]

Gotuj przez 75 minut, chmiel zgodnie z planem.

Brzeczkę schłodź do 12 ° C, napowietrz i zadaj drożdże. [brak informacji o ilości drożdży, w innym artykule wspomina o warzeniu pilsnera tydzień wcześniej aby mieć mnóstwo drożdży do zadania]

Fermentacja w temperaturze 12 ° C.

Po zakończeniu fermentacji schłodzić do 2 ° C i lagerować przez co najmniej osiem tygodni.

 

Alternatywnie zacieranie jednotemperaturowe w 69°C, bez gwarancji osiągnięcia zakładanej gęstości i litrażu.

 

 

Edytowane przez stary
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Robiłem ostatnio ,8 czy 9 kg słodu podzieliłem na  połowę(czarne do tej drugiej części),zatarłem  pierwszą partię w dużej ilości wody, odebrałem filtrat, zebrałem resztę (pewnie z 10l) do wysładzania drugiej części,

wszystko przebiegło ok, nie mierzyłem końcowego blg bo mi się nie chciało.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

https://beerandbrewing.com/porter-the-polish-way/

Dalsza część wypowiedzi Wojtka Fronczyka. Lepiej tu wytłumaczył sposób takiego zacierania.

W takim przypadku trzeba się liczyć jednak z długim przetrzymywaniem przedniej brzeczki z pierwszego zacierania powyżej 70 °C a przy zbyt wysokiej temperaturze tego etapu powodującym  nadmierną karmelizacją brzeczki nieodpowiedną dla niektórych  styli oraz stratami lekkiej brzeczki z drugiego zacierania. Przepis chyba historyczny ale brak źródeł.

Edytowane przez stary
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Godzinę temu, stary napisał:

Policzyłem wydajność, nie brałem pod uwagę słodów powyżej 300EBC.

Anteks 60,8

Fido 64,8

Frączyk 76,6  Tu najwyższa wydajność mimo nie wysładzania drugiego zacierania.

 

Zdradzisz jak to wyliczyłeś?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

A żeby się odwentylować, double mash z dżwiękowym Kaczorem Donaldem (ok. 2.14 ;))

edit: przepraszam, zaliczyłem wtope. On nie zaciera w brzeczce tylko zaciera 2 razy po 35 litrów.

 

W tak zwany zamian link do Beer & Wine Journal na temat.

https://beerandwinejournal.com/reiterated-mashing-1/

https://beerandwinejournal.com/reiterated-mashing-2/

 

Edytowane przez zasada
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Chciałem na 2 razy zrobić hybrydę porteru bałtyckiego i stouta (mocno chmielony na gęstwie US-05) 27 BLG. Pierwotny plan zagęszczania za pomocą długiego gotowania odrzuciłem ponieważ musiałbym kombinować z zacieraniem w garze. Czy lepiej najpierw zatrzeć słody karmelowe czy palone? Część słodu jasnego ze słodami palonymi chciałem zatrzeć i brzeczkę przednią odstawić do gotowania, a w treściwych wysłodzinach zatrzeć resztę słodów jasnych i karmelowe i znów odebrać brzeczkę przednią i tyle wysłodzin, żeby po gotowaniu uzyskać założony ekstrakt piwa. Jakby się udało, to drugie wysładzanie chciałem przeprowadzić za pomocą odgrzanych wysłodzin z pierwszego zacierania.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Przeczytaj posty wyżej i coś zdecyduj. Każdy z podanych przepisów bez problemu i zbytniego komplikowania da brzeczkę o tym ekstrakcie jaki zamierzasz uzyskać.

Fido i Anteks nie potrzebowali dodatkowego gara do utrzymywania brzeczki z pierwszego zacieru w 80°C który to zabieg ma na celu uniknięcie spontanicznego zakwaszania tej brzeczki.

 

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

W dniu 31.03.2020 o 22:02, stary napisał:

Wojtka liczyłem. Twoje  jeszcze raz przeliczyłem, wychodzi tak samo z 10kg.

 

 Przelicz przepisy w Brewnessie  i podaj tu wyniki.

Policzyłem w Brewnessie oraz BeerSmith różnice były tylko w IBU

Andrzej 73% 26 IBU

Darek 75% 32 IBU /36 IBU

Wojtek 83% 38 IBU/ 41 IBU

Edytowane przez anteks
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.